Új Szó, 2013. március (66. évfolyam, 51-75. szám)
2013-03-22 / 69. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2013. MÁRCIUS 22. www.ujszo.com Húsvét előtt: készítsünk tojáslikőrt! A tojáslikőr, ahogy ma ismerjük, 19. századi találmány, az alapötlet azonban a 17. századi Dél-Ameri- kából került a kontinensre. Európai hódítókat kínáltak egykor a mai Brazília őslakói egy különlegesen krémeš, alkoholos frissítővel. Avokádó, rum, valamint nádcukor keveréke volt a helyiek abacatéja. Egy 19. századi antwerpeni pálinkafőző, bizonyos Eugen Verpoorten szakmai érdeklődését igencsak felkeltette a dél-amerikai ital. Kísérletet tett hát elkészítésére Brazíliától távol, de avokádó híján tojássárgájával helyettesítette a krémességért felelős ösz- szetevőt. így indult európai hódító útjára ez a sűrű, édes, hódító ital. Közép-amerikai gyökerekkel rendelkezik a nem csupán az angolszász országokban kedvelt, de ott igazi karácsonyi italnak számító, top hasonló tojásflip, tojáspuncs vagy eggnog. A tojásból, tejből vagy tejszínből, továbbá cukorból és alkoholból álló sűrű italt nagyobb poharakban melegen vagy forrón, de hidegen is szívesen fogyasztKrémesen sűrű, édes, gyönyörű sárga, valósággal itatja magát - a tojáslikőr húsvétkor és karácsonykor szinte elmaradhatatlan kelléke az ünnepnek. A tojáslikőrnek vagy hozzá hasonló tojással készült italoknak a világ számos részén komoly rajongótábora van. ják. Elődjét, a tojásból, tejből, rumból, vaníliából és cukorból kevert rompopét a 17. század folyamán már ismerték a mexikói Pueblában, ahonnan aztán némi átalakulással (a rumot pl. gyakran brandyre vagy whiskyre cserélve) eggnogként terjedt el világszerte - és természetesen napjainkban az év minden szakában kapható. A tojás (és nem csupán a húsvéti piros tojás) évezredes, kiterjedt szimbólumrendszerrel rendelkezik. Alapvetően a teremtés, a gf keletkezés, az újjászületés é képzete kapcsolódik hoz- : • zá. Nem véleden, hogy ílic tavasszal különösen nagy jelentősége van a tojással készült ételeknek és italoknak. A tojáslikőr házilag is elkészíthető: a titok a nagyon friss, egészséges tojásban és a jól megválasztott alkoholos összetevőben rejlik - ezekre már csak azért is érdemes figyelni, mert a tojás nyersen kerül a likőrbe, és az sem mindegy, milyen tisztaságú, erősségű és minőségű alkohollal elegyedik. Arról sem szabad megfeledkezni, hogy a saját gyártmányú likőr hűtő- szekrényben néhány hétig tárolható biztonsággal. A jó minőségű készen kapható vagy házilag készített sűrű tojáslikőr (főként, ha nagyobb mennyiséget gyártottunk) nem csupán önmagában, de koktélokba keverve is igazi különlegesség. Az egyik legkedveltebb tojáslikőrkoktél a hógolyó, amely lényegében frissen facsart citromléből és tojáslikőrből áll. Az egy rész tojáslikőrből, egy rész brandyből kevert bombardinót, amelynek a tetejére némi tejszínhab is kerül, Olaszországban (nem csupán síszezonban) kortyolják szívesen magában vagy még egy porciónyi brandyvel, illetve rummal gazdagítva, esedeg erős eszpresszóval „lazítva”. (mindmegette) Tojáslikőr házilag Hozzávalók (nagyjából 1 liter likőrhöz): 6 db közepes méretű, nagyon friss tojás, sárgája, 5 dl whisky, 2,5 dl cukrozadan sűrített tej, 15 dkg porcukor, 1 rúd vanília kikapart belseje, 1/2 mokkáskanál őrölt szegfűszeg. Elkészítés: A vaníliarudat hosszában félbevágjuk, apró magjait éles késsel kikaparjuk. Az őrölt szegfűszeggel ösz- szekeverjük, félretesszük. Egy nagy keverőtálba rakosgatjuk a tojások sárgáit, hozzáadjuk a cukrot, és a konyhai robotgép habverőjével erős fokozaton 5-6 perc alatt krémesre keverjük. Hozzáadjuk a vaníliát és a szegfűszeget, majd további 2-3 percig keverjük. Folyamatosan keverve, a habverőt alacsonyabb fokozatra kapcsolva hozzáadjuk a sűrített tejet, utána a whiskyt. Az így kapott sűrű, habos italt legalább 2 órára lefedve hűtőszekrénybe tesszük. Ha már lehűlt, a habot óvatosan lekanalazzuk a tetejéről, jól zárható üvegbe vagy üvegekbe töltjük, hűtőszekrényben tároljuk. Többet olcsóbban! Rendelje meg egy évre az Új Szót és előfizetőként havonta EGÉSZSÉGMAGAZIN-t is kap! A megrendelőt most megajándékozzuk! Húsdaráló (Orava) t Húsok és zöldségek darálása • 3 rost: finom, közepes, durva • Kolbászkészítő tartozék Előfizetve olcsóbb! MP -r 'QJ sq3 J2 o-ai cm T3 ~ c IS, ro rön 1M < < ‘ s a> 111 A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
