Új Szó, 2012. október (65. évfolyam, 226-252. szám)
2012-10-19 / 242. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2012. OKTOBER 19. www.ujszo.com „Mint minden normális férfi / J / • / J 1 o> es vadasz, imádok rozm HÉTVÉGI MENU Bodrogi Gyula színművész „Nem kell mindig egészségesen étkezni, néha lehet jóízűen is. Imádom az ízeket, és szerintem mindent lehet enni, csak nem mindegy, hogy mennyit. Alapvetően keveset eszem, de a markáns ízeket nagyon szeretem, és különösen azt, ha tartalmas az étel. Paprikából a csípősét, ételekből pedig az erősen fűszerezetteket kedvelem. Mint minden normális férfi - vagy inkább vadász -, én is imádok főzni. Azt nem mondhatom, hogy édesanyámtól lestem el a főzés rejtelmeit, mert akkor hazudnék. Szegény mama mindig bajban volt, mert soha nem tudta, hogy mi legyen az ebéd. Mindig tőlem kérdezte reggelente, hogy »kisfiam, mit főzzek ma, nekem nem jut eszembe semmi«. Akkor főzz semmit, szoktuk mondani, majd mi megesszük. Anyuka értette a viccet, és lehetett vele tréfálkozni, de ő sem maradt soha az adósunk. Valóban volt olyan, hogy semmit sem főzött, csak megterített, és várt minket haza. Soha nem felejtem el, megtörtént, hogy beléptünk az ajtón, ő fürgén kanalazott a tányérból, és kérlelt minket, hogy kézmosás után üljünk gyorsan az asztalhoz apuval, mert kihűl az étel. Most pedig a poén: a tányér, amelyből ő is falatozott, üres volt. Hétköznapi ételeket tudok készíteni, de azokat nem szeretem. Inkább megadom a módját. Igyekszem igényesen és emlékezetesen főzni. Hatalmas élmény számomra, amikor a barátaim még hetekkel az esemény után is a főztömről beszélnek. Nagyon sok főzőversenyt sikerült már nyernem. A vadételek elkészítését édesapámtól tanultam. Aztán pedig a saját kísérletezéseimnek köszönhetően alakítottam át a receptjeit, a saját szám ízére. Szeretek őzre és szarvasra vadászni. Talán kinevetnek a kedves olvasók, de arra jöttem rá, hogy más például a Borsodban és más a Somogy megyében lőtt vadak húsának íze. Ilyenkor kell a megfelelő fűszerezéssel, pácokkal megszelídíteni a vadhúst. Lassan elkezdődik a disznóvágások szezonja is, ezért egy kedvenc családi receptünket ajánlom a figyelmükbe.” (Albert József) (ahogy a Bodrogi család szereti) Hozzávalók: egy 20 literes fazék, kb. 3—4 kg savanyú aprókáposzta, 2 nagy fej káposzta, 4 nagy fej hagyma, 3-4 csokor kapor, rizs, tarja, dagadó, 1-2 köröm, comb, füstölt csülök, nagy pár kolbász + füstölt szalonna, marhahús, sertéshús. Elkészítés: Alulra tesszük a fazékba az aprókáposztát, rákarikázunk két hagymát, erre jönnek a húsok. A töltelékhez összekeverünk fél kiló darált sertéshúst, ugyaneny- nyi darált marhahúst fél kiló jó minőségű, darált füstölt szalonnával. Jól megfűszerezzük törött borssal, pirospaprikával, megy hozzá az apróra vágott hagyma és három bögre rizs. Megtöltjük a káposztaleveleket, és a húsra helyezzük. Erre jön a következő adag aprókáposzta, rá a karikákra vágott hagyma, majd a kapor és a kolbász. Felöntjük vízzel, és lassú tűzön kb. 3 órát főzzük. ínyenc ruccolasaláta Hozzávalók: alma, dió, kéksajt, ruccola. A vinaigrette-hez: 1 tkdijoni mustár, 2 ek apróra metélt salotta hagyma, 2 cl blzsamecet, 2 ek juharszirup, 125 ml olívaolaj, só, frissen őrölt bors. Elkészítés: A vinaigrette-hez összekeverjük a mustárt, a szirupot, a balzsamecetet és a hagymát, majd lassan, fokozatosan hozzákeverjük az olívaolajat is, míg szép, selymes, sűrű öntetet kapunk. