Új Szó, 2012. június (65. évfolyam, 126-151. szám)
2012-06-29 / 150. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2012. JUNIUS 29. 11 Praktikus rakottasok Szép időben kár az időt a konyhában vesztegetni, de azért időről időre jólesne egy tál meleg étel. Legtöbbünkben ilyenkor merülnek fel a jó öreg rakottasok. Az alábbi receptek közé választottunk hagyományosat és formabontót, húsosat és zöldségeset, rizseset és krumplisat, palacsintásat és polentásat. Van közöttük igazán expressz falat, és olyan, amely kissé hosszadalmasabb, de legalább az illúzió itt is adott: elég kikapni a sütőből, és már falatozhatunk is. Gyorsított rakott krumpli Hozzávalók: 1,5 kg krumpli, 6 tojás, 1 szál jóféle kolbász, 0,5 1 tejföl, olaj, vaj, só. Elkészítés: A nyers krumplit hámozzuk meg és vágjuk szeletekre, majd forgassuk össze némi olajjal és sóval. Rakjuk tűzálló, fedeles tálba, és toljuk be a 180 fokra előmelegített sütőbe. Amíg sül, főzzük meg a tojást, serpenyőben pirítsuk le zsírjára a karikákra vágott kolbászt. Mire ezzel elkészülünk, nagyjából a krumpli is megpuhul. A tetejére halmozzuk a karikákra vágott tojást és a kolbászt, kicsit meglocsoljuk a kolbász kisült zsírjával, vastagon megkenjük tejföllel, picit megsózzuk, megszórjuk pár kocka vajjal, majd összesütjük. Akkor jó, ha találunk benne barnára sült szélű keménytojást. Tepsis rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya, 70 dkg hús (lehet csirkemell, sertéscomb vagy pl. -karaj), 2 fej vöröshagyma, 10 dkg vékonyra szelt bacon, só, fűszerek ízlés szerint. Elkészítés: Kizsírozunk egy zománcos tepsit. A burgonyát vékonyra szeleteljük, a kisebb hússzeleteket kiklopfol- juk és pl. flekken-füszerkeverékbe forgatjuk. A hozzávalókat rétegez- ve rakjuk le a tepsiben: krumpli, hús, szalonna, felkarikázott hagyma. Addig ismételjük, míg tele nem lesz a tepsi. Nem kell semmivel meglocsolni: alufólia alatt ereszt annyi szaftot, hogy finoman összeérjenek az ízek. Előbb 180 fokon alufólia alatt sütjük, míg nagyjából megpuhul a hús is, a végén 200 fokon 5-10 perc alatt megpirítjuk a tetejét. Rakott zöldség Hozzávalók: 1 kg csiperke gomba, 1 kg burgonya, 2 kisebb cukkini, 1 padlizsán, 1 nagyobb fej hagyma, 2 marék olajos mag, 2 ek szezámmag, 4 ek zabliszt, 3 ek olívaolaj, 1-2 ek citromlé, só. Elkészítés: A burgonyát héjastól megfőzzük, majd megpucoljuk és karikákra szeleteljük. A gombafejeket megtisztítjuk. A cukkinit, padlizsánt, hagymát tisztítás után felszeleteljük. Az olajos magvakat (ez lehet napraforgó, kesudió, mandula, paradió) a citrom levével, a szezámmaggal és kevés vízzel összeturmixoljuk. Amikor sima masszává vált, felengedjük vízzel kb. 1-1,5 liternyire, belekevertetjük a zablisztet és kevés sót. A zöldségeket szeletekben egymás mögé rakjuk egy tűzálló tálba: egy fej gomba, burgonya, padlizsán, cukkini... Aki nem akar ezzel szórakozni, fel is kockázhatja a zöldségeket. A tetején szétszórjuk a hagymát, majd az egészet leöntjük a szósszal. 200 fokos sütőben, alufóliával lefedve 45 percet sütjük, majd fólia nélkül még 15 percet. Kukoricadarás rakott karalábé Hozzávalók (közepes, kb. 22x24 cm-es sütőtálba): 35 dkg darált csirkehús, 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 ek olívaolaj, 2 ek vaj, 1 dl száraz fehérbor, 1 kis csokor kakukkfű, só, feketebors, 2 dl finom szemű kukoricadara, 4 dl víz, 3 karalábé (kb. 70 dkg), 30 dkg tejföl, 1 marék reszelt parmezán. Elkészítés: A hagymát, fokhagymát finomra aprítjuk. A hagymát az olívaolaj és vaj keverékén üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a húst, és nagyobb Rakott zöldbab Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 60 dkg darált pulykahús, 2 zacskó gyors rizs, 1 fej hagyma, 5 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt bors, pirospaprika, petrezselyem, őrölt kömény, sok-sok tejföl, reszelt gouda sajt. Elkészítés: A rizst megfőzzük, a zöldbabot megpároljuk. A hagymát apróra vágjuk, olívaolajon megdinsz- teljük, majd rádobjuk a darált húst, és kevergetve addig pirítjuk, míg fehér és darabos nem lesz. Sózzuk, borsozzuk, ráreszeljük a fokhagymát, megszórjuk pirospaprikával, kevés őrölt köménnyel, és pár percig rotyogtatjuk. Egy tűzálló tálat kivajazunk, azután a következő sorrendben rakjuk le a rétegeket: rizs, zöldbab, hús, rizs, zöldbab. Közben a rétegekre kenünk tejfölt is. A tetejére tejföl és reszelt sajt került. 180 fokon 30 perc alatt aranybarnára sült. Zöldséges rakott palacsinta Hozzávalók: A palacsintához: 10 dkg liszt, csipet só, 1 tojás, 2,5 dl tej, kevés napraforgóolaj. A besamelhez: 4 dkg vaj, 4 dkg liszt, 4 dl tej, só, bors, szerecsendió, 0,5 dl tejszín, 5 dkg edami sajt. Plusz: némi mirelit spenót, 2 dkg vaj. A töltelékhez: 10 dkg gomba, 1 kis vöröshagyma, bors, 1 tojás, 5 dkg túró, 2 evőkanál krémsajt. Elkészítés: A lisztből 1 csipet sóval, 1 tojással és 2,5 dl tejjel palacsintatész- tát készítünk. A masszát kicsit állni hagyjuk, és kevés napraforgóolaj felhasználásával a szokásosnál kisebb méretű palacsintákat sütünk belőle. Hét vagy nyolc darab lesz belőle. 4 dkg vajból, 4 dkg lisztből, és 4 dl tejből besamelt készítünk. Sózzuk, borsozzuk, reszelünk bele szerecsendiót. Aduk hozzá 0,5 dl tejszínt. 5 dkg edami sajtot lereszelünk, kiveszünk belőle 2 evőkanállal, a többit a még forró besamelbe keverjük. 10 dkg gombát megpárolunk kevés reszelt vöröshagymával és borssal. A kihűlt gombához adunk 1 egész tojást, 5 dkg túrót és 2 evőkanál krémsajtot. 2 dkg vajat felolvasztunk, hozzáadunk 4-5 felolvasztott spenótgolyót (praktikusan, adagokban fagyasztott pürésített spenót), pár percig nagy lángon pároljuk, majd hozzákeverünk annyi besamelt, hogy jól kenhető legyen. Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. Tűzálló tálba leteszünk egy palacsintát, megkenjük spenótkrémmel. Rátesszük a következőt, ezt megkenjük gombával, így folytatjuk, míg a palacsinták elfogynak. A tetejét leöntjük a maradék besamellel, rászórjuk a félretett reszelt sajtot, és morzsolunk a tetejére egy kevés vajat. 200 fokos sütőben pirosra sütjük. lángon, kevergetve addig sütjük, amíg az egy kis színt kap. Ekkor hozzáadjuk a fokhagymát, a csokorba kötött kakukkfüvet, átpirítjuk, felöntjük a borral, ösz- szeforraljuk. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a kukoricadárát és a vizet, és kavargatva addig főzzük, amíg a folyadékot a dara magába szívja. Ez csak pár perc, a finom szemű dara hamar megfő. A karalábét meghámozzuk, majd vékony szeletekre vágjuk (kb. félcentisekre). Egy sütőtálat kiolajozunk, lefektetünk bele egy réteg karalábét: a szeletek legyenek átfedésben, lehetőleg lyukak ne maradjanak. Erre jön egy réteg töltelék, egy réteg karalábé, a maradék töltelék, és a tetejére ismét karalábé kerül. A tejfölt picit megsózzuk, elkeverjük a reszelt parmezánnal, a karalábé tetején elegyengetjük. Előmelegített sütőben 180 fokon 45 perc alatt megsütjük, amíg a teteje aranyszínű pöttyös lesz. Tipp: vega változata is elkészíthető, akkor a hús helyett 50 dkg barna csiperke kerülhet bele, vékonyra szeletelve. (Összeállította: in-as)
