Új Szó, 2013. április (66. évfolyam, 76-100. szám)
2013-04-02 / 76. szám, kedd
I www.ujszo.com ■ www.vasarnap.com ujszo@ujszo.com ■ vasarnap@vasarnap.com 2013. április EGÉSZSÉGMAGAZIN Táplálkozás 111 k ipari Tanszéke közösen valósította meg. Dr. Zdenék Zadák kutatás- vezető az eredményeket elemezve rámutatott, hogy magnéziumhiány olyanoknál mutatkozott, akiknek testtömegindexe 25 felett volt. „Kijelenthető tehát, hogy a magnéziumhiány az egészségtelen életmód és a túlsúly következménye." Érdekes megfigyelés, hogy manapság az almában 50 százalékkal kevesebb magnézium van, mint a 80-as években. Tudni kell, hogy a férfiak napi magnézium- szükséglete 400-420 mg, a nőké pedig 300-320 mg. A professzor a legsúlyosabb hiánytünetnek a szívritmuszavart, az inzulin nem megfelelő kiválasztódását, az izomgörcsöket és -összehúzódásokat tartja. Főleg a magas vérnyomásban és a cukorbetegségben szenvedőknek kellene jobban odafigyelniük a pótlására. Hiánya az egészséges embernek fejfájást, fáradtságot, izomfájdalmat és görcsöket, székrekedést, stresszre való hajlamot és egyéb panaszt okoz. Nagy megterheléskor az ajánlott napi mennyiségnél mindenképpen többet kell fogyasztani. Ha kávét iszunk, rántott húst eszünk vagy tartóSzakértőnk: Zdenék Zadák professzor sított ételt fogyasztunk, akkor is több magnéziumra van szükségünk. SZÉLSŐSÉGES HELYZETEKBEN Sportoláskor is több ásványi anyag, így magnézium távozik a szervezetből. A megfelelő folyadékpótlás viszont elősegíti a szervezet és az izmok gyors regenerálódását. Stressz és érzelmi terhelés idején a hormonokon kívül nagy mennyiségben fogy a magnézium is. Ha többet fogyasztunk, javul az összpontosító készség és a teljesítmény. Ezért hívják a magnéziumot stresszel- lenes ásványi anyagnak. Több magnézium ajánlott terhesség és szoptatás idején, továbbá amikor a szervezet legyengült vagy lázas. Alkoholfogyasztás és vízhajtók szedése után is több magnézium választódik ki a szervezetből. TERMÉSZETES FORRÁSAI ■ hüvelyesek ■ friss leveles zöldség ■ dió ■ tengeri hal ■ banán Érdemes tudni, hogy az ásványi anyagok az ásványvízből jobban fel tudnak szívódni, mint az élelmiszerektáplálék-kiegészítőkből. Ideális forrás lehet tehát a magnéziumtartalmú ásványvíz. A VIZELET IS KIMUTATJA Zdenék Zadák profesz- szor szerint a csehszlovák kutatás alapján elmondható, hogy étkezésünk drámaian változott, mégpedig rossz irányba A fejlett ipari országokban az emberek állandó magnéziumhiányban szenvednek, hatására pedig csökken az izomtömeg. Ez a jelenség összefüggésbe hozható a cukorbetegség szövődményeinek kialakulásával, a recehártya károsodásával, a húgyúti betegségekkel. „Nagy kár, hogy az emberek gyakran étkeznek gyorsétteremben, sok zsírt fogyasztanak, így csökken ételeik magnéziumtartalma. Az ételek feldolgozása, a kávé, a fogamzásgátló, az egészségtelen életmód is ludas ebben." Arra a kérdésünkre, hogy a kiegyensúlyozott táplálkozás biztosítja-e a megfelelő magnéziumszükségletet, a következőt válaszolta: „Igen, biztosítja, de mondja, hol