Új Szó, 2012. július (65. évfolyam, 152-176. szám)
2012-07-20 / 167. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2012. JULIUS 20. IT] Világbajnok olasz tészták E lőször is a jó olasz tészta „al dente” (azaz „fogravaló”), vagyis éppen annyira főtt, hogy a közepén még érződik valamelyest, hogy száraz- tésztából készült. Semmiképpen sem túlfőtt, az ilyen megy egyenest a kukába. (Ha friss tésztával dolgozunk, azt mindössze 2-3 percre kell a lobogó vízbe dobni.) Másodszor: nem mindegy, hogy a tészta milyen alapanyagból készült. Ahogy az olaszok mondják, a jó tésztához kiváló minőségű víz, liszt és tojás szükséges. Amik természetesen szabványszerűen csakis Olaszországban találhatók. Szóval a legjobb, ha itthon is olasz száraztésztát vásárolunk Harmadszor pedig: az olaszoknál a tészta nem fő-, hanem első fogás. Ha mi is így tálaljuk, bőven elég, ha fejenként 80 g száraztésztával számolunk. Erre azután jöhetnek a legkülönfélébb szószok, a legmerészebb variációk. Bár igazság szerint az Appenini- félsziget lakói úgy tartják: ha jó a tésztád, vétek lenne elnyomni annak az ízét. A legegyszerűbb Azzal mindenki egyetért, hogy ha tésztáról van szó, akkor az olaszok a világbajnokok. De vajon mi tehet egy ennyire egyszerű ételt mégis különlegessé? Ha egy kis Itáliát szeretnénk az asztalunkra varázsolni, megéri szem előtt tartani néhány alapszabályt hozzáadjuk a főtt spagettit, amit összekeverünk a mártással. A spagettit közvedenül a vendégek előtt flambírozhatjuk. Penne barolo Hozzávalók: 240 g penne, 150 g bélszíncsík, 30 g vöröshagyma, 2 dl vörösbor, 20 g cherry paradicsom, 20 g vaj, 10 g petrezselyemzöld, 4 g só, 4 g őrölt feketebors, 20 g friss parme- zán, 0,3 dl hidegen sajtolt olívaolaj, Elkészítés: A felmelegített serpenyőbe tesszük a felszeletelt hagymát, az olívaolajat és a húscsíkokat. Pirosra sütjük, majd hozzáadjuk a vörösbort. Hagyjuk kissé elpárologni, majd petrezselyemzölddel, paradicsommal, sóval, fűszerrel ízesítjük. Hozzáadjuk a főtt pennét, összekeverjük a mártással, majd pedig a vajat is hozzákeverjük. Természetesen nem szabad megfeledkeznünk a parmezán sajtról, ami az olasz konyha elengedhetetlen része. Fehér péksüteménnyel tálaljuk. olio-aglio-peperoncino (vagyis olaj-fokhagyma-chili) ízesítéssel is remek fogás készíthető. Ha azonban úgy döntünk, mediterrán hangulatú egytálként tartunk igényt a pennére, spagettire, fusillire vagy tartellére, bátran v ízesítsük gazdagon. Spaghetti ai cartoccio per due Hozzávalók: 240 g spagetti, 4 db tintahal, 6 db kagyló, 2 db rák, 30 g lazac, 30 g fokhagyma, 1 dl fehérbor, 1 dl halié, 0,6 dl paradicsomszósz, 15 g bazsalikom, 10 g petrezselyemzöld, 20 g cherry paradicsom, 0,2 dl citromlé, 4 g só, 4 g őrölt feketebors, 0,3 dl hidegen sajtolt olívaolaj. Elkészítése: A felforrósított serpenyőbe tesz- szük a fokhagymát, az olívaolajat és a hagymát. Kissé megpároljuk, hozzáadjuk a halat, utána a fehérbort. Hagyjuk az alkoholt elpárologni, majd fokozatosan hozzáöntjük a hallevet, a paradicsomszószt és mindezt felfőzzük. Friss bazsalikommal, petrezselyemzölddel, citromlével, szeletelt cherry paradicsommal, sóval, brossal ízesítjük. A végén Amelyik vendéglő a vörös kakas nevet viseli, annak van jövője, azt nem hagyják el a vendégek - ezt tartják nemcsak Spanyolországban, hanem Olaszországban is. A Gallo Rosso vendéglőlánc sikere tehát nem véletlen, hangzott el többször is a pozsonyi vendéglő megnyitóján. A legenda a fiatal mexikói misszionáriusról a 16. századból származik. Hosszú zarándokúján a szép Alexandra vendéglőjében pihent meg. A tulajdonos hozzászokott, hogy amit akart, azt mindig megkapja. Ám az ifjú misszionárius önmegtartóztatást fogadott, s ellenállt a fiatal nő ostormának. Alexandra éjszaka bosszúból néhány aranyat csempészett az ifjú zsebébe, reggel pedig tolvajt kiáltva kihívta a rendőröket. A „tolvajt” halálra ítélték. Utolsó vacsorájára sült kakast kért zöldséggel, meg volt győződve arról, hogy a kakas az igazságtalanság hatására életre kel és kukorékol. így is történt: a vörös kakas - a gallo rosso - így mentette meg a fiatal miszszionárius életét. Azóta a vörös kakas a szerencse jelképe. A pozsonyi Gallo Rosso vendéglő személyzete is reméli, hogy útját szerencse kíséri a szlovák fővárosban. Aki szereti a friss halat és a minőségi tengeri herkentyűket, itt kedvére válogathat. „Célunk az, hogy igazi olasz csemegékkel csábítsuk ide a vendégeket. Ezek nemcsak ízletesek, hanem szemet gyö- nyörködtetőek is” - mondta a vendéglő vezetője. Az olasz konyha elsősorban olívaolajat, továbbá vajat és más növényi zsiradékot használ, sok fűszerrel. Az olasz konyhából nem hiányozhat a bazsalikom, az ánizs, a kapribogyó, a tárkony, a menta, az oregánó, a rozmaring, a kakukkfű, a sáfrány, a majoránna, a szerecsendió, a fahéj, a vanília és a parmezán sem. A tészta — azaz a pasta — jellegzetes étel Olaszországban, több mint 50 félét gyártanak. A húsok közül a marha, a borjú, a bárány, a kecske, a nyúl és a vad a kedvenc, (ki) Nemcsak ízletes, hanem szemet gyönyörködtető is VERSENY ! Ha gusztusa támadt I valamilyen hamisítatlan • olasz ételre, most adott a lehetőség. Térjen be a pozsonyi Gallo Rosso vendéglőbe. Három darab 20 euró értékű utalványt sorsolunk ki azok között, akik válaszolnak kérdésünkre: ; Hogyan nevezik az olaszok a tésztát? L Válaszaikat postai levelezőlapon szerkesztőségünk j címére várjuk. » Új Szó - ízvilág j Lazaretská 12 : 814 64 Bratislava í Jelige: gallo rosso A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
