Új Szó, 2012. április (65. évfolyam, 78-100. szám)
2012-04-13 / 86. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2012. ÁPRILIS 13. 11 Alibi és szalonna A "T"^ újfent nem j tudtunk ellenállni a csábításnak. A hű- JL—JI tőpulton ott mosolygott a ház specialitása: a kis darabokra vágott, jól megpaprikázott tokaszalonna. Már ugrott is bele a zörgős papírba, és rögtön mellékerúlt egy darab a húsos, füstölt változatból is... Számos érvet tudnék felsorakoztatni a mértékletes szalonnafogyasztás mellett. Érvelhetek azzal, hogy a szalonna a magyar konyha alapja - örökebb fundamentuma, mint a pirospaprika, mert szalonnánk akkor is volt, amikor a paprikát még hírből sem ismertük. Egy jó kis szalonnázós reggeli minden évszakban megfelelő energiával Az úgy kezdődött, hogy húsvét előtt elzarándokoltunk kedvenc hentesünkhöz, hogy beszerezzük a kötelező sonkát, ezt meg azt. Egy jó kis szalonnázós reggeli minden évszakban megfelelő energiával indítja napi útjára az embert. indítja napi útjára az em bért - ilyenkor tavasszal pedig az első zöldségekkel (újhagymával, retekkel, snidlinggel) kísérve igazán remek falat. Legegyszerűbb, olcsó ételeink koronája — mi is lenne a túrós csusza, a juhtúrós galuska, a nyög- venyelő a szalonnapörc nélkül? Csodás segédanyag sütéshez - a szalonnaszeletekbe göngyölt hús egészen isteni, jól átsül, de nem szárad ki, és egyáltalán nem zsíros. Tuti kellék szabadtéri sütögetésekhez - az eredmény biztos, és a kopogó szemű, türelmeden partizókat is gyors örömhöz juttatja. És végezetül a legmeggyőzőbb érv: legyen szó abált vagy füstölt változatairól, becézzük angolnak, császárnak, kolozsvárinak vagy baconnek, a szalonna márpedig finom. A vegetáriánusok, örök diétázók most nyilván keresztet vernek. Azért kedvcsinálónak összegyűjtöttünk pár egyszerű, gyors receptet, amellyel tökéletesen megnyugtathatjuk a lelkiismeretünket: leszámítva azt a darab ízletes szalonnát még az egészséges táplálkozás híveinek is kedvére lehet, (as) Kukoricás lepénykék ropogós szalonnával Hozzávalók a lepénykékhez: 1 doboz konzerv csemegekukorica (levével együtt), 2 tojás, tej, kukoricaliszt, simaliszt, 1 mokkáskanál sütőpor a liszthez keverve, só, bors, petrezselyemzöld, ízlés szerint 1 gerezd összezúzott fokhagyma. A tálaláshoz: ropogósra sütött szalonnaszeletek (ennek a zsírjában sütjük ki a lepénykéket), tejföl, száraz, zúzott chilipaprika. Elkészítés: A szalonnaszeleteket egy serpenyőben ropogósra sütjük, egy pici olajat is adhatunk hozzá az elején, hogy ne égjen le, és hogy megkönnyítsük a sülést. Közben a kukoricát tálba öntjük, villával hozzákeverjük a tojásokat, majd hozzáadunk annyi sütőporral elkevert kukorica- és simalisztet, valamint némi tejet, hogy sűrű massza vonja be a szemeket. ízesítjük sóval, borssal, petrezselyemmel (akár fokhagymával is), majd a szalonna kisült zsírjában - evőkanálnyi adagokat pakolva a serpenyőbe - kisütjük őket. Melegen kínáljuk. A lepénykék tetejére kis tejfölt és chilit rakunk, mellé tálaljuk a ropogós szalonnát. Paprikás, cukkinis, szalonnás serpenyős csirke Gröstl szalonnával Vidéki saláta Hozzávalók (1 személyre): 80 gr vegyes saláta (endivia, jégsaláta, sárgarépa, vörös radicchio, ruccola), 1 szelet centi vastag