Új Szó, 2013. március (66. évfolyam, 51-75. szám)
2013-03-08 / 57. szám, péntek
12 ■■■■■■ ÍZVILÁG ■ 2013. MÁRCIUS 8. www.ujszo.com Rózsaszín álom V alószínűleg kevés olyan cukrászda akad tájainkon, ahol a pultok kínálatában ne köszönne vissza a szemkápráztatóan rózsaszín puncsos süti. Es valószínűleg sokan vagyunk úgy vele, hogy a bőség zavarában időről időre pont ennél kötünk ki. Ki tudja, miért, a puncsos töretlenül népszerű. Az világos, hogy a cukrászok miért szeretik: nincs is profibb módja a maradékok fel- használásának. Csak szépen össze kell gyűjteni a sütemények szélét, a nyesedékeket, végeket, csücsköket egy nagy tálba, meg kell locsolni némi rummal (avagy rumaromával) és szépen összegyúrni. Kész is a puncsos töltelék. A gusztusos külsőhöz aztán kell még egy-két piskótalap, némi ételfesték, és lehetőleg ragyogó rózsaszínre festett cukormáz vagy fondánt. S hogy miért szeretjük mi? Ez már a puncsos örök titka marad... A puncsos az a sütemény, amely - éppen a fent elmondottak miatt — otthon soha nem lesz egészen „olyan”. Kötött receptje gyakorlatilag nincs, számtalan variációja létezik. Az alábbiakban összegyűjtöttünk párat - azoknak, akik tö- redenül hisznek benne, hogy egyszer mégis sikerül, (as) I Puncsos mignon Csokoládés puncsszelet Hozzávalók a tésztához (kb. 30 db 5x5 cm-es mignonhoz): 12 tojás, 6 ek víz, 48 dkg liszt, 48 dkg cukor, 2 cs sütőpor. (Vagy kisebb adaghoz: tojásonként 112 ek víz, 4 dkg liszt, 4 dkg cukor, 1 kk sütőpor). Elkészítés: A hozzávalókból 3 lapban piskótát sütünk. Az alsó és a felső laphoz 3-3 tojásból, a töltelékhez 6 tojásból sütjük a piskótalapot: A tojásfehérjéket habbá verjük. A sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük, hozzáadjuk a vizet, a habbá vert tojásfehérjét, majd beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsiben sütjük meg. Hozzávalók a töltelékhez: 2 dl narancslé, 1 dl víz, 15 dkg cukor, 1 kk vérnarancs- aroma, 2 kk rumaroma, 60 dkg tejcsoki, 4 ek kakaó. Plusz a töltelékbe szánt piskótalap. Elkészítés: A narancsléből, vízből, cukorból, aromákból szirupot főzünk, a végén beleolvasztjuk a csokit, kihűtjük. A legvastagabb lapot összemorzsoljuk, megszórjuk a kakaóval, és a sziruppal megöntözve összegyúrjuk. A tölteléket a két piskótalap közé töltjük, a tetejét lenyomjuk. Ha összeállt, formára vágjuk és fondánt-nal vagy cukormázzal bevonjuk. Ha cukormázat használunk, a mignonokat mártogassuk bele, majd hagyjuk rácson megszáradni. Hozzávalók: 6 db tojás, 6 ek cukor, 6 ek liszt, 10 dkg étcsokoládé. A töltelékhez: 0,5 dl rum, 1 kis üveg málnalekvár, 2 ek porcukor, 1 db narancs, 3 ek darált dió. Elkészítés: A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgákat a cukorral fehéredésig keverjük, hozzáadjuk a lisztet, majd a kemény habbá vert tojásfehérjékkel lazítjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, elsimítjuk és 180 fokos sütőben 25 perc alatt megsütjük. A kész, kihűlt piskótalapot éles késsel lapjával három egyforma részre vágjuk. A középső lapot kicsi kockákra vágjuk, keverőtálba szórjuk, majd meglocsoljuk a rummal. Hozzáadjuk a málnalekvárt, a porcukrot, a narancs vékonyan lereszelt héját. Ha száraz a piskóta, meglocsoljuk a narancs levével, majd megszórjuk a darált dióval és összekeverjük. Az egyik piskótalapra rászedjük a puncsos krémet, eligazítjuk, befedjük a másik piskótalappal, és bevonjuk a tetejét olvasztott étcsokoládéval. Hűtőben 2 órát dermesztjük. Gyors rózsaszín cukormáz Hozzávalók: 300 g finom porcukor, piros ételfesték, fél citrom leve, 1 tk puncsaroma, 1 ek rum, forró víz. Elkészítés: Egy tálba beleszitáljuk a porcukrot, a közepébe kis mélyedést készítünk, ebbe öntjük/szórjuk az ételfestéket, belefacsarjuk a citromlevet, hozzáöntjük az aromát és a rumot. Kevés vizet forralunk, nagyon óvatosan elkezdjük a cukor közepébe önteni, közben a masszát kanállal kever- getjük. Annyi vizet adunk hozzá, míg megfelelő állagú nem lesz: se nem szilárd, se nem folyékony, de éppen kenhető. A torta vagy sütemény bevonásakor ügyesen kell dolgoznunk, mert a máz gyorsan megszilárdul. Kockás puncstorta Hozzávalók (23 cm átmérőjű tortához): 12 db tojás kettéválasztva, 240 g liszt, 240 g cukor. Elkészítés: A tortához 2 db 23 cm átmérőjű fehér piskótalapot kell sütnünk. A tojássárgáját habosra keverjük, majd a tojásfehérjéket a cukorral nem túl kemény habbá verjük. Óvatosan összekeverjük a két tojáshabot, majd beleforgatjuk a lisztet. A bekevert piskótatésztát szétosztjuk a sütőpapírral kibélelt két sütőkarikában. 160 fokra előmelegített sütőben 40-45 perc alatt készre sütjük. Hozzávalók a cukorsziruphoz: 400 g cukor, 300 ml víz, 160 ml rum, sárga és piros ételfesték. Elkészítés: A cukrot és a vizet összeforraljuk, enyhén sűrítjük. Amikor kissé lehűlt, belekeverjük a rumot, majd kettéosztjuk a szirupot. Az egyik felét enyhén sárgára, a másik felét halványpirosra színezzük ételfestékkel. Hozzávalók a betöltéshez: kb. 300 g forró sárgabaracklekvár, rózsaszín fondán. I Elkészítés: Mindkét kihűlt piskótát keresztben kettévágjuk. Az egyikből lesz az alja és a teteje, a másikból pedig a töltelék, ezt még hosszanti csíkokra is felvágjuk. A tortát „fejjel lefelé” kell betöltenünk. Helyezzünk egy sütőkarikát szilikonlapra, majd tegyük bele a kettévágott piskóta felső részét a bőrös felületével lefelé. A másik oldalát kenjük meg forró sárgabaracklekvárral. A csíkokra vágott piskótákat felváltva mártogassuk a piros és a sárga cukorszirupba. Alaposan nyomkodjuk ki, és pepitában pakoljuk a lelekvározott piskótára két sorban. Lekvározzuk le a tetejét, és tegyük rá a másik piskótalapot. Tegyünk egy tálcát a tortára és súlyozzuk le. Egy éjszakán keresztül préseljük. Miután lepréseltük, szedjük le róla a sütőkarikát. Kenjük körbe forró lekvárral és húzzuk át rózsaszín fondánt-nal. Ha egyszerűbb megoldást keresünk, használjunk puncsos cukormázat. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az lzvilágban használt képek forrása: sxc.hu Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-maü: izvilag@ujszo.com Sri y 1