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A ruccolát, a vékony almagerezdeket (hámozni sem kell, csak a magházat távolítsuk el), a kisebb sajtdarabkákat és a diót tányérra halmozzuk, és meglocsoljuk az öntettel. Cukkinikrémleves mentával Hozzávalók: kb. 80 dkg cukkini, 0,7 1 zöldségalapié, 1 hagyma, 2 ág friss menta, reszelt parmezán ízlés szerint, vaj, fél citrom leve, só, bors. Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk, a megtisztított cukkinit fel- karikázzuk. A hagymát vajon üvegesre sütjük, hozzáadjuk a cukkinit és a mentát (kellemes ízt ad a jellegtelen ízű zöldségnek). Sózzuk, borsozzuk, felöntjük némi alaplével. Kb. 20 percig pároljuk, míg a cukkini teljesen megpuhul. Botmixerrel pürésítjük, miközben hozzáadjuk a maradék alaplevet is. Tálaláskor pár csepp citromlével ízesítjük és megszórjuk némi reszelt parmezánnal. Pirított zsemlekockát, levesgyöngyöt is adhatunk hozzá. Zöldséges borda kukoricalepénykékkel Hozzávalók: 25 dkg csemegekukorica, 1 db cukkini, 2 db kaliforniai paprika, 2 db paradicsom, 1 fej hagyma, 1 ek mustár, 1 tk paradicsompüré, 2 db tojás, 1 gerezd fokhagyma, chilipaprika, bors, 5 ek liszt, 60 dkg sertésborda, 5 dkg zöldbab, só. Elkészítés: A bordából kb. 15 dkg-os szeleteket vágunk, kicsit kiklop- foljuk. Besózzuk, majd egy magasabb falú serpenyőben kevés olajon mindkét oldalát szép pirosra sütjük. Mikor megsült, kivesszük a serpenyőből. A visszamaradt zsiradékban lepirítjuk a paradicsompürét. Hozzáadjuk a mustárt, a kockákra vágott zöldségeket, a chilipaprikát, a finomra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, egy kevés lisztet. Kicsi vízzel felöntjük, és a zöldségeket megpároljuk. A mirelit vagy konzerv kukoricaszemeket keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a lisztet és a tojást. Sózzuk, és pogácsákat formálunk belőle. Kevés olajon egy serpenyőben mindkét oldalát megsütjük. Köretként tálaljuk a bordához és a zöldséges raguhoz. Diós-tökös sütemény Hozzávalók: 1-1,2 kg sütőtök, 15 dkg darált dió, 50 dkg finomliszt, 1 cs sütőpor, 1 cs vaníliás cukor, 2 dl olaj, 3 tojás, 40 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja. Elkészítés: A tököt félbe vágjuk és kanállal kimagozzuk. A tökhúst további részekre vágjuk, meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn (pl. almareszelőn) leszeljük. A lisztet és a sütőport összekeverjük, majd hozzáadjuk a diót is. Kevés olajjal kikenünk egy tepsit (vagy akár tortaformát), és a sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgájához hozzákeverjük a cukrot és a vaníliás cukrot. Lassan hozzádolgozzuk az olajat a cukros-tojásos masszához, legvégül hozzáadjuk a reszelt citromhéjat is. Beleforgatjuk a tököt és 8-10 percig állni hagyjuk. A fehérjéből kemény habot verünk, a tökmasszához hozzáadjuk a lisztet, majd apránként a kemény habot is hozzákeverjük. Összedolgozzuk az egészet, majd a kiolajozott formába simítjuk. Közepes lángon 60-75 percig sütjük. Tálalás előtt lekvárt vagy mascarponekrémet kenhetünk a tetejére, de akár csokimázzal is bevonhatjuk. A mellékletet szerkeszti: lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
