Új Szó, 2011. december (64. évfolyam, 277-301. szám)
2011-12-30 / 300. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2011. DECEMBER 30. 11 Pénz, szerencse, lencse Újév napján tilos a szemetet kivinni a házból, mert kidobjuk vele a jövő évi szerencsénket is. Nem jó bármit is kölcsönadni ilyenkor, mert nehezen jön vissza a házba, ráadásul egész évben minden kifelé megy onnan. És ami szintén nagyon fontos: az új évben először lencsét kell enni, hogy sok pénz érkezzen a házhoz. Legjobb, ha a lencsét már szilveszter éjszaka feltálaljuk — így biztosak lehetünk benne, hogy nem szalasztjuk el az anyagi jólétünk megalapozására szolgáló megfelelő pillanatot. S bogy mi legyen a lencséből? Legtöbben a lencselevesre vagy a - főzelékre esküdnek, jóféle füstölt húV Legtöbben a lencselevesre vagy a főzelékre esküdnek. sokkal gazdagítva. De mást is az asztalra varázsolhatunk. Ha barátokkal bulizunk, egy-egy lencsepástétomos falatka vagy lepényke is megfelel a célnak. Egy ízletes lencsés tésztasalátával sem vallunk szégyent. Ha pedig formálisabban tálalnánk: a sült bárány lencsés rizzsel tökéletes ünnepi fogás. Lencsés lepénykék Mustáros, lencsés tésztasaláta Hozzávalók: 30 dkg pillangó tészta, 1,2 dl majonéz, 2 tk dijoni magos mustár, 2 tk bajor mustár (édes), 2 dl lencse, 1 fej lilahagyma, babérlevél, vegeta, só, bors, olaj. Elkészítés: A lencsét előző nap áztassuk be, majd főzzük puhára - a vízbe dobjunk egy babérlevelet és némi vegetát. Ha kész, csepegtessük le. Főzzük ki a tésztát sós, olajos vízben. Keverjük el a majonézt a kétféle mustárral, ízlés szerint borsozzuk. Aprítsuk fel a lilahagymát. A tésztát öntsük nagyobb üvegtálba, öntsük rá a mustáros szószt, forgassuk össze, adjuk hozzá a lencsét és a lilahagymát, keverjük össze. A lencsét és a tésztát is hagyjuk legalább langyosra hűlni mielőtt összekeverjük a salátát. Lencsekrém Hozzávalók: 1 pohár lencse, 1 nagy szál sárgarépa, 1 nagy fej hagyma, 7 dkg vaj, 1 ek mustár, babérlevél, só. Elkészítés: A lencsét a babérlevéllel és a karikákra vágott sárgarépával puhára főzzük, annyi vízben, amennyit a lencse felvesz. A hagymát kis vajon világos- barnára dinszteljük. A többi alapanyagot hozzáadjuk és turmixgépben simára keverjük. Kenyeret, bagettet, pirítóst is kínálhatunk hozzá. Hozzávalók (kb. 35 db-hoz): A tésztához: 50 dkg liszt, 3 dl langyos víz, 0,5 dl olaj, 1 dkg élesztő, 1 kk cukor, 1-2 kk só. A feltéthez: kb. 15 dkg apró szemű, sós vízben főtt lencse (leszűrve, lecsöpögtetve), 1 apróra vágott vöröshagyma, 1-2 gerezd zúzott fokhagyma, fél csokor apróra vágott petrezselyemzöld, 1 kisebb cukkini durvára reszelve, egy kisebb sárgarépa fele finomra reszelve, 4-5 ek paradicsompüré (lehet több is), 2-3 ek olaj, só, bors, ízlés szerint fűszerek (pl. kakukkfű, majoránna), 2-3 db virsli felkarikázva. Elkészítés: Először a tésztát készítjük el: a cukorral és olajjal elkevert vízben felfutatjuk az élesztőt, majd a sóval elkevert liszthez adjuk, és rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Kb. 1 órát kelesztjük, közben elkészítetjük a lencsés feltétet. Olajon megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a petrezselyemzöldet, és 1-2 percig tovább dinszteljük. Ezután a hagymához adjuk a cukkinit