Új Szó, 2011. december (64. évfolyam, 277-301. szám)
2011-12-30 / 300. szám, péntek
Kertészkedő 21 Az étkezési mák alkaloidamentes vagy igen alacsony alkaloidatartalmú, ezért kerti termesztése engedélyezett www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2011. DECEMBER 30. Akár már szilveszterkor is elvethető (Fotó: Hocsi) Ha fűszerekre gondolunk, akkor először a só, a bors és a paprika ötlik fel az emlékezetünkben és csak utánukjönnek elő a hagymafélék, a torma, a gomba, a kapor és a mák. Pedig a mákos tészta, a bejgli és a mákos rétes éppen úgy része az étkezésünknek, mint a krumplileves, a pörkölt vagy az uborkasaláta. ÖSSZEFOGLALÓ A mák ősi vajákos növény. Eredetét pontosan nem ismerjük, de feltételezhetően Afganisztán, Tádzsikisztán és Üzbegisztán az őshazája. Évezredek óta termelik, már Hippokratész is arról ír i. e. 460-ban, hogy a görögök és az egyiptomiak a zöld máktok nedvét, mint gyógyszert ismerték, és fájdalmak csillapítására görcsoldóként, valamint köhögés ellen használták. A máktokból kinyert ópium narkotikus hatását a keleti népek csak a dohányzással egyidejűleg ismerték meg. Az ópiumpipák élvezete leginkább Kínában és Indiában terjedt el. A mák legnagyobb termelője Kis-Ázsia és India, de Európában is számos országban termesztik, mégpedig jelentős területen. Fontos alapanyag A mákot gyógyszer-alapanyagként és étkezési célra termelik, miközben a két termelési forma elválik egymástól. Gyógyszeripari célra csak magas alkaloidatartalmú mákfajtákat vetnek. Ezeket kizárólag szerződéssel, zárt rendszerben (a teljes termesztési területet a zöldtokos állapottól a betakarításig őriztetni kell) szabad termelni, és a feldolgozásra alkalmas növényrészeket (gubó, szár egy része) feltörés nélkül a termeltetőnek kell átadni. Ez a mák étkezési célra nem hozható forgalomba. A magas alkaloidatartalmú mákfajtákból 25 féle akaloida állítható elő, amelyek között van narkotikum, fájdalomcsillapító, altató, köhögést csillapító anyag is. Az étkezési mák alkaloidamentes vagy igen alacsony alkaloidatartalmú. Az étkezési fajták bárhol, engedély nélkül termelhetőek. Még kertekben is termesztik szép virágai miatt. Már most is vethető A mákot általában tavasz- szal vetik, de a kiskertekben terjedőben van az őszi mák is. Ez utóbbi főleg Bulgáriában általános, vetőmagja az 50-es években került el hozzánk, és itt meghonosodott. Nagy előnye, hogy többet terem, mint a tavaszi mák, a kártevőktől kevesebbet szenved, és június végére beérik. A tokjában jóval kevesebb az alkaloida, mint tavaszi rokonáéban, de ennek a házikerti termelésben nincs gyakorlati jelentősége. Az őszi mákot szeptember-októberben kell elvetni; a kikelt növények még ősszel 4-6 leveles tőrózsát fejlesztenek, és az áttelel. A tavaszi fajták esetében a jó termés alapfeltétele az igen korai vetés (a magok már 3-4 °C- on csíráznak). A szlovákiai ker- tészkedők körében is ismert Dr. Bálint György azt írta: abban az esztendőben volt a legjobb máktermése, amikor egy napfényes szilveszterkor sikerült elvetnie a parányi magokat. Termesztési igényei A növény leginkább a tápanyagokkal bőségesen ellátott homokos vályogtalajt kedveli. A kötött, savanyú kémhatású, nedves talaj nem alkalmas máktermesztésre. A mák magját sekélyen, egy-másfél cm mélyen kell a talajba tenni. Mélyen felásott, alaposan megtrágyázott földbe vessük. Mivel a mák magjai nagyon aprók (egy grammban 6-8 ezer szem van), ezért aprómorzsásra művelt földet követel. 