Új Szó, 2013. április (66. évfolyam, 76-100. szám)
2013-04-19 / 91. szám, péntek
Magyaros karfiolleves vajas galuskával 11. oldal 2013. április 19., péntek, 13. évfolyam, 15. szám Rukkola - a kedvenc „zöld” A játékos nevű rukkola méltán lett újra felfedezett, kedvelt „zöld” a tányérunkon. Szinte minden nagyobb bolt polcán megtalálható. ízére magyar neve, a borsmustár is pontosan utal. Kicsit pikáns, enyhén csípős aromájával megbolondíthatjuk vitaminban gazdag salátáinkat, és jól házasítható a közkedvelt olasz tésztás ételekkel is. A rukkolát már a római korban is ismerték a mediterrán térségben. Természetesen ebben az időben többféle valós és valótlan hatást tulajdonítottak neki. Afrodiziákumként is nyilvántartották, azért a középkorban a kolostorokban tilos volt a termesztése. Mivel a rukkola virága éjszaka árasztott csak illatot, az álnokság jelképének is tartották, ezért érthető, hogy a babonások mellőzték a fogyasztását. Külsőleg, szeplők ellen hatásos pakolásként alkalmazták - annyi biztos, hogy vérbőséget okoz. Tejszaporító hatása végett szoptató anyáknak teát is készítettek belőle. De ugorjunk előre pár száz évet, és nézzük csak, hogy a pongyolapitypang leveléhez megszólalásig hasonh'tó rukkolának valójában milyen áldásos hatásai is vannak! Magas A-, B-, C- és K-vitamin-tar- talma van, továbbá az ásványi anyagok közül sok kalciumot, mangánt, foszfort, vasat, káliumot és szilíciumot, folsavat tartalmaz. Fogyasztása jó hatással van a gyomorra, kiegyensúlyozza a vér cukor- és ko- leszterinszintjét. Javítja az étvágyat, vértisztító, baktériumölő hatású, elősegíti a sebek begyógyulását. Mivel frissen a legfinomabb, érdemes otthon is tartani. A nagyobb, erőteljesebb levelek csípősebbek, aromásabbak, a kisebb, zsengébb levelek a bors és a mustár enyhébb aromáját kölcsönzik az ételnek. Hobbikertészek, figyelem: a rukkola balkonládában és cserépben is nagyszerűen (magról vetéssel) termeszthető. Fogyasztás előtt a leveleket alaposan öblítsük le, majd töröljük szárazra, a sárgás, fonnyadt darabokat dobjuk ki, mert kellemetlen, kesernyés az ízük. Szedés után, mosás nélkül kb. 3 napig tartható csak el. Nedves ruhába csavarva, hűtőben akár 5-6 napig is fogyasztható marad. Leginkább salátákhoz adhatjuk, de kiválóan illeszkedik olaszos tésztákhoz, gazdagíthatjuk vele a szendvicset. Harmonizál a csirkés ételekkel, a rizottóval, a tojásos, paradicsomos ételekkel, halas fogásokkal. Készíthetünk belőle pestót is. Spenótos ételekben a spenót felét helyettesíthetjük rukkolával. Fűszervaj készítéséhez is kiváló, sőt leveseket is megszórhatunk durvára vágott rukkolával. Keverhetjük túrókrémbe, körözötthöz, szendvicskrémekbe. Aki nyitott a kísérleti fogásokra, bátran kipróbálhatja a rukkolás-gyümölcsös salátavariációkat is - egy kis eperrel, nektarinnal vagy mangóval. (Haulitus Anikó) Fokhagymás rukkolasaláta csirkemellel és sajttal Hozzávalók: 15 dkg friss rukkola, leöblítve, megszárítva, 10 db koktélparadicsom félbe vágva, 40 dkg csirkemellfilé, 10 dkg feta sajt, összemorzsolva, 10 dkg mini mozzarella, 7 gerezd fokhagyma, 1 közepes kaliforniai paprika, apró kockákra vágva, 3 kemény tojás, negyedekbe vágva, olívaolaj, só, frissen őrölt fekete bors, citrom. Elkészítés: A csirkemellfiiét apró kockákra vágjuk, felhevített olívaolajon pirosra sütjük. Egy tálban ösz- szekeverjük a többi hozzávalót, a csirkemellet is, a feta és a tojás kivételével. A tetejére morzsoljuk a fetát, majd a cikkekre vágott főtt tojással díszítjük. Rizottó rukkolával és céklával Hozzávalók: 10 dkg rukkola, 1 közepes fej cékla, meghámozva, apró kockákra vágva, 2,5 dl rizottórizs, 1 nagyobb fej vöröshagyma, apró kockákra vágva, 10 dkg vaj, 4 gerezd fokhagyma, összezúzva, 2 dl félszáraz fehérbor, 4 dl zöldség- vagy húsalapié, 8 dkg reszelt parmezán, só, frissen őrölt fekete bors, egy csipet frissen őrölt szerecsendió. Elkészítés: A vajon megpároljuk a hagymát és a céklát, majd hozzáadjuk a megmosott rizst, és egy kicsit megfuttatjuk. Felöntjük az alaplével, amikor ez kezd elpárologni, hozzáöntjük a bort, és ekkor adjuk hozzá a zúzott fokhagymát. Időnként megkeverve szinte krémeš állagúra főzzük. Ha kész, belekeverjük a parmezánsajtot és a rukkola felét, a másik felével a rizottó tetejét díszítjük. Tipp: Ha csirkemájjal vagy csirkemellcsíkokkal is gazdagítjuk, egytálételként vacsorára is kiváló. Tészta rukkolapestóval Hozzávalók a pestóhoz: 20 dkg rukkola, 7 dkg parmezán, 10 dkg fenyőmag, olívaolaj (amennyit kellemesen felvesz), 2 gerezd fokhagyma, só. Plusz 1 zacskó olasz tészta, ízlés szerint. Elkészítés: A pesto hozzávalóit egyszerre aprítógépben összekeverjük. Ügyeljünk a sózásra: több kell bele, mint amennyit gondolnánk, a rukkola összezúzva nem olyan karakteres, mint a bazsalikom, és a só hozza ki rendesen az ízét. Ajánlatos jó minőségű alapanyagokat használni - például a parmezánt frissen lereszelni. A tésztát kifőzzük (al dente), leszűrjük, tányérba szedjük, ízlés szerint összekeverjük a pestóval és azonnal fogyasztjuk. VASÁKNAP-fiizetefe 2on/s. r Tavaszi receptek - az adagok tápértékével Melléklet a Vasárnap legújabb számában! Keresse az újságárusoknál!
