Új Szó, 2012. december (65. évfolyam, 277-299. szám)
2012-12-08 / 283. szám, szombat
www.ujszo.com PRESSZÓ ■ 2012. DECEMBER 8. ÉRDEKESSÉG 13 fiatal Franz Sa- cherről 1832-ben vesznek tudomást Becsben, miután megsütötte híressé vált tortáját Metternich számára. Abban az időben Esterházy János Károly és felesége, Esterházy Festetics Rozina élt a zselízi kastélyban, s birtokuk, valamint a máig is gyönyörű angolparkjuk építésén, bővítésén dolgoztak. Sajnos a gróf megbetegedett, és 1834-ben Pozsonyban meghalt. Felesége és két lánya, Mária és Karolina (akik egyébként Franz Schubert tanítványai voltak) felváltva élt Zselízen, illetve Bécsben. Épp Esterházy Rozina ödete volt, hogy meghív a kastélyába egy sikeres bécsi szakácsot, hiszen a pénz nem jelentett gondot. így esett a választás Franz Sacherra, aki néhány évig városunkban tevékenykedett. A kastély mellett lakott, csak pár méterre az épülettől, az előkelő vendégeknek fenntartott házban Zselízen ma ezt a házat Sacher-ház- nak hívják. Eduard Sacher Eduard fiát, ám mindketten nagymértékben hozzájárultak Bécs és a mi Zselízünk pozitív propagálásához. Városunk azzal is tiszteletét fejezte ki, hogy 1989 után róluk nevezte el egyik utcáját. Abban a házban pedig, amelyben Eduard Sa* SACIU-K - J »AZ Lime». A i.aKop Až r.ňfťiuiAŽv • ri< .w - u.hi'H r tV/AKAt snu t i.>r:vT.i .ľ tóýAÍá'íA ĎOUW) G.Aió^CArikzóAH-i^iJOArrt i->i iá<v 11 ch Nos, Franz Sacher feleségével, Veininger Rozival együtt valószínűleg jól is érezte magát városunkban, mert 1843-ban épp itt született meg fiuk, Eduard. Az anyakönyvbe így írták be: „törvényszerű gyermek az uradalmi szakács és felesége Rosine fiú gyermeke”. Érdekes, hogy mindkét név után a Cath., vagyis a katolikus rövidítés szerepel, pedig Sacher és felesége is zsidó volt. Ez a kis pontatlanság azonban valószínűleg senkit sem zavart; Sulhay János helybeli plébános 1843 „böjt-elő havában megnevezett hónapban”, vagyis februárban egyszerűen hibát vétetett. Büszkék vagyunk arra, hogy a mi városunkban született a Sacher Szálló későbbi létrehozója. Apja ugyan túlélte KiCÍ-kiAi ivA4^; V.veVA,:a' i ‘ A : ' u.M \viV.v. {KIS, X. A'i.'í'Ävíi, i fr vo n .i-» v •< ....../ u -n i<WÄWt&ŕjíltoft'>AüiVl -•••'.n-ut.-x.. 'iť v■: >-'ty ' r.iAi i i w'y Vi/>úái . MV' ••• V.'iíNuí .«íúV ' ’ ; ehet született, egy újabb és egy korabeli márványtábla is van, amelyet a grófi Breunner család tagjai, az Esterházyak örökösei helyeztek el. A Városi Múzeumban és az emlékszobában a római kori pénzérméken és a középkori kiállítási tárgyakon kívül, megtekinthetik a látogatók a Sacher család portréit, valamint az Esterházyak által hátrahagyott egyedi emléktárgyakat. Zselíz igazán megér egy látogatást. Polka Pál történész, a zselízi Városi Múzeum vezetője F ranz Sacher Bécsben született, és karrierjét akkor kezdte, amikor Metternich herceg megbízta palotai szakácsait, kreáljanak neki és magas rangú vendégei számára egy különleges desszertet. „Nehogy ma este szégyent hozzatok rám” - állítólag ezzel a szavakkal hagyta magára a konyhában tüsténkedő személyzetet. Mivel a főszakács beteg volt, a mindössze 16 éves Franz Sacher szakácsinasra maradt a fontos feladat. Legalábbis így szól a legenda. E napon született meg az azóta is híres és utánozhatadan Sacher torta, amely bizonyára ízlett az akkori előkelő vendégseregnek is. Franz Sacher immár mesterlevéllel a kezében, az Esterházy család zselízi birtokán vállalt állást, majd Zselízről Pozsonyba