van ma ilyen?" A köztudatban eddig úgy élt, hogy a szervezet magnéziumszintjét csak a vérből lehet megállapítani. „Ez a gyakorlat már a a vizetetbö\ í: is tonuitau; yek az ásva anyagnak i mennyise* ínyi X wjf anyagnak a mennyisége." Azokról a műszerekről, amelyek állítólag érintés alapján tudják kimutatni az ásványi anyagok szintjét, a szakember azt mondta: „Az adatok tájékoztató jellegűek, tehát nem pontosak." Ismerje meg a madársalátát A saláták közül a madársaláta tartalmazza a legtöbb vitamint és ásványi anyagot. Különösen magas a C-vitamin-, béta-karotinés magnéziumtartalma. Éterikusolaj-tartalma miatt enyhén dióízű, ideg- és gyomornyugtató hatású. Apró, gyomnövényre emlékeztető, 5-30 cm magas, igénytelen, a fagyokat jól tűrő növény, ezért a kertészkedők bátran próbálkozhatnak házi termesztésével. Fogyasztás előtt alaposan mossuk meg, óvatosan távolítsuk el a kis gyökereket és a sárga leveleket, vigyázva, nehogy szétessenek az apró levél- kötegek. Tipp: könnyebb átmosni, ha tésztaszűrőbe tesszük és így merítjük a víz alá. Más salátákkal keverve frissen fogyasztjuk, de mártások ízesítéséhez is használhatjuk. Természetes szezonja kora tavasztól nyár elejéig tart, de egész évben kapható. Nagyon érzékeny saláta, hamar elfonnyad, ezért zárt nejlontasakban, hűtve tároljuk, és 1-2 napon belül fogyasszuk el. AZ EGÉSZSÉGMAGAZIN TIPPJE Csirkemell grillezett brokkolival / s HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: ■ 2 db csirkemell ■ 1 db nagy brokkoli ■ 20 dkg reszelt tarhonya ■ 1-2 gerezd fokhagyma ■ fél citrom ■ só ■ bors ■ őrölt koriander (vagy mozsárban tört) ■ kevés olívaolaj SALÁTÁHOZ: ■ zöldsaláták vegyesen ■ madársaláta a vizeletből is ■ 4-5 db hónapos retek ■ zsázsa vagy ponzsázsacsíra egy sütőpapírra helyezKözben elkészítjük a satosan ■ extra szűz olívaolaj zük, megszórjuk sóval, látát. A hozzávalókat egy kimu■ só borssal és a koriandernagy tálban összekeverf tat■ bors rel. Jól beledörzsöljük a jük, a retket feldaraboljuk, M ^at° ■ citrom leve fűszereket, majd ráhajtjuk meglocsoljuk az olajjal és ennek ÖNTETHEZ: a papírt és kissé megvea citrom levével. Ajoghura regetjük az öklünkkel. tot márványosan összekefontos ■ 1 pohár joghurt Kevés olívaolajon, forró verjük az ecettel. Egy nagy ásványi ■ 1 ek balzsamecet serpenyőben megsütjük. tálra borítjuk a tarhonyát, vagy vörösborecet ELKÉSZÍTÉS: A brokkoli szárát meghámozzuk, 4-be vágjuk, beletesszük egy fazékba, majd forró vizet öntünk rá. Kevés sóval, fokhagymával 34 percig főzzük. Közben a csirkemelleket Oldalankét 4-5 perc. A brokkolikat kivesszük a főzővízből (de nem öntjük ki a vizet), és a forró grillserpenyőbe tesszük, minden oldalát szép, piros csíkosra sütjük. A brokkoli főzővizébe tesszük a tarhonyát, fél citromot és puhára főzzük. a megfőtt citrom belsejét kikaparjuk és jól elkeverjük vele. Rászedjük a megpirult brokkolikat, a csirkemelleket ferdén kettévágjuk és ráhelyezzük a tarhonyára. Salátával és az öntettel tálaljuk. Kb. 15-20 perc alatt elkészül. (összeállította: ki)
