Új Szó, 2012. augusztus (65. évfolyam, 177-202. szám)
2012-08-10 / 185. szám, péntek
10 IZVILAG ■ 2012. AUGUSZTUS 10. www.ujszo.com A tök, a sárgadinnye és az uborka unokatestvére. Latin-Amerikában őshonos, Kolumbusz Kristóffal került Európába. Nálunk az utóbbi 20-25 évben honosodott meg, de igazán hétköznapi zöldségként nagyjából 10 éve fogyasztjuk a cukkinit. éretjük, mert jó szerkezetű a húsa van, s ha jól van elkészítve, szinte elolvad a szájban. A teljes termés ehető, beleértve a héját és a magjait is. Persze bizonyos méret alatt érdemes csak sző- röstül-bőröstül enni, mert a nyáron kapható, tölteni való hatalmas példányoknak túl kemény a héja és a magja is. A mediterrán országokban inkább a sárgás, zsengébb w Azért is szeretjük a cukkinit, mert kifejezetten alacsony a kalóriatartalma (10 dkg cukkiniben 15 kalória van) típusú cukkini gyakori. Azért is szeretjük a cukkinit, mert kifejezetten alacsony a kalóriatartalma (10 dkg cukkiniben 15 kalória van), egyáltalán nincs benne koleszterin, ráadásul segít karbantartani a szívünket, és hatásosan küzd az érelmeszesedés ellen. Nagyon népszerű töltve, de rengeteg más ételt is készíthetünk belőle. Nagyon jó főzelék, párolva - egy kis fokhagymával - remek diétás köret, salátában is megállja a helyét, levesnek is elkészíthető, botmixerrel összesimítva, némi fűszerrel gazdagítva mártásnak sem utolsó. A magyar konyhában nyaranta közkedvelt lecsó is jól lazítható, gazdagítható cukkinivel. A cukkininél nemcsak a termés ehető, hanem a cukkini virága is. Legtöbb esetben egy kis fűszeres palacsintatésztába forgatva sütik ki, de Mexikóban levest is készítenek belőle, míg az olaszoknál töltik, rántják, illetve tésztára és rizottóba is kerülhet, (mindmegette) Hideg cukkini- és tökfőzelék pestóval Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg zsenge tök, 40 dkg cukkini, fél liter zöldségleves, 1 kis csokor újhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kisebb ág rozmaring, 1 evőkanál őrölt tárkony, 2 evőkanál pesto, 2 citrom frissen facsart leve, 2,5 dl sovány tejföl, 1 csapott evőkanál burgonyakeményítő, 2 teáskanál olívaolaj, ízlés szerint: tengeri só, frissen őrölt bors. A tálaláshoz: ízlés szerint friss bazsalikom, rozmaring. Elkészítés: A tököt meghámozzuk, a cukkínik végeit eltávolítjuk. Nagylyukú reszelőn mindkét zöldségfélét lereszeljük. A hagymát finomra aprítjuk - ha zsenge, nyugodtan mehet a zöld szára is. A friss zöldfüszereket finomra aprítjuk. Egy méretes lábasban az olívaolajon üvegesre pirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a tököt és csukkínit, megszórjuk Csirkés-cukkínis spagetti Hozzávalók: 30 dkg spagetti, 30 dkg csirkemellfilé, 12 dkg húsos szalonna, 1 nagyobb cukkini, 2 gerezd fokhagyma, olívaolaj, só, rozmaring, oregánó. Elkészítés: A felkockázott szalonnát jól megpirítjuk, rányomjuk a fokhagymát, majd hozzáadjuk az igen apróra darabolt csirkemellet. Sózzuk, fűszerezzük, majd a szintén apróra vágott cukkinit is hozzákeverjük. Mialatt a cukkini kicsit veszít a tartásából, megfőzzük a spagettit, majd a kész tésztát beleforgatjuk a csirkés raguba. Thai csirkeragu Hozzávalók: 80 dkg csirkemell, 2,5 dkg zöld currypaszta, 1 kávéskanál gyömbérpor, 2 közepes cukkini, 25 dkg brokkoli, 1 piros kaliforniai paprika, 1 evőkanál olaj, 3,3 dl kókusztej, 2 dl tejszín, só. Elkészítés: Egy mély wokban vagy magas falú serpenyőben olajt forrósítunk. Erre dobjuk a kockákra vágott csirkehúst. Pirulásig hagyjuk sülni. Kicsit sózzuk, majd a kókusztejjel és a tejszínnel felöntjük. A currypasztát belenyomjuk a tejbe, alaposan elkeverjük, majd hozzáadjuk a gyömbért. A rózsáira bontott brokkolit is a tejhez adjuk, néhány perccel később a vékonyra karikázott cukkinit és a cikkekre vágott kaliforniai paprikát is az ételhez adjuk. Picit hagyjuk összeesni a zöldségeket, utána rögvest tálaljuk. tárkonnyal, ha szükséges, enyhén sózzuk, határozottan borsozzuk. Átforgatjuk, amint természetes víztartalma megjelenik a lábasban, majd felöntjük a zöldséglevessel. Amíg puhul, a tejfölt elkeverjük a keményítővel, valamint a pestóval, hozzáadjuk az aprított zöldfűszereket is. Nagyjából 10-12 perc elteltével behabarjuk a pestós tejföllel, ha szükséges, még fűszerezzük. A citromlevet csak akkor adjuk hozzá, mikor levettük a tűzhelyről. Hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni, majd betesszük a hűtőbe. 1-2 óra alatt tökéletesre hűl. Bazsalikomlevelekkel, rozmaringgal és néhány csepp tejföllel kínáljuk. Ezt a főzeléket érdemes valamelyest határozottabban fűszerezni, mint ha frissen fogyasztanánk, mert hidegen jelentősen tompulnak az ízek. r IWWS HP OmoÉNíSüsse meg Ön is AZ ORSZÁG TORTÁIT! Augusztus 17-én az összes recept az Új Szó mellékletében. Budapest családi kirándulóhelyeit! az Új Szóban! Ez a lap jár Önnek! Augusztus 16-án térkép A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
