Új Szó, 2012. június (65. évfolyam, 126-151. szám)
2012-06-22 / 144. szám, péntek
10 IZVILAG ■ 2012. JUNIUS 22. www.ujszo.com Gyorsan, finomat, csirkemájjal A nyári meleg napokon még a született háziasszonyok is szívesen maradnak távol a tűzhelytől, és legszívesebben jégkrémdiétára ítélnék családtagjaikat. Érdemes ilyenkor sorra venni azokat az alapanyagokat, amelyekből gyorsan, egyszerűen igazán finom fogás készíthető. Ilyen a csirkemáj, amelyet a legtöbb gyerek is szeret. Elkészíthetjük szalonnába tekerve, pástétomként, mártással, pörköltnek, kiváló rizottóba, levesbe is, és nem utolsósorban igazán olcsó belsőség. Csirkemáj baconben Hozzávalók: személyenként 4-5 csirkemáj, vékony baconszeletek - annyi szelet, ahány darab csirkemáj, só, frissen őrölt fekete bors, aszalt szilva (elhagyható, de izgalmas, pikáns ízt ad). Elkészítés: A csirkemájat megtisztítjuk, megmossuk, leszárítjuk róla a nedvességet. Minden csirkemájhoz egy fél aszalt szilvát fogunk, és beletekerjük egy szelet baconbe. Fogpiszkálóval összetűzzük. Szép sorban, szorosan egy tűzálló tálba helyezzük őket, és előmelegített 180 fokos sütőben 15-17 percig sütjük. A tetejét frissen őrölt fekte borssal fűszerezzük. A hhoz, hogy ízletes, puha, porhanyós legyen, olvadjon a szánkban, mint a vaj, nem árt ismernünk néhány tippet, trükköt és fortélyt. Elsőként a máj megvásárlásakor legyünk figyelmesek. Ha bőséges lében úszik, akkor ne vásároljuk meg, mert lehet, hogy fagyasztott, felengedett áruról van szó, vagy akár vízben is ázhatott. Sok helyen a csirkemájat szívvel együtt árulják - a szívet egészen másképp kell elkészíteni, mint a májat, így azt a májtól különválasztva, más fogáshoz tudjuk felhasználni. A csirkemáj natúr sütve akkor lesz igazán omlós és lágy, ha sütés előtt nem sózzuk, csak utólag. A sózástól a máj megkeményedik. A csirkemájat csak nagyon rövid ideig, 3-4 percig szabad sütni, különben szintén keménnyé válik Ha megmaradt y> A csirkemáj natúr sütve akkor lesz igazán omlós és lágy, ha sütés előtt nem sózzuk, csak utólag. A sózástól a máj megkeményedik. a csirkemáj, és újramelegítjük, sajnos szintén veszít porhanyós- ságából, így legcélszerűbb akkora adagot készíteni belőle, amekkora még frissen elfogy. A csirkemájról papírtörlővel itassuk fel a felesleges nedvességet, így nem fog fröcsögni. Ha sütés közben meg szeretnénk fordítani, ne szúrjunk bele villát, mert veszít szaftosságából, a távozó nedvesség pedig szintén fröcsögni fog. Ha a májat egy éjszakára tejbe áztatjuk, rostjai megpuhulnak, és finomabb, selymesebb íze lesz. Arról, hogy kellőképpen átsült, megfőtt-e a csirkemáj, úgy győződhetünk meg, ha egy darabot kettévágunk. Ha már nem piros a leve és a belseje, csak enyhén rózsaszín, a máj már el is készült. A csirkemáj A- és D-vitamin- tartalma kiemelkedően magas, ezertkívül sok cinket és vasat is tartalmat. Koleszterintartalma viszont elég magas, így havonta kétszer-háromszor javasolt csak a fogyasztása. Azok, akik sokat mozognak, rendszeresen sportolnak, gyakrabban is bátran fogyaszthatják. (Haulitus Anikó) Csirkemáj tejszínes-gombás mártással Hozzávalók: 40 dkg csirkemáj, 40 dkg gomba (felszeletelve), 1,5 dl tejszín, 1 db zöldségleves leveskocka, 1 nagyobb fej vöröshagyma (apróra vágva), fehérbors, kakukkfű, bazsalikom, szerecsendió, 7 dkg vaj. Elkészítés: A vajat felmelegítjük, és rádobjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát. Miután félig megpárolódott a hagyma, rádobjuk a gombát. Kb. 8-10 perc múlva adjuk hozzá a nagyobb darabokra vágott májat, és így pároljuk tovább 5-6 percig, majd hozzáöntjük a tejszínt, ízlés szerint fűszerezzük. Addig főzzük, amíg egyet rottyan és kicsit besűrűsödik. Tipp: Spagettivel, polentával is nagyon finom. Ha húsimádókat kosztoltatunk, a gombás-tejszínes csirkemájat feltálalhatjuk gazdag mártásként is egy-két szelet ízletes steak mellé. Csirkemájpástétom Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 1 közepes vöröshagyma, 3 dl tej az áztatáshoz, 3 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 2,5 dkg vaj, 3 cl félszáraz fehérbor, frissen őrölt fekete bors, 1 kiskanál só, 1 kiskanál mustár, 2 csipet frissen reszelt szerecsendió, 2 csipet őrölt fahéj. A tetejére, „szigetelésként”: 10 dkg vaj. Elkészítés: A csirkemájat megtisztítjuk, megmossuk és tálba rakjuk. Ráöntjük a tejet, és pár órára ázni hagyjuk. így finomabb, szaftosabb lesz. Felmelegítjük az olajat, rádobjuk az apróra vágott vöröshagymát és az összetört fokhagymát, kb. 5-6 percig pároljuk. A csirkemájat leszárítjuk, hozzáadjuk a hagymához, és kb. 4-5 percig sütjük. Rászórjuk a fűszereket és további 1-2 percig sütjük. Megvárjuk, amíg kihűl. Botmixerrel vagy turmixgépben pépesítjük, majd hozzákeverjük a fehérbort és a 2,5 dkg vajat. Addig keverjük, amíg kicsit habos nem lesz. A pástétomot kiöblített formába töltjük. A 10 dkg vajat felolvasztjuk, kb. 2 percig forraljuk - ezalatt áttetsző, aranysárga lesz. Kicsit visszahűtjük, de még folyékonyan a pástétomra öntjük. Hűtőszekrényben tároljuk. A vaj megdermed a pástétom tetején, nem engedi levegőhöz jutni a pástétomot, így k.b 3-4 hétig is eláll. Friss kenyérrel is jó, de igazán pirítóssal finom. NYÁRI KUPONAKCIO 5°/o-30% KEDVEZMÉNYEK MELLÉKLET, SZELVÉNYEK SZÉLES VÁLASZTÉKA JÚNIUS 29 PÉNTEK! Keresse az újságárusoknál! 40 PARTNER
