Új Szó, 2012. december (65. évfolyam, 277-299. szám)
2012-12-07 / 282. szám, péntek
o N O 2012. december 7., péntek, 12. évfolyam, 46. szám Chilis sajtgombócleves 14. oldal Kézműves csokibombák karácsonyra enyhén roppanós, igazi ínyencségeket alkothatunk. Egy csipet fahéj, tonkabab szintén feldobja az ízeket. Ami elengedhetetlen, az az igazán jó minőségű csokoládé - tortabevonóból vagy nugátból nem lehet jó bonbont készíteni. Vásároljunk minimum 60% kakaótartalmú étcsokoládét vagy jó minőségű tejcsokoládét. A közreadott bonbonrecept egy egyszerűbb, gyorsabb változat, ha kedvet kaptunk a profi bonbonozáshoz, érdemes beszerezni egy maghőmérőt, megtanulni a temperálás fortélyait. A trüffel szintén csokoládé alapú desszert, de bevonatot is kap. A trüffel kaphat őrölt diós vagy mogyorós kabátot, burkolózhat kókuszreszelékbe, őrölt kekszbe w Jövő heti számunkban: házi szaloncukor, mézeskalács vagy kakaóporba, de fehér porcukorban is hempereghet. A praliné mellőzheti leginkább a csokit, ennek belseje valamilyen édes massza - marcipán, aszalt vagy friss gyümölcs, karamella vagy ezek keveréke. Természetesen márthatjuk ezt is csokiba, de választhatunk neki olyan burkot is, mint a trüffelnek, ügyelve az ízek harmóniájára. Bátran játsszunk az ízekkel, engedjük szabadjára fantáziánkat. A megadott recepteket is kedvünkre változtathatjuk, belecsempészve egyik-másik kedvenc fűszerünket. Az apró ízbombáknak biztosan nagy sikere lesz, nemcsak karácsonykor, hanem bármilyen más ünnepi alkalomkor is. (Haulitus Anikó) K f az, aki ellen tudna állni f egy-egy apró ízbombának, JL bonbonnak, pralinénak* A csokoládés édesség minden alkalomra jó választás, de igazi meglepetés akkor lehet belőle, ha a szokásos bolti termék helyett saját kézzel alkotunk bonbont, pralinét vagy trüffelt. Nem ördöngösség, ünnepek előtt is elkészíthető, és garantáltan egyedi ajándék lesz. Apró kis kísértések, megannyi ízben, szemet gyönyörködtető formában. Nem kell hozzá más, mint pár tábla csoki, egy kis fantázia, fodros, színes, díszes kapszlik, egy szebb dobozka, és máris kész az egyedi, finomságokat rejtő ajándék Bonbont, trüffelt vagy pralinét készíteni mindenki tud, elég pár fortélyt ismerni, a siker garantált. A bonbon töltött csokoládé, ízlés szerint a belsejébe kerülhet krém, egy kis dzsem, olajos magvak vagy ezek keveréke Nem árt tudni, mely ízek harmonizálnak egymással, de egy kis alkohol — rum, konyak vagy pezsgő szinte minden ízkombinációt megbolondíthat. Fagyasztva szárított (liofilizált) gyümölcsökkel, melyeknek az íze szinte ugyanolyan zamatos marad, mint a frissé, de Karácsonyi trüffel Hozzávalók: 10 dkg étcsokoládé, 5 dkg fehér csokoládé, 5 dkg tej csokoládé, 0,8 cl tejszín, 6 dkg morzsára tört mézeskalács, 1 kávéskanál mézeskalács-fuszerkeverék, 1 narancs reszelt héja. A bevonáshoz: 15 dkg étcsokoládé, 15 dkg fehércsokoládé. Elkészítés: A tejszínt forrósítsuk fel, dobjuk bele a kockákra tört háromféle csokoládét, és folyamatosan kevergetve olvasszuk fel. Adjuk hozzá a reszelt narancshéjat és a mézeskalács-fuszerkeveréket, majd keverjük hozzá a mézeskalácsmorzsát is. Egy-két órára tegyük hűtőbe. Ha jól lehűlt, vizes kézzel formázzunk kis gombócokat belőle. Vízgőz felett olvasszuk fel külön a fehér- és az étcsokoládét, a kis gombócokat fogpiszkálóra tűzve mártsuk meg egyikben