Új Szó, 2013. május (66. évfolyam, 101-125. szám)
2013-05-17 / 113. szám, péntek
UJ szó 2 013. május 17., péntek, 13. évfolyam, 17. szám Bevezfctő a spárgaszezonba A közhiedelemmel ellentétben nemcsak főzni lehet, hanem sütni, sőt grillezni is. A közhiedelem szerint macerás jól elkészíteni - és ebben van valami, hiszen már a megfelelő példányok kiválasz- *v' tására is figyelni Iga» kell. Ámde: JjT ' aki valaha sikerrel vette az első akadályokat, onnantól kezdve mindörökké számon tartja, hogy májussál együtt beköszönt a lB| sajnálatosan rövid ideig, mindössze két hónapig tartó spargaszezon. í%jqBLV.. Legyen zöld vagy fehér - a spárga lédús, kevés kalóriát tartalmaz, könnyen emészthető, emellett különle- ges, üde íze miatt fogyasztása igazi élmény. Aki még kételkedne, válogasson kedvére a * következő, praktikusan elkészíthető fogások között! Kecskesajtos, spárgás omlett Spárgás, laskagombás polenta Hozzávalók: 30 dkg spárga, 6 tojás, 6 ek tej, só, 1 ek olívaolaj, kis csokor petrezselyem, 2 szál újhagyma, 8-10 dkg kecskesajt. Elkészítés. A spárgát megtisztítjuk. Ha zöld spárgát kaptunk, nem pucoljuk, csak a fás végét törjük le, és 3-4 centis darabokra vágjuk. A fehér spárgát jobb meghámozni és a fás végét levágni, hogy ne maradjon szálkás. A feldarabolt spárgát párolóedényben 2-3 perc alatt megpároljuk (vagy sós vízben 2 percig főzzük). A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, rádobjuk a karikákra vágott hagymát, megdinsz- teljük. Közben felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a tejet, a sót, az apróra vágott petrezselymet. A megdinsztelt hagymára öntjük. Közepes lángon sütjük, úgy, hogy az alja ne bámuljon meg. Amikor a közepe remeg, betoljuk a meleg sütőbe kb. 2-4 percre, hogy átsüljön. Közben a kecskesajtot felkarikázzuk, a meleg omlettre helyezzük, és egy percre visszatoljuk a kikapcsolt sütőbe, hogy a sajt enyhén megolvadjon. Melegen tálaljuk friss zöldsalátával. Hozzávalók: 200 g polenta, 200 g spárga, 150 g laskagomba, 4 gerezd fokhagyma, 1 /2 dl száraz fehérbor, 1/2 csokor petrezselyem, 1 dl tejszín, kevés vaj és parmezán, só, bors. Elkészítés: A zöldségeket előkészítjük: a spárgákról levágjuk a fás részt és feldaraboljuk, a gombát, a petrezselymet, valamint a 3 gerezd fokhagymát felaprítjuk. Egy kevés vajon megdinsz- teljük a spárgát és a gombát, majd rádobjuk a fokhagymát is. Néhány perc múlva hozzáöntjük a bort, és addig főzzük, amíg az alkohol elpárolog. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a petrezselymet, majd a tejszínt. Enyhén összeforraljuk. Közben egy liter vizet felteszünk melegedni, amikor forr, beleöntjük a polentát, egy kevés sót és borsot adunk hozzá. Folyamatosan kevergetve kb. 10-15 percig főzzük, a végén beledobunk egy darabka vajat és elkeverjük. A polentát tányérokba szedjük, rákanalazzuk a spárgás-gombás keveréket, parmezánt reszelünk rá és tálaljuk. (Összeállította: as) Barnarizssaláta spárgával, aszalt paradicsommal Hozzávalók: olívaolajat felhevítünk, mérsé15 dkg barna rizs, 1 köteg kelt tűzön, gyakran rázogatva spárga, 5 dkg aszalt paradicsom, 2 ek kapribogyó, 2 ek olívaolaj, 2 ek fehér balzsamecet (ha nincs, használhatjuk helyette 2 ek fehérborecet + 1 tk cukor keverékét), 2 tojás. Elkészítés: A rizst átöblítjük, 3 dl vízzel és kevés sóval feltesszük főni. Felforraljuk, lefedjük, és kis lángon főzzük, amíg csaknem az