Új Szó, 2012. április (65. évfolyam, 78-100. szám)
2012-04-20 / 92. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2012. ÁPRILIS 20. www.ujszo.com Igazán finom hamis fogások A recepthamisítóknak eredetileg nem a fogyasztó félrevezetése volt a célja, hanem hogy a különféle finomságokat az eredetihez képest olcsóbb vagy könnyebben beszerezhető alapanyagokból készítsék el, úgy, hogy a végeredmény ízében megtévesztésig hasonlítson az eredetihez. Kár, hogy manapság az állományjavítókkal, adalékanyagokkal felturbózott ételek kimerítik az élelmiszer-hamisítás fogalmát is. M ielőtt az ínyencek azonnal támadásba lendülnének, leszögezem, nem vitatom én a valódi receptek elsőbbségét és nagyságát, a minőségi alapanyagok használatát, sőt! Mégis úgy gondolom, az ún. hamis recepteknek is van létjogosultságuk. Az első hamis receptek minden bizonnyal a nélkülözések idején születtek. Több száz népi trükk és fortély került már napvilágra nagyanyáink korából. Eleink megtanulták, hogyan lephetik meg ínséges időkben is úri finomságok hasonmásaival urukat és a folyton korgó gyomrú gyerkőcöket. E fortélyok nélkül ugyan hogy is élvezhették volna a marcipán vagy a libamáj ízét, amikor gyakran mezídáb, foltozott ruhában, cipőben ültek asztalhoz? Csak úgy, hogy olcsóbb hozzávalókból készítették el az étel hamis változatát, amely ízében megtévesztésig hasonlított az eredetihez. De nézzük meg, hogy a szűkös anyagiakon kívül miért is születhettek meg ezek a receptek. Vannak, akik egy-egy összetevőre allergiásak - glutén- vagy laktózérzékenyek stb. -, így ebben az esetben a fő ok, hogy a nem kívánatos alapanyagot kiváltsuk valamivel. Ugyanez vonatkozhat a vegetáriánusokra is, akik a húst pótolják egy-egy receptben más hozzávalóval. Nem feledkezhetünk meg a fogyókúrázókról sem, akiknél a hamis receptben az a legfontosabb szempont, hogy az eredetinél kalóriaszegényebb legyen. Egyes hozzávalók feldolgozva egészen más ízt adnak, mint nyersen - így készíthetünk hamis gombás rántottát retekkel vagy karalábéval. Az apróra vágott vagy reszelt zöldségek megpárolva, tojással olyan ízűek, mintha gombás rántottát sütnénk. Az időszakosan vagy ritkábban kapható alapanyagok hiánya is arra sarkallta a hasukat szerető és agyafúrt szakácsokat, hogy megtalálják a megoldást, miként élvezhetnék egész évben a gesztenyepüréhez hasonló ízt, vagy mi módon készíthetnek hamis ananászbefőttet. Ez utóbbi tökből készül, és megfelelően fűszerezve, ízesítve első ránéEgyes hozzávalók feldolgozva egészen más ízt adnak, mint nyersen - így készíthetünk hamis gombás rántottát retekkel vagy karalábéval zésre is megtévesztően hasonlít az ananászbefőttre. Persze többszöri szemrevételezés és kóstolgatás után azért kiderülhet a turpisság... Nem maradhatnak ki a felsorolásból a kedvenc bolti édességek sem- a házi vagy hamis Túró Rudi, Raffaello receptje szinte mindenkihez eljutott már. Nem utolsósorban jegyezzük meg: a lustaság is találékonnyá teszi az embert. Egy-egy hosszadalmas vagy aprólékos lépés mellőzése, esedeg az elkészítési idő lerövidítésének szándéka szintén jópár hamis receptet szült már. Talán az egyik legismertebb a hamis túrógombóc, ami fél óra alatt kész, nem kell másfél órát pihentetni, túró helyett pedig aludttejet vagy joghurtot használhatunk. Persze, az igazán ínyenc falatokhoz jó alapanyag és idő kell, de a hamis receptek otthon elkészítve még mindig finomabbak és egészségesebbek, mint a boltban kapható, kétes összetételű társaik, így most az egyszer, és csakis a konyhában: hamisításra fel! Haulitus Anikó Gombával töltött hamis csirkecombok Egy remek recept a „hasznosítsunk mindent” elv jegyében. Tökéletes társétel, ha paprikás csirkét készítünk, és nem szeretjük a főtt csirkebőrt. A megoldás: még nyersen lenyúzzuk a csirkecombokról a bőrt, gombás töltelékkel megtöltjük, majd finom ropogósra sütjük. Hozzávalók a gombás töltelékhez: 15 dkg gévagomba, 15 dkg tölcséres rókagomba (a színhatás kedvéért, de vegyes gombakeverékkel is helyettesíthető), 1 csokor újhagyma zöldjével együtt, pici borsikafü, pici fehérbors, pici só, petrezselyemzöld, 1 tojás, 5 dkg zsemlemorzsa. Elkészítés: együtt, felaprítva - kis zsiradékon megdinszteljük, majd hozzáadjuk az apróra vágott gombát és tovább főzzük. Ha a gomba megpuhult, megfűszerezzük kis borsikafüvel és fehérborssal, a végén vágott petrezselyemmel és sóval is megszórjuk. Amikor kihűlt a massza, hozzákeverünk egy nyers tojást és 5 dkg zsemlemorzsát, ízlés szerint még egy pici sót, és jól összekeverjük. A massza olyan szilárd legyen, akár a gombafasírt! A nyúzott csirkebőrt megtöltjük a masszával, a végeket pár öltéssel összevarjuk. Vékonyan kizsírozott sütőedényben ropogósra sütjük. Kihűlve a hamis csirkecomb jól szeletelhető, valamilyen joghurtos salátával üdítő vacsora. Az újhagymát - zöldjével Hamis libamáj Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj (lehet disznóvagy marhamáj is, de csirkéből finomabb), 4 tojás, 3 dl tejszín, 10 dkg libazsír, 2 gerezd fokhagyma, frissen őrölt fekete bors, só. Elkészítés: A májat alaposan megtisztítjuk és ledaráljuk (vagy késsel is szétkaparhatjuk). A hozzávalókat összekeverjük, és egy teflonbevonatú formába töltjük (őzgerinc, alagút, de akár kuglófforma is lehet). 220 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük. Fél deci konyakot is tehetünk bele, így még pikánsabb lesz, de akkor csak 2,5 dl tejszínnel készítsük. Fűszerként az oreganó és a kakukkfű illik hozzá. Hamis Raffaello Hozzávalók (kb. 30 golyóhoz): 2 dl tejszín, 10 dkg fehér csokoládé, 5 dkg teavaj (nem margarin!), 20 dkg kókuszreszelék, 3 evőkanál cukor, csipet só. Plusz kókuszreszelék a hempergetés- hez. megkeményedett a massza, szép golyókat tudunk formázni belőle. Kókuszban megforgatjuk a golyókat és mignonpapírba rakosgatjuk őket. Tálalásig hűtőben tartjuk. Elkészítés: A tejszínt felmelegítjük, közben beletördeljük a csokoládét. Mikor teljesen felolvadt a csoki, hozzáadjuk a vajat, a sót és a cukrot. Elkeverjük, majd beleszórjuk a kókuszt. Pár perc alatt, folyamatosan kevergetve összefőzzük az egészet. Megvárjuk, míg kihűl, utána betesszük a hűtőbe dermedni. Ha teljesen Hamis túrógombóc Hamis marcipán Hamis somlói galuska Hozzávalók: 4 pohár kefir (a kefirespohár a mérőeszköz), 1 pohár búzadara, 1 csomag vaníliás cukor, 3 evőkanál kristálycukor, fél citrom reszelt héja, 1 pohár tejföl, olaj, zsemlemorzsa, porcukor. Elkészítés: A kefirt egy kisebb lábasba öntjük, lassan felforraljuk, és fokozatosan adagolva belekeverjük a búzadarát, a vaníliás cukrot, a kristálycukrot és a reszelt citromhéjat, majd 7-8 percig főzzük. Hagyjuk kihűlni. Amíg hűl, olajon megpirítjuk a zsemlemorzsát. A kihűlt keverékből vizes kézzel gombócokat formázunk, ezeket belehempergetjük a zsemlemorzsa. A tejfölt elkeverjük kevés porcukorral, és ezzel meglocsolva tálaljuk a gombócokat. Hozzávalók: 6 dl víz, 10 dkg kukoricaliszt, 15 dkg burgonya, héjában megfőzve, 20 dkg porcukor, 20 dkg őrölt dió, 1 dl rum. Elkészítés: A kukoricalisztet a vízben sűrűre főzzük, majd hűlni hagyjuk, hogy megkeményedjen. A héjában főtt krumplit meghámozzuk, még melegen áttörjük. Hozzáadjuk a kukoricakását, a porcukrot, a diót és a rumot. Egynemű masszává dolgozzuk, majd kis gömböcskéket formázunk belőle. ízlés szerint beleforgathatjuk kakaóporba vagy belemárthatjuk csokoládéba is. Hozzávalók: 25 dkg babapiskóta, 10 dkg étcsokoládé, 1 csomag csokoládés pudingpor, 1 csomag vaníliás pudingpor, 10 dkg apróra vágott dió, 2 dl tej, 1 dl rum, 1 evőkanál vaj, 5 dkg arany mazsola. Elkészítés: A mazsolát beáztatjuk fél deci rumba. A pudingokat a leírás szerint elkészítjük. Az étcsokoládét gőz fölött felolvasztjuk a vajjal. A tejet összekeverjük fél deci rummal, és megforgatjuk benne a babapiskótákat. Vigyázzunk, hogy ne ázzon el! A babapiskótákat lerakjuk egy jénai tál aljára, rácsorgatjuk az olvasztott étcsokoládé felét. Megszórjuk a mazsola és a dió felével. Erre a rétegre ráöntjük a csokoládés puding felét. Megismételjük a rétegezést, annyi különbséggel, hogy csokis puding helyett vaníliás pudingot használunk. A tetejét megszórhatjuk natúr kakaóporral. Legalább 2 órára tegyük hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek, és a piskóta a puding alatt megpuhuljon. Tejszínhabbal tálaljuk.
