Új Szó, 2012. szeptember (65. évfolyam, 203-225. szám)
2012-09-07 / 207. szám, péntek
10 IZVILAG ■ 2012. SZEPTEMBER 7. www.ujszo.com Hús gyümölccsel? Ha a meggymártásos menzai rémség bukkan elő emlékeinkből, gyorsan felejtsük el. Igazán pikáns és izgalmas ízekkel ajándékozhatjuk meg magunkat, hiszen szinte minden húsfajta kiválóan házasítható gyümölccsel. N em árt néha egy kis változatosság. Nagyszerű alkalom a gazdag őszi gyümölcskínálat idején vitamindús, zamatos gyümölccsel társítani a csirkét, a pulykát, a kacsát, de még a disznóhúsokat is. Bár évekig csak vadhúsok mellett találkozhattunk gyümölcsökkel, mostanra szinte minden kísérletező kedvű háziasszony kipróbált egy-egy húsos-gyümölcsös receptet. Sok gyerek kimondottan rajong ezekért az édeskés kombinációkért, olykor pedig a felnőtteknek is kimondottan jólesik a nehezebb, zsírosabb fogások helyett egy-egy könnyedebb fogás. Vegyük csak sorba, hogy az egyes húsok melyik gyümölccsel és milyen formában férnek meg jól egymással. A gyümölcsöket legjobban kedvelő húsfajta minden bizonnyal a csirke és a kacsa. Szinte az összes gyümölccsel kiválóan harmonizál. A narancsos kacsasült klasszikus étel, de készíthetjük málnával, almával, körtével és egy kis fahéjjal megbolondítva, vagy akár szőlővel is. A csirke a most szezonját élő őszibarackkal, egy kis sajttal ellen- állhatadan fogás, egy kis citromos páccal kimondottan frissítő. A szilva frissen vagy aszalva, baconba csomagolva, csirkehúsba töltve igazi kulináris élvezetet nyújthat. A vörös húsokhoz (disznó, marha) jobban illenek a savanyká- sabb ízek, így a bogyós gyümölcsök, a meggy, a savanykásabb alma. Az ananászt megbolon- díthatjuk egy kis tejszínnel és fűszerekkel. Az összes gyümölcshöz jól illeszkednek a csípős fűszerek, így a pikáns ízek kedvelői bátran kísérletezhetnek. A gyümölcsök általában kétféleképpen elkészítve kerülnek a húsokba vagy azok mellé. A hússzeletet finoman kiklopfolhatjuk, majd a fűszerezés után a választott gyümölcsdarabokat beletöltjük és felgöngyöljük. Ez esetben vigyázni kell arra, hogy a megtöltött, felgöngyölített húst szorosan rögzítsük (fogpiszkálóval vagy tűvel), hogy a sütés során a töltelék belül maradjon, ne vándoroljon a húson kívülre. Szintén gyakori megoldás, hogy a gyümölcs karamellizált formában, gyümölcsszószként kerül a hús mellé. A karamellizálás minden gyümölcsfajtával csodát tesz, így érdemes kipróbálni. Ebben az esetben a húst külön készítjük el. A választott gyümölcsöt kimagozzuk, meghámozzuk. Egy magasabb serpenyőben vajon cukrot vagy mézet karamellizálunk, majd erre rakjuk rá a feldarabolt gyümölcsöt. Megvárjuk, amíg kicsit összeesik, levet ereszt. A gyümölcsöt kiszedve a zamatos levet tovább gazdagíthatjuk - tejszínnel, fűszerekkel, és úgy tálaljuk gyümölcsdarabokkal, mártásként a hús mellé. A húsos-gyümölcsös receptek fagyasztott gyümölccsel is elkészíthetők. (Haulitus Anikó) Almás-meggyes tarja Hozzávalók: 4 szelet tarja, 60 dkg alma, meghámozva, kimagozva, 1 cm-es szeletekre vágva, 10 dkg meggy, 1,5 dl tejszín, 1 evőkanál