Új Szó, 2012. április (65. évfolyam, 78-100. szám)
2012-04-20 / 92. szám, péntek
14 IZVILAG ■ 2012. ÁPRILIS 20. www.ujszo.com VILAGKONYHA Zurek (hagyományos lengyel leves) Hozzávalók: 1 szál kolbász (lehetőleg fehér kolbász), 2 szelet füstölt szalonna, 2 sárgarépa, 3 krumpli, 2 hagyma, 4-5 tojás, 1 adag zakwas (leírása lent), 3 babérlevél, petrezselyem, só, bors, olaj, liszt, 2 dl tejföl. Elkészítés: A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk. A szalonnát felcsíkozzuk, majd kockákra vágjuk. A répát megtisztítjuk, felezzük, majd szeleteljük, a krumplit meghámozzuk, kisebb darabokra vágjuk. A tojásokat egy külön edényben keményre főzzük. Egy nagyobb edénybe tesszük a szalonnát, locsolunk rá némi olajat, majd közepes hőmérsékleten addig sütjük, amíg már ropogósnak tűnik. Ekkor mehet hozzá a hagyma, amit üvegesedésig sütünk. Ha a hagyma már megfelelőnek tűnik, következhet a répa: néhány percig még kevergetve pirítjuk, majd felöntjük az egészet kb. 1,5 liter forró vízzel, és lejjebb vesszük a hőmérsékletet. Sóval, borssal, babérlevéllel ízesítjük, és ekkor adjuk hozzá a zakwast is. A lábast lefedjük, és hagyjuk kb. 5-6 percig puhulni a répát. Ha letelt az idő, a leveshez adjuk a krumplit is, pótoljuk a vizet, és addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Közben felkarikázzuk a kolbászt, ami a főzés finisében kerül a levesbe. A tejfölt 1 ek liszttel kikeverjük, kanalanként adagolunk hozzá a forró levesből, közben folyamatosan keverjük. Ha megtörtént a hőkiegyenlítés, behabarjuk a levest. Néhány percig még főzzük, hogy szépen megdagadjon a liszt, végül megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Tálaláskor cikkekre vágott főtt tojást rakuk a tányérba mert levesbe. Akár cipóban is kínálhatjuk. Zakwas elkészítése Hozzávalók: 1/2 kg rozsliszt, rozskenyér héja, 3 fokhagymagerezd, 1 liter meleg víz. A lisztet edénybe szórjuk, lassan felöntjük a vízzel, közben kevergetjük, majd hozzáadjuk a darabokra vágott kenyérhéjat és a szétnyomott fokhagymagerezdeket is. Az edényt meleg helyre rakjuk. Másnap az edény tetején képződő vízréteget leöntjük, friss vízzel pótoljuk. Kb. 3 nap után bevetésre kész. TOVÁBBI INFORMÁCIÓ ES SZOBAFOGLALAS vakációval! Töltse nálunk az ünnepeket, hosszú hétvégéket családjával a Ramada Resort - Aquaworld Budapest**** superior szállodában, ahol óriási játszóház, izgalmas programok, élménymedencék, óriáscsúszdák, gyermekvilág vár Önre! V\v . NV> iVVYW.Si; Foglalja le 4 napos csomagunkat már 1 7.625 Ft/fó/éjtől! Ramada Resort — Aquaworld Budapest a 1044 Budapest, íves út 16. I t 06 1 2313 600 f 06 1 2313 619 I e reservation@aqua-world.hu www.ramadaresortbudapest.hu I www.aqua-world.hu I www.orientalspa.hu 0 5AMADA 0 AQUAWORLD © ORIENTALSPA MP9110521 Örökzöld téma: zöldfűszer az ablakban A zöldfuszer akkor az igazi, ha friss, vagyis a legjobb, ha magunk termesztjük. Akár cserépben az ablaban, még jobb a balkonunkon, de a legjobb, ha van egy zsebkendőnyi kis kertünk. Mert akkor igazi fuveskertünk lehet. A gyógy- és fűszernövények felhasználása ma ismét reneszánszát éli, az emberek egyre inkább a természetes gyógymódokban és természetes ízekben bíznak. Szerencsére a legtöbb gyógynövény jól tűri a cserepes létet. A szükséges befektetés és gondoskodás nagyjából a következő: Jó minőségű, általános földkeveréket vegyünk, és olyan cserepet, amelynek alján vízelvezető lyuk van. Alulra cseréptörmeléket vagy kavicsréteget terítsünk, hogy elvezesse