Új Szó, 2012. június (65. évfolyam, 126-151. szám)
2012-06-01 / 126. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2012. JUNIUS 1. www.ujszo.com Bódító bodzavirág A fekete bodza (Sambucus nigra) és a gyalogbodza (Sambucus ebulus) is jól ismert tájainkon, közülük inkább a fekete bodza virágját, termését hasznosítjuk. A bodzaszörp, majd a későbbiek során, ha a bodza termése is beérett, a bodzabor, bodzalekvár különösen a tőlünk északabbra élő népek körében népszerű. A bodza virágjából gyógytea is készül, termését élelmiszerfestékként használják, s virágját sörtésztába bundázva, palacsintatésztába sütve is fogyasztják. Ha valami egyszerűre, mégis különlegesre vágyunk, készíthetünk akár házi bodzapezsgőt is: többféle receptje létezik, ám ez a lényegen nem változtat, vagyis azon, hogy a cukor erjedéséről, fermentációjáról van szó, és attól lesz pezsgő, hogy a szén-di- oxid erős palackba zárva várja, hogy buborékok formájában felpezseghessen az italban. A bodza mindehhez leginkább kellemes illatát, zamatait adja. A bodzavirágzat gyűjtéséhez a napsütéses déli, kora délutáni órák a legalkalmasabbak. Mindig tiszta, üde környezetben gyűjtsük, s ne forgalmas autóút szélén, láthatóan szennyezett talajú vidéken, gyümölcsösök környékén, ahol a permetezés veszélye is fennállhat. A bodzapezsgő (szörp, bor, tea) készítéséhez mindig egészséges, friss, fiatal virágzatot gyűjtsünk. Barna, láthatóan öreg virágok ne legyenek rajta. A virágzatot közvedenül az elágazások kezdeténél csípjük le a növényről, s ne nyomjuk össze, ne tároljuk lezárt műanyag zacskóban, ahol befülledhet. A gyűjtött virágzatokat frissen, a legrövidebb időn belül használjuk fel. Hozzávalók: 15-20 db méretes virágzat, 4 db citrom, 2 ek (30ml) fehérborecet, 700 g kristálycukor. Elkészítés: Forraljunk fel 4 liter vizet, majd öntsük egy nagy edénybe. A meleg vízhez adjunk 2 liter hideg csapvizet, így összesen 6 liter víz lesz az edényben. A vízbe keverjünk 700 g kristálycukrot és oldjuk fel. Tegyük bele a bodzavirágzatot úgy, hogy lehetőleg minél kevesebb szárrész kerüljön a lábasba. Adjunk a vízhez 2 evőkanál (30 ml) fehérborecetet és 4 megmosott citrom lereszelt héját. Az edény tartalmát alaposan keverjük össze és fedjük le fedővel. Másfél-két nap elteltével az edény tartalma erjedni kezd (borélesztővel a folyamat segíthető). A folyadékot további 4-5 napig erjesszük, majd szűrjük le. Töltsük vastag falú, erős, jól záródó csatos üvegekbe. Hűvös helyen tároljuk, mint a valódi pezsgőt. Hónapokig eláll. Jól lehűtve, esetleg jégkockával, citromkarikával szolgáljuk fel. Tippek: a bodzapezsgőhöz a reszelt citromhéj mellett reszelt narancshéjat is adhatunk (2-2 db). A borecet helyett borkősavat is használhatunk (a fenti mennyiséghez 30 g), vagy a citromok levét is belefacsarhatjuk (2 db), (fw) HÉTVÉGI MENU Spárga krém leves Hozzávalók: 50 ml olívaolaj, 2 salotta (vagy kis fejű vöröshagyma), finomra vágva, 1 kg zöld spárga, 800 ml csirkealapié, 50 g vaj, kockákra vágva, hidegen, só, cukor. Elkészítés: A zöld spárga alsó, fás részét letörjük, eldobjuk (ez főzésre nem alkalmas, nincs jó íze). Levágjuk a fejeket is, ezeket más célra használjuk (például levesbetétnek), a krémleveshez a spárga „testét” használjuk, ezt „lepikkelyezzük” és 1 cm-es darabokra vágjuk. A hagymát az olívaolajon pároljuk egy percig, hozzáadjuk a spárgát, még