vagy másikban, tegyük sütőpapírral bélelt tálcára vagy rácsra. Más színű csokival vékony csíkokkal vagy pöttyökkel tehetjük még díszesebbé. A trüffelt forgathatjuk csoki helyett őrölt dióba vagy mézeskalácsmorzsába is. Csokis-mentás falatok Hozzávalók a tésztához: 12 dkg finomliszt, átszitálva, 1 tojás, 5 dkg holland kakaópor, 1 teáskanál sütőpor, 8 dkg vaj, 15 dkg kristálycukor, 160 ml tej, ‘/2 kávéskanál só, Vi kávéskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál mentaaroma. A krémhez: 6 evőkanál vaj, 6 evőkanál holland kakaópor, 33 dkg porcukor, 5 evőkanál tej, 1 teáskanál mentaaroma. A bevonáshoz: 35 dkg tejcsokoládé, a díszítéshez 15 dkg ét- vagy fehér csokoládé. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Vajazzunk ki egy 23x32 cm-es tepsit. A tészta száraz hozzávalóit szitáljuk egy tálba és jól keverjük össze. Egy másik tálban keverjük habosra a puha vajat és a cukrot. Adjuk hozzá a tojást és a mentaaromát, keverjük krémesre. Váltakozva, kisebb adagokban adjuk hozzá a tejet és a száraz hozzávalókat. Öntsük a masszát a kikent tepsibe és süssük 25-30 percig. Ha megsült, vegyük ki és hagyjuk kihűlni. A töltelékhez a vajat és a porcukrot keverjük habosra. Adjuk hozzá a mentaaromát és a tejet, keverjük 4-5 percig. Adjuk hozzá a kakaóport, és alaposan keverjük össze. Ha nem elég krémeš, adjunk még hozzá egy kis tejet és cukrot. Keverjük teljesen simára. Tegyük hűtőbe fél órára. A tésztát tépjük apró darabokra, tegyük egy nagyobb tálba és adjuk hozzá a krémet. Dolgozzuk jól össze, hogy könnyen formázható masszát kapjunk. Formáljunk belőle kis gombócokat, tegyük egymás mellé egy nagyobb tálcára, és tegyük hűtőbe min. 2 órára. A tejcsokit olvasszuk fel vízgőz fölött, a gombócokat fogvájóra szúrva mártsuk bele, majd helyezzük sütőpapírra. Hagyjuk egy kicsit megdermedni a csokis bevonatot. Olvasszuk fel az ét- vagy fehércsokit, és díszítsük a golyóbisokat vékony csíkokkal vagy pöttyökkel. Légmentesen lezárva 2 hétig is eláll. Mogyorókrémes bonbon Hozzávalók: 12 dkg minőségi étcsokoládé, 15 szem mogyoró, 15 dkg mogyorókrém. Szükséges még: szilikonos bonbonforma. Elkészítés: Vízgőz felett olvasszuk fel az étcsokit. Ecsettel kenjük ki a bonbonformák alsó és oldalsó falát csokival. Tegyük 5-6 percre hűtőbe, amíg kicsit megköt, és még kétszer ismételjük meg a cso- kis-ecsetes kenést. Amikor a harmadik réteg is megdermedt, tegyünk egy szem mogyorót a belsejébe. A mogyorókrémet kicsit melegítsük fel, így könnyebb lesz vele dolgozni. Csorgassuk a mogyorókrémet a bonbon belsejébe. Rakjuk kb. 10-12 percre hűtőbe, amíg megdermed, majd a gőz fölött tartott csokival fedjük be a tetejét. Tegyük hűtőbe 30 percre, majd óvatosan nyomjuk ki a formából. Diós-marcipános praliné Hozzávalók: 30 dkg marcipánmassza, 10 dkg őrölt dió, 15 dkg porcukor, 2 cl brandy vagy konyak, dióbél a díszítéshez, 30 dkg jó minőségű étcsokoládé. Elkészítés: Az étcsokoládé kivételével a hozzávalókat jól összegyúrjuk, a masszából kb. 2-2,5 cm átmérőjű hengert formázunk, majd ebből kb. 2 cm vastag korongokat vágunk. Az étcsokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, a korongokat fogpiszkálóra szúrva megmártjuk benne. A felesleges csokit hagyjuk lecsöpögni, majd a pralinékat rácsra vagy sütőpapírra tesszük. A tetejét dióbéllel vagy apró marcipánpöttyökkel díszítjük.