összes vizet magába szívja. Ekkor lehúzzuk a tűzről és lefedve hagyjuk pihenni, amíg teljesen megpuhul. Közben a spárgákat megmossuk, elpattintjuk, vagyis megszabadulunk a fás résztől. A spárgák csúcsát levágjuk, a maradék szárat 2 centis darabokra vágjuk. Egy evőkanálnyi Spárgaropi Hozzávalók: mélyhűtött/előhűtött vajastészta, 1 csomag zsenge zöld spárga, 1 tojás, néhány ek szezám- mag, parmezán jellegű sajt, prosciutto sonka. Elkészítés: A zöld spárgákat megmossuk, a fás végüket letördeljük, ott ahol maguktól elpattannak. A mirelit vajastésztát vékonyra nyújtjuk, megkenjük a felvert tojással. Reszelt sajtot szórunk rá, megszórjuk kis borssal, ujjnyi széles csíkokra vágjuk, és ferdén indítva, a széleket picit összenyomva a spárgák köré Spárgakrémes Hozzávalók: 1 köteg zöld spárga, 20 dkg csirkemellfilé, 1 salotta (vagy más, enyhébb ízű hagyma), 2 gerezd fokhagyma, 1 citrom reszelt héja és a felének a leve, 1 ek olívaolaj, 1 ek vaj, 5 dkg mascarpone, 3 dkg kéksajt, 25 dkg penne (vagy más száraztészta), plusz 2-3 ek hidegen sajtolt dióolaj (elhagyható). Elkészítés: A csirkemellet nagyon kicsi, félcentis kockákra vágjuk. A salottát, a fokhagymát egészen apróra daraboljuk. A spárgát elpattintjuk, a felső részét használjuk csak fel. A csúcsait levágjuk, a többit nagyobb darabokra aprítjuk. A csirkemellet olívaolaj és vaj keverékén nagy lángon sütni kezdjük, ha kifehéredett, megsózzuk. Hozzáadjuk a spárgák csúcsrészét is, azzal sütjük még 2-3 percet, amíg a spárga élénkzöld, a csirke pedig aranyszínű nem lesz. Szűrőlapáttal kiszedjük a serpenyőből, félretesszük. A visszamaradt zsiradékban üvegesre sütjük a salottát, megsütjük rajta a spárgát, nagyjából 5 perc alatt. Akkor jó, ha színe élénkzöldre vált, és itt-ott aranyszínt kap. Végül hozzáadjuk a spárgacsúcsokat is, és további 1 percig sütjük. Közben a paradicsomot apróra vágjuk, összeforgatjuk az átöblített, leszárított kapribogyóval, a maradék olívaolajjal és a balzsamecettel. Az,elkészült spárgát még forrón az aszalt paradicsomos keverékhez adjuk. A megpuhult rizst villával átkeverjük és hozzáforgatjuk a spárgához. A tojásokat forró vízben 10 perc alatt keményre főzzük, kihűtjük, meghámozzuk, negyedeljük és a saláta tetejére tesszük. ízlés szerint pirított fenyőmaggal is megszórható. tekerjük. (A zsenge fej maradjon szabadon.) Kívülről is megkenjük a tojással, és szezámmaggal, sajttal megszórjuk. Lelkes húsevők a spárgát előbb vékony szelet sonkába tekerhetik, utána következik a tésztacsík. 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt lesz a tészta ropogós aranysárga, belül a spárga pont tökéletes, de az egymás mellé rakott spárgafejeket félidőben érdemes alufóliával letakarni, hogy ne száradjanak ki. Tipp: finom uzsonna vagy sörkorcsolya, kínálhatunk mellé valamilyen joghurtos mártoga- tóst, de soványabb hús mellé köretnek is kiváló. penne majd hozzáadjuk a fokhagymát és a nyers spárgadarabokat is. Felöntjük 2 deci vízzel, hozzáreszeljük a citrom héját, belefacsarjuk a fél citrom levét, majd puhára főzzük a spárgát. Ha ez megvan, hozzáadjuk a mascarponét, a kéksajtot, és botmixerrel pürésítjük az egészet. Visszaszedjük bele a csirkét és a spárga csúcsait, ösz- szeforraljuk (ha túl híg maradt volna a mártás, sűrítjük egy kis főzéssel), majd hozzáforgatjuk az időközben kifőzött tésztát. Tálalásnál meglocsolhatjuk egy kis dióolajjal.