egy percig pároljuk. Felöntjük az alaplével, felforraljuk, levesszük a tűzről. Erős turmixba tesszük, és 3-4 percig turmixoljuk, közben hozzáadjuk a vajat, ízlés szerint sózzuk, csipet cukorral ízesítjük. Tálaláskor a tetszőleges módon elkészített spárgafejeket mélytányérba tesszük, rákanalazzuk a levest, amit közvedenül tálalás előtt botmixerrel fel is habosíthatunk. (A zöld krémlevesbe adhatunk fehér spárgát is betérnek.) Tipp: A spárgakrémlevesbe beleturmixolhatunk 1-2 friss bazsalikom- vagy mentalevelet is. Hozzávalók: étvágy szerint apró szemű újkrumpli, szeméylenként 1 karika citrom héjastól, só, 1-2 evőkanál olívaolaj (krumplimennyiségtől függően), ízlés szerint zöldfüszerek. Elkészítés: A krumplit megtisztítjuk, olívaolajjal meglocsoljuk, sózzuk, elkeverjük. Hozzátesszük a citromkarikákat, valamint a vegyes zöldfüszereket, csokorban: tárkonyt, oregánót, kakukkfüvet, rozmaringot. Kis lángon, fedő alatt 10 perc alatt puhára pároljuk. Ekkor kivesszük a zöldfüszereket, a citromkarikákat, és átpirítjuk kissé a burgonyát. Ha akarjuk, negyedórás gyorsebéd. Fejes salátával, uborkasalátával isteni. Ha köretként tálaljuk, halakhoz, szárnyasokhoz passzol. Egészben sült pisztráng Hozzávalók (fejenként): egy pisztráng egészben, belsőségektől megtisztítva (25- 35 dkg; lehetőleg friss, hűtött hal legyen, ne fagyasztott), 1 kis csokor kakukkfű, egy nagyobb citrom fele, 2-3 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, kevés olívaolaj, só. Elkészítés: A pisztrángot átöblítjük, ha kell, még megtisztítjuk, papírtörlővel leitatjuk róla a nedvességet. A bőrét mindenhol egyenletesen bekenjük olajjal. A fokhagymát megtisztítjuk, a gerezdet hosszában kettévágjuk a kés pengéjével összelapítjuk, és a hal besózott hasüregébe tesszük. A kakukkfű felét is (vagy amennyi belefér) betömködjük a hal hasába, szárastól, levelestől. A citromot felszeleteljük 2 mm vastag karikákra, és a felét szintén belegyömöszöljük a hal hasüregébe, erre kerülnek a forgácsolt vajdarabkák. Egy alkalmas méretű sütőtálban megágyazunk a halnak a maradék kakukkfűből (csak úgy, egészben elrendezgetjük a hal alá az ágakat), erre kerülnek a maradék citromkarikák, majd ráfektetjük a pisztrángot is. Előmelegített sütőben 240°C fokon 20-25 perc alatt megsül. Amikor a bőre elkezd hólyagosodni és pirulni, akkor jó. A töltőállomásokon zöld jelzést kapott a takarékoskodás A SLOVNAFT új, előre feltölthető üzemanyagkártyájával a vállalkozók csökkenthetik az üzemanyag vásárlására fordított kiadásaikat 1080 0510 0000 0000 VZOR, s.r.o. «eg. No, BA Ili KT 1NNNNN Valid thru; 08/11 „„ üzemanyag-vásárlás számlája kisebb lesz, köszönhetően a vállalat diszkontpolitikájának minőségi üzemanyagok Szlovákia legnagyobb töltőállomás hálózatában összesen 208 kúton on-line üzemanyagkártya elfogadás, engedélyezés PIN kód megadással semmilyen tranzakciós illeték tankolás a kártyás vásárlásra vonatkozó egységáron Virtuális Kártya Központhoz (VKC), ahol egyebek mellett tájékozódhat az üzemanyagok vételáráról is A M0L CSOPORT TAGJA További információért kérem kattintson a www.slovnaft.sk weboldalra, hívja a 02/40 55 78 00 telefonszámot vagy küldjön e-mailt: info@slovnaft.sk, Slovnaft HATÁRTALAN LENDÜLET | slovnaft.sk RE 120344 Wmamm A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág- 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
