Új Szó, 2012. augusztus (65. évfolyam, 177-202. szám)
2012-08-31 / 202. szám, péntek
Gyerekkedvenc szendvicskrémek 9. oldal 2012. augusztus 31., péntek, 12. évfolyam, 33. szám ínyencségek két kenyérszelet között Az új tanév beköszöntével a legtöbb család konyhája szendvicskészítő kézművesműhellyé változik: reggelire, tízóraira, uzsonnára, gyors vacsorára a legkézenfekvőbb megoldás két szelet kenyér vagy egy félbevágott kifli, akármivel. Általában némi sonkával vagy szalámival. Hogy ne fásuljunk bele gyorsan az unalomba, mai mellékletünkben a szendvicsek igazán színes világát járjuk körül. B ár a szendvicshez hasonló fogások meglehetősen régről ismertek, az elnevezés 250 éves. Az első szend- vicsszerűen tálalt étel a hagyományok szerint az egyik leghíresebb ókori Talmud-tudós, Hillél rabbi nevéhez köthető. A Kr. e. 1. században a hagyományos húsvéti vacsorára készítette el a két macesz (között kínált, egyes források szerint dióval, mézzel kevert almából és keserű tormából, más források szerint báránysültből és tormából álló, egyszerűen fogyasztható fogását. A középkorban a főúri lakomákon előszeretettel tálalták a különféle húsos fogásokat jókora kenyereken, jóllehet itt a kenyér inkább a szalvéta funkcióját töltötte be: amikor a hús elfogyott, a lakomákon nyargalászó kutyák kaptak jutalomfalatként, esedeg a szerencsés koldusoknak vetették. A szendvics világkarrierjében az elnevezésnek volt meghatározó szerepe. A közismert gasztrolegenda szerint a kenti Sandwich grófság IV. earlje, John Montagu (1718-92) híres volt játékszenvedélyéről. Halhatadanná is ez tette, hisz kártyajáték közben egyszerű úgy falatozni, hogy a játékosnak az asztalt se kelljen elhagynia, és a keze is tiszta marad- m jón. Úgy tartják, Montagu kérésére készítette el szakácsa a két pirított kenyérszelet által közrefogott sós marhasültet, amelyet az első szendvicsként tartanak számon. 1762. november 24-én Edward Gibbon angol történész és újságíró írta le először egy újság hasábjain a Sandwich szót abban az értelemben, ahogy ma világszerte használatos. A 19. század folyamán Angliában az ötórai tea, valamint a piknikek elmaradhatadan harapnivalójává lett, de a kontinens más országát i meghódította. Hamarosan eljutott a tengerentúlra is. Itt aztán igazi forra- * dalmat indított el: máig népszerű variációk tucatjai jelentek meg a kávézók, bárok, bisztrók, pékségek, éttermek pultjain. (A legnépszerűbb szendvicsfajták áttekintését 12. oldalunkon találják meg.) Az Egyesült Államokban találták fel a különböző klubszendvicseket, és itt vált a nyugati gasztrokultúra meghatározó darabjává a hotdog és a hamburger - mindkettő szendvics. Az amerikai kontinensről indult hódító útra a mexikói eredetű, tortillából készülő, grillen át- forrósított szendvics, a quesadilla, vagy az egyszerűen feltekert tortilla- szendvics. A Kelet-Mediterráneum legnépszerűbb szendvicse a pitakenyérben kínált gyros és húsmentes változata, a csicseriborsó- fasírtos falaiéi. Tortilla, pita ma már nálunk is kapható a nagyobb áruházakban - ezzel is megéri kísérletezni. Számos hideg szendvics készül a franciák bagettjéből vagy az olaszok ciabattájából. Az idehaza általánosan elterjedt zárt (vagyis két kenyérszelet által határolt) szendvicsek közül a sonkás, szalámis, kolbászos a legnépszerűbb. A vajjal, margarinnal vagy sokféle szendvicskrémmel vékonyan megkent kenyereket emellett keményre főtt tojáskarikák, salátalevelek, zöldségek, sajtok, időnként gyümölcsök is gazdagíthatják. Szinte csak a készítő fantáziája és ízlése (no meg pénztárcája) szab határokat a társításoknak. Szabály csak egy van: a péksüteményt mindig frissen használjuk fel, az összeállított szendvicset ne rakjuk a hűtőbe. Az általában büféasztalokra kerülő nyitott, falatnyi szendvicsek, úgynevezett kanapék (canapé) alapja sok helyen ma gyakran nem is kenyér, péksütemény, hanem frissen sült pizza- vagy vajastészta, amelyet változatos töltelékkompozíciók koronáznak meg. (mm, as) RECEPTTÁR Angol uborkás szendvics - reggelire Hozzávalók (személyenként): 2 szelet puha fehérkenyér, vaj, hajszálvékony salátauborka- szeletek, kevés só. Elkészítés: A kenyérszeleteket vékonyan megkenjük vajjal, az uborkaszeleteket közéjük helyezzük, enyhén sózzuk. A kenyerek héját körben levágjuk, háromszög- vagy négyszög alakú nagyobb falatokra daraboljuk. Hagyományosan tea mellé kínálják. Hétfői pitaszendvics - tízóraira, könnyű ebédre Hozzávalók (személyenként): 1 kisebb méretű zsebes pita, kevés maradék rántott vagy sült hús, néhány salátalevél, uborkaszelet és paradicsomkarika, valamint kecsap vagy majonéz (ízlés szerint, a zöldség és az ízesítő némi majonézes vagy joghurtos zöldségsalátával is helyettesíthető). Elkészítés: A pitát vizes kézzel enyhén benedvesítjük. A kis méretű a kenyérpirítóba is befér - átmelegítjük. A korong tetejét levágjuk, így alakul ki a zseb, amelyet megtöltünk: kisebb darabokra tépett salátalevéllel kibéleljük, a vasárnapi maradék húsból vágott vékony csíkokból is rakunk bele, majd ízlés szerint friss zöldséget és kevés kecsapot vagy majonézt adunk hozzá. A tetejét salátával zárjuk le. Szőlős-sajtos falatkák - uzsonnára Hozzávalók: toastkenyér, sajt (ízlés szerint lehet camembert vagy edami jellegű), szőlő. Elkészítés: Mutatós megoldás, ha a toastkenyérből formával kisebb korongokat vágunk, arra helyezzük a sajtfalatkát, rá pedig egy szem szőlőt. Az egészet összefogjuk: színes kardocskákkal vagy fogvájóval átszúrjuk. Padlizsánszendvics - vacsorára Hozzávalók (2 főre): 15 dkg pulykamell, 1 db padlizsán, 1/2 fej vöröshagyma, 5 dkg mazsola, 1 db tojás, borsikafu, bors, só, 4 szelet lapkasajt, 4 szelet pirítós. Elkészítés: A hagymát és a pulyakhúst apró kockákra vágjuk, egy kis margarinon összepirítjuk. Az utolsó pillanatban hozzáadjuk a beáztatott mazsolát, sózzuk, borsozzuk, borsikafuvel ízesítjük. A tojást lazán felverjük, ráöntjük a mazsolás húsra és folyamatosan kevergetve jól (picit szárazra) megsütjük. A padlizsánt felszeleteljük, (legalább 8 szeletre van szükségünk), besózzuk és meggrillezzük. A pirítósra rakunk egy karika padlizsánt, ráhalmozzuk a hús negyed részét, betakarjuk egy szelet sajttal (lapka híján lehet reszelt is) és ráhelyezünk még egy szelet padlizsánt. Ez így villás szendvics; friss magos zsemlébe vagy buciba rakva is finom.