a gyökerektől a fölösleges vizet. Nyáron a cserepeket besüllyeszthetjük a virágágyásba (ha van), a délvidékről származó növényeket azonban télire fagymentes helyre kell állítani. Mát csak azért is érdemes belevágni, mert az átlagos hazai boltok tasakos fűszerfelhozatala meglehetősen siralmas. így ha szeretjük a különleges ízeket, nem marad más lehetőségünk, mint a kertészkedés. Egy kis petrezselyem, snidling, menta, rozmaring, citromfű, majoránna vagy bazsalikom mindig jól jön a konyhában. Most mégis inkább három kevésbé ismert, ám sokoldalú, izgalmas fűszernövényt ajánlunk a figyelmükbe. Tárkony Fagytűrő, vízigényes, melegkedvelő fűszernövény. Nyár elején nyírjuk meg, hogy a későbbi konyhai használathoz friss leveleket hozzon. Télen fagymentes helyen tartsuk. Bársonyos zöld levelei kissé ánizsos zamatúak, enyhén csípősek, csöppet kesernyés ízűek. Jól illik csirkéhez, halhoz, rizshez, zöldbabhoz, salátákhoz. Enyhe érzéstelenítő hatása van, teája enyhíti az álmatlanságot, javítja az emésztést. Finom és különleges ízesítő a tárkonyecet: készítéséhez kora tavaszi levelek a legjobbak. Egy üveget töltsünk meg friss tárkonylevelekkel. Szorosan töltsük ki az üveget, egészen a tetejéig. Öntsük föl fehérborecettel, és zárjuk le. Egy hónapig hagyjuk a napos ablakpárkányon, időről időre rázzuk össze. Lestyán Fagytűrő évelő, a franciák hamis zellernek nevezik. A magokat tavasszal védett helyre vessük. A csírázás 6-10 napig tart. Terjedelmes növény, 3-5 év alatt fejlődik ki teljesen. Tápanyagdús földben cserépben is nevelhető. A levelek akkor maradnak fiatalok, ha rendszeresen szedjük őket. Húsos zamatot ad az ételeknek, csodálatos levest lehet vele készíteni. A gyönge fiatal leveleket salátába, az összezúzott magokat kenyértésztába, salátába vagy rizsre tehetjük. A gyökerét, lehámozva zöldségként, a levelet és a magot „zellersóként” használhatjuk. A mag vagy a levél főzete az inkontinenciára jótékony hatású. legalább 8 óra fényt. Minden része felhasználható: a magja, a levele és a gyökere is. A magyar háziasszonyok körében a korian- der magja a legelterjedtebb, ezt ecetes savanyúság eltevéséhez használják. Az oroszok és a németek pedig húsok pácolásához, kolbászok ízesítéséhez és kenyérsütéshez. Éretlen magvai kellemetlen szagot árasztanak, ez emlékeztette az ókori görögöket a poloskára, amit korisnak neveztek. Innen származik a fűszer neve. A koriandermag akkor éri el jellegzetes csípős és savanykás aromáját, ha éretten szedjük le és néhány napig még utóérleljük a napon. Meg is pörkölhetjük. A korianderlevél olyan, mint a petrezselyem, de csak addig, amíg meg nem érezzük az illatát. Egyébként a petrezselyemhez hasonlóan kell használni: levesekbe vagy salátaöntetekhez. Paradicsommal, uborkával, fejes salátával lehet kombinálni. A gyökerét főleg a thai szakácsok kedvelik. A mozsárban pépesített gyökér a thai curry egyik alapösszetevője. Készíthetünk belőle vendégváró falatkákat is, ilyenképpen: a ko- riandergyökeret fokhagymával, csirkehússal összedaráljuk, sózzuk és a masszát apró pirítósda- rabkákra helyezzük. Forró olajban sütjük ropogósra, (mm, as) Koriander Kint és bent egyaránt termeszthető, bár a kertben jobban érzi magát. Szereti a gazdag és jól öntözött földet, és jól fog nőni, ha megóvjuk a nagy nyári melegtől (így később fog felmagozni). Szereti viszont az erős napfényt, tehát, ha egy ablakpárkányra tesszük, biztosan kap naponta A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