10 m2- re 2 g magot vessünk el 30 cm sortávolságra. Régen a kisgazdaságokban más növényekkel (pl. takarmányrépával, sárgarépával) együtt vetették a mákot, de erre kiskerti körülmények között nincsen szükség. Amikor a kikelt növények há- rom-négylevelűek, akkor kell az állományt megritkítani úgy, hogy a sorban a tövek 5-6 cm- re legyenek egymástól. A vetést óvni kell a lisztharmattól, a pe- ronoszpórától, a levéltetvektől, a máktoklégytől és a vincellérbogártól. Ezek ellen csak fellépésük esetén kell permetezni. A tavaszi vetésű mákot gyakran teszi tönkre a máktokbarkó, amely ellen sokáig nem tudtunk eredményesen védekezni, mivel ez a kártevő virágzáskor rajzik, a virágzó máktöveket pedig a méhek miatt nem szabad permetezni. A mákvetés a gyomosodásra nagyon érzékeny. A kis növények nem nagyon élelmesek, ezért, ha nem vigyázunk rájuk, a gyomok elnyomják őket. A máknövény a fejlődésének kezdetén sok vizet igényel, később inkább a szárazságot kedveli, de ekkor csak meleg időjárású helyeken fejlődik jól. Fényigényes növény, ezért legföljebb a fiatal fák közé vethető. Védeni kell a szelektől. Sok betegsége és kártevője lévén legföljebb 5-6 évenként ajánlatos ugyanarra a helyre vetni. Betakarítása, tárolása A mák tenyészideje 120- 150 nap. A 80-100 cm magas száron nyíló virágokból tokok fejlődnek. Ezeknek a nyaki részén valamikor lyukak nyíltak, amelyeken keresztül régen kipergett a mákszem. A mostani fajták már zárttokúak, tehát a pergéstől nem kell tartani. A betakarítását akkor kell megkezdeni, amikor a növény lombozata teljesen elszáradt, a máktokban pedig csörögnek a szemek. A kistermelők a tokot 10-12 cm-es szárral vágják le és a tokokat felvágva fejtik id belőlük a magot. A frissen betakarított mákot szikkasztani kell, mert a nedves mag befülled. Több évig tartó eltartást azonban nem visel el, mert megavasodik vagy molyok telepednek meg benne. A mákszemben 40-50% olaj van. Egyes országokban a hidegen kisajtolt olajat étkezési célokra használják. (Bálint György írása nyomán) PIACI ÁRSÉTA Pozsony december 28-án Komárom december 28-án Rimaszombat december 28-án ZSeliz december 28-án Losonc december 27-én Szepsi december 28-án Kassa december 28-án sárgarépa 1 euró/kg 0,50-0,80 euró/kg 1 euró/kg 1 euró/kg 0,65 euró/kg 0,80 euró/kg 0,40-0,60 euró/kg petrezselyem 1,80-2 euró/kg 1-1,10 euró/kg 1,90 euró/kg 1,20 euró/kg 1,25 euró/kg 1,10 euró/kg 0,90-1 euró/kg burgonya 0,30-0,70 euró/kg 0,30-0,40 euró/kg 0,70 euró/kg 0,30 euró/kg 0,25 euró/kg 0,50 euró/kg 0,15-0,30 euró/kg hagyma/fokhagyma 0,50-0,80/6 euró/kg 0,50/4,50 euró/kg 0,80/6 euro/kg 0,50/5,50 euró/kg 0,50/4,50 euró/kg 0,70/3,30 euró/kg 0,28/3,90 euró/kg paprika 1,30-3 euró/kg 1,90 euró/kg 2,20 euró/kg X 1,60-2,25 euró/kg 2,30 euró/kg 2,49-3 euró/kg paradicsom 2,50 euró/kg ' 1 euró/kg 2,30 euró/kg X 1,60-2,25 euró/kg 3,10 euró/kg 1,80-2,49 euró/kg zeller 1,50 euró/kg 0,90 euró/kg 0,90 euró/kg 0,60 euró/kg .0,80 euró/kg 0,90 euró/kg 0,59-0,90 euró/kg alma/körte 0,80-2/1,70 euró/kg 0,80/1,40 euró/kg 1,50-1,80/2,30 euró/kg 1,20-1,50/1,50 euró/kg 0,80-1,20/1-0,80 euró/kg 1,10/1,40 euró/kg 0,50-0,90/1,59 euró/kg tojás 0,15 euró/db 0,10-0,13 euró/db 0,12 euró/db 0,20 euró/db 0,12 euró/db 0,06-0,10 euró/db 0,12 euró/db kel/káposzta 1/0,50 euró/kg 0,60/0,30 euró/kg 1/0,40 euró/kg 0,35 e/db/0,50 euró/kg x/0,30 euró/kg 0,70/0,30 euró/kg 0,65/0,36 euró/kg karfiol/karalébé 1,50-2,20/0,50 euró/db x/0,50 euró/db 2,20-2,50 euró/kg/0,50 euró/db x/0,30 euró/db x/0,50 euró/db 1,70/0,40 euró/db l,50/e/db/0,55 euró/kg dióbél/méz/mák 7-10/4-6/4,20 euró/kg 6/5,50-6,50/3,50 euró/kg 7/5,20/3 euró/kg 5/6/5 euró/kg 6,80-8/4,5-7/3,50-4 euró/kg 5/4,50/4 euró/kg 7/5-10/3,30 euró/kg uborka/sütőtök 1,30/1 euró/kg x/0,50 euró/kg 1,30/1,40 euró/kg x/1 euró/kg X 0,60/1 euró/kg 2,10/0,60 euró/kg