tokaszalonna, 1 szelet húsos angolszalonna, némi vékonyra szeletelt kolbász, 1 szelet 1 cm vastagra vágott kenyér, 1 tk dijoni mustár, 1 ek plusz 6 tk olívaolaj, 1 tk vörösborecet, só, bors, 5 dkg kékpenészes sajt, 1 marék dió, pici snidling. Elkészítés: Az alaposan megmosott, felszeletelt vagy csak durván összetépdesett salátaleveleket tálba öntjük. Utána a szalonnákat csíkokra vágjuk, a kolbászt apróra felkockázzuk, és 1 ek olívaolajon megpirítjuk. Amikor már az összes zsír kijött belőlük, hozzátesszük a kb. 2 cm hosszúra vágott kenyérkockákat, átforgatjuk, hogy felszívja a zsírt. Elkészítjük az öntetet: a mustárt, 6 tk olívaolajat, kis vörösborecetet, a sót és a borsot alaposan összeverjük egy kis tálban. Ez után apróra vágjuk a diót és a snidlinget. A salátára öntjük az öntetet, rászórjuk a snidlinget és a diót, végül a kenyeret és a szalonnát, és kézzel jól összekeverjük. A végén sajtot szórunk a tetejére. Hozzávalók: 40 dkg csirkemellfiié, nagyobb kockákra vágva, 3-4 kisebb, zsenge cukkini, végei levágva, felkockázva, 2 közepes fej hagyma, félbevágva, felszeletelve, 2-3 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve, 6-7 szelet füstölt szalonna, vastagabb csíkokra vágva, 4 paprika (kápia, TV, pritamin vagy kaliforniai vegyesen és színesen), megtisztítva és nagyobb csíkokra vágva, só, bors, pirospaprika, kevés olívaolaj. Elkészítés: Egy nagyobb serpenyőben a szalonnát (pici olajat hozzáadva) elkezdjük sütni, majd hozzáadjuk a hagymát is, és pár percig pirítjuk. Közben a húst kissé megsózzuk, borsozzuk, meghintjük pirospaprikával, majd beletesszük a forró serpenyőbe és megpirítjuk. Ha szükséges, ekkor még hozzáadhatunk egy picike olívaolajat. Hozzáadjuk a paprikát és a fokhagymát, ezzel is pirítjuk rövid ideig, legvégül pedig a cukkinit tesszük bele. ízlés szerint fűszerezzük, majd készre pirítjuk-pároljuk az egészet. Tálalhatjuk önmagában vagy lepénykenyérrel, meglocsolhatjuk fokhagymás natúr joghurttal, és főzhetünk mellé rizst is. Hozzávalók (4 személyre): 1,5 kg burgonya (sütni való), 0,5 kg kelbimbó, 120 g szalonna (szeletelt), 1 db kápia paprika, 1 chili paprika, 2 fej lilahagyma, só, bors, friss koriander, 1 ek olívaolaj. Elkészítés: A burgonyát héjastól feltesszük főni, nem nagyon puhára, épp csak addig, míg hámozható lesz (fontos, hogy sütni vagy salátának való krumplit válasszunk). A tisztított kelbimbókat sós lobogó vízben két-három percig blansírozzuk, majd rögtön hideg vízbe rakjuk, lehűtjük Ez után feldaraboljuk az összetevőket: a kelbimbót félbe, a paprikát, hagymát kétcentis darabokra, a főtt krumplit vastag szeletekre. Forró serpenyőben megpirítjuk a szeletelt szalonnát, majd a szeleteket félretesszük Ugyanebben a serpenyőben olívaolaj hozzáadásával magas hőfokon megpirítjuk a zöldségeket, egyszeregyszer átforgatva, hogy szépen megpiruljon, de ne főjön szét. Hozzáadjuk a szalonnát, sózzuk és borsozzuk, a legvégén pedig friss korianderzölddel szórjuk meg (helyettesíthetjük petrezselyemmel vagy snidlinggel is). Megjegyzés: Az osztrákok leginkább a nagy ünnepi ebédek után, a maradékokból szokták készíteni. Alapja a burgonya, kerülhet hozzá hús, sonka, szalonna, gomba vagy más zöldség, ízléstől és a kamra tartalmától függően.