finomliszt, citromlé, só, frrissen őrölt feketebors, 3 evőkanál olaj. Elkészítés: A húst enyhén kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd az olajon minkét oldalát pirosra sütjük. Kiszedjük a húst, alufóliával lefedve melegen tartjuk. A visszamaradt húsos lébe tesszük az almaszeleket, megpároljuk, majd ezt is kiszedjük. A megmaradt léhez folyamatos keverés közben hozzáadjuk a lisztet, a tejszínt, és pár csepp citromlevet. Simára keverjük. Egy jénai tálba elhelyezzük a hússzeleteket, rárakjuk az almaszeleteket, leöntjük a mártással és rárakjuk a kimagozott megy- gyet. 10-12 percre forró sütőbe rakjuk. Rizzsel tálaljuk. Őszibarackos csirkemellcsíkok Hozzávalók: Vi kiló csirkemell, csíkokra vágva, 5 db őszibarack, csíkokra vágva, 2 közepes fej vöröshagyma, apróra vágva, 4 gerezd fokhagyma, összezúzva, 1 evőkanál sűrítetett paradicsom, 1 kávéskanál curry, 1 teáskanál pirospaprika, só, frissen őrölt feketebors, 2 csipet frissen őrölt szerecsendió, pár friss mentalevél, olaj. Elkészítés: Az apróra vágott vöröshagymát megpároljuk az olajon. Hozzáadjuk a csirkemellcsíkokat, a fűszereket és a zúzott fokhagymát, és enyhén pirosra sütjük. Állandóan kevergetve hozzáadjuk a paradicsompürét, a csíkokra vágott őszibarackot, megvárjuk, amíg összeforr. Apróra vágott mentalevéllel díszítjük. Rizzsel tálaljuk. 30 perc alatt kész, a gyerekek is nagyon szeretik. Aszalt szilvás lila káposztával sült kacsamell Hozzávalók: 4 kacsamellfilé, 1 kávéskanál majoránna, frissen őrölt fekete- bors, 2 közepes fej vöröshagyma, 50 dkg lila káposzta, 1,5 dl vörösbor, 15 dkg aszalt szilva, 1 evőkanál barna cukor, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál balzsamecet, 2 csipet őrölt kömény, só. Elkészítés: A kacsamellfilét megtisztítjuk, megmossuk, papírtörlővel leszárítjuk. Bedörzsöljök majoránnával és frissen őrölt feketeborssal, félretesszük. A káposztát és a vöröshagymát vékonyra szeleteljük. A káposztát besózzuk, fél órára félretesszük pihenni. Az olajon karamellizáljuk a barna cukrot, majd rátesszük a hagymát és az őrölt köménymagot, jól elkeverjük. Amikor a hagyma már puha és üveges, hozzáadjuk a káposztát. Amikor a káposzta is kicsit megpárolódott, összeesett, hozzáöntjük a néha-néha megkeverve tovább pároljuk. Amikor még nem teljesen puha, hozzáadjuk az aszalt szilvát és a balzsamecetet. Puhára pároljuk. Amíg a káposzta párolódik, teflon serpenyőben a kacsamelleket bőrös felükkel lefelé fektetve közepes lángon elkezdjük sütni. Kisül belőle annyi zsír, amelyen meg tudjuk sümi. Amikor a bőre megpirult, megfordítjuk, és a másik felét is szép rózsaszínre sütjük. Aszalt szilvás lila káposztával és burgonyával tálaljuk. Meses lltílwS'' Huncutka meséi igazán színesek, akad közöttük állatos, szórakoztató, testvérekről szóló, tanulságos, mind magyar népmese, sőt, még egy játékban is részt vehetnek azok, akiknek a fantáziájuk nem ismer határt. Az újságárusoknál! ASARNAP A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvüág - 02/59233 427). Az Izvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