költözött családjával, ahol a katonatisztek által látogatott ottani úri kaszinó konyhafőnöke lett. Ugyanilyen funkcióban került később a budapesti Vigadóba, majd a Dunagőzhajózási Társaság éttermeinek vezetését vette át. Az 1848-as forradalmi évben A Sacher Szálló. Vendégkönyve akár az előkelőségek Ki kicsodája is lehetne. Megtalálható benne többek között a monacói herceg és felesége, valamint Indira Gandhi, II. Erzsébet angol királynő, lohn F. Kennedy, Herbert von Karajan és Leonard Bernstein aláírása. Zselíz igazán megér egy látogatást A tortától a Sacher- birodalomig úgy gondolta, jobban teszi, ha hazamegy Bécsbe, ahol egy csemegeboltot nyitott, s - mint Dietmar Grieser a Der Onkel aus Pressburg című könyvében írja - amolyan korabeli catering céget vezetett. Grieser úgy tudja, hogy az akkor 33 éves Sacher a delikatesznek számító kagylókkal és csigákkal, a finom borokkal és pezsgőivel oly jó nevet szerzett magának, hogy az Erzsébet Császárné Nyugati Vasút megnyitására rendezett ünnepi lakoma megszervezését is rábízták. Fiai, a Zselízen született Eduard és a fiatalabb Carl is szívesen segítettek elfoglalt apjuknak, mindketten megörökölték annak gasztronómiai tehetségét. Carl később Helenentalban nyitott jó nevű hotelt, Eduard pedig már Londonban és Párizsban tanulta a szakmát, majd 1864-ben Bécs Döbling kerületében vendéglőt, két évvel később pedig a belvárosban előkelő éttermet nyitott. Aztán, mint már tudjuk, megtalálta azt a „bútorozott házat”, amelyből életművét, a Sacher Szállót'alkotta meg. 1880- ra arról volt híres, hogy az előkelő urak itt találkozgattak az operaház balerináival. Nem nagyon tetszettek ezek a chambres séparées-k az alig 21 éves feleségnek, Annának, aki felszámolta a kétes hírű kabinokat, átvette az uralmat és tökéletesítette a házat. Anna Sacher legendás szállodássá vált, aki még a nem egészen 50 évesen elhunyt férje temetése napján sem zárta be szállodája kapuját. Dietmar Grieser író szerint aznap 80 személynek készíttetett ünnepi vacsorát, ami nagy felelősség volt. Sírásra nem volt idő. A monarchia felbomlása megpecsételte a szálloda sorsát is, és Anna asszony 1930-ban bekövetkezett halálakor (38 évvel élte túl férjét) súlyos adósságot hagyott örököseFranz Sacher, a torta megalkotója Elizabeth Gürtler és Montserrat Caballé opera-énekesnő 2007-ben a Sacher torta születésének 175. évfordulóján (Fotók: SITA/AP, wikipedia) mmm/ A sárgabaracklekvárral ízesített, csokoládéval borított, csokoládés tésztából készült torta ma is sláger. A hozzá fűződő jogokért hosszasan pereskedett a Sacher Szálló és a szintén világhírű Demel k. u. k. udvari cukrászda, de az 1955-ben megszületett ítélet óta a Sacher kizárólagos joggal használhatja az Original Sacher elnevezést a tortára, amelyből ma már a világ minden tájára exportál. ire. A tulajdonjogot Hans Gürtler ügyvéd és felesége, Poldi szerezték meg Josef és Anna Siller szállodás házaspárral együtt. A második világháború után a Siller-tulajdon is a Gürtler család kezébe került. A Sacher-birodalom pedig - amelyet ma a Gürtler család hölgyei vezetnek - néhány éve egy előkelő, nagy hagyományú salzburgi hotel átvételével bővült. Elizabeth Gürtler neve nyilván ismerősen hangzik, hiszen Lotte Tobisch után 1999- től 2007-ig ő volt az ugyancsak híres bécsi Operabálok háziasszonya, (mti, wikipedia, ug) Egy régebbi felvétel a Sacher-házról: a képen az újonnan hozzáépült szárny még vakolatlan (Fotók: wikipedia és Dr. Horváth Géza)