és a reszelt répát, sózzuk, puhára pároljuk. Ezután jöhet a paradicsompüré és a lencse, amivel további 5-6 percig főzzük a keveréket. A legvégén sóval, borssal és zöldftíszerekkel ízesítjük. Hagyjuk kihűlni. Amikor a tészta megkelt, kis gombócokat szakítunk belőle, kinyújtjuk, vékonyan lekenjük olajjal. Minden tészta tetejére tetszünk 1-1,5 kávéskanálnyi lencsés feltétet, majd pár virslikarikát. Felhajtjuk a tészta oldalát, kis csónakokat formázunk belőle, majd sütőpapírral kibélelt tepsiben kelesztjük még 15 percig. Ezután 200 fokos sütőben megsütjük. Tálalás előtt meghinthetjük apróra vágott petrezselyemmel vagy korianderrel. Joghurtos mártogatóssal kínáljuk. Illatos báránycomb lencsés rizzsel Hozzávalók: 1 csontos báránycomb, 3-4 ek olívaolaj, 2-3 fej fokhagyma, keresztben félbe vágva, 1 kk római kömény, só, bors, 2 csipet fahéj, 1 kis ág friss rozmaring, 3 dl csirkealapié, 1 ek méz. Elkészítés: A húst befűszerezzük só, bors, fahéj és római kömény keverékével, majd a legnagyobb serpenyőben felhevítjük az olajat, és a hús mindkét oldalát 3-4 percig hirtelen megsütjük. Egy tepsibe öntjük az olajat, amelyben a húst elősütöttük, belerakjuk a húst, a rozmaringot és vágott fejükkel lefelé a fokhagymát. Öntünk alá kb. 3 dl alapiét, alufóliával lefedjük, és 180 fokra előmelegített sütőben 1 órát pároljuk. Ha már puhul a hús, levesszük a fóliát, a hús alatti pecsenyeléből kiveszünk pár evőkanállal és elkeverjük a mézzel. Ezzel a mézes keverékkel kenegetve a húst további 20-25 perc alatt pirosra sütjük. A pecsenyelét tálaláskor a húshoz adhatjuk. Hozzávalók a körethez: 1,2 dl rizs, 1 dl apró szemű lencse (2-3 órára beáztatva), 3-4 ek olívaolaj, 1-2 nagy fej vöröshagyma, felkarikázva, 4 gerezd fokhagyma, só, bors, apróra vágott petrezselyemzöld, negyedekbe vágott friss citrom. Elkészítés: A lencséről leöntjük az ázta- tólevet, átöblítjük. A rizst is átmossuk, majd a lencsével összekeverjük egy lábasban, sózzuk és felöntjük annyi vízzel, hogy kb. 1,5 ujjnyival ellepje. Először nagy lángon addig főzzük, amíg a víz forrni kezd, ekkor a legkisebb lángra állítjuk és lefedve pároljuk addig, amíg az összes vizet fel nem szívja. (Közben nem keverjük!) Amikor minden folyadékot felszívott, elzárjuk alatta a lángot, de a fedőt még nem vesszük le. Közben egy serpenyőben olajat hevítünk, és időnként kevergetve, alacsony lángon karamellizáljuk a hagymát (kb. 15-20 perc). Végül hozzáadjuk a fokhagymakarikákat is, és további 2 percig kevergetve karamellizáljuk. Tálaláskor a lencsés rizsre tesszük a karamellizált hagymát, ha kell, sóval és borssal ízesítjük. Meghintjük petrezselyemzölddel és egy-egy gerezd friss citromot is adunk hozzá. A báránysültet vékony szeletekre vágjuk, és a pecsenyelével együtt a köretünkhöz adjuk. Kenhetünk a húsra a krémesre puhult-sült fokhagymából is. (Összeállította: Mészáros Zsófi) I Program cezhraničnej spolupráce Maďarská republika-Slovenská republika 2007-2013 Budujeme partnerstvá Logistický portál pre malých a stredných podnikateľov www.logportal.skwww.husk-cbc.eu Hlavný projektový partner: mesto Nové Zámky Projektový partner: obec Tát Projekt financovaný z Európskeho fondu regionálneho rozvoja. Obsah publikácie nemusí predstavovať oficiálne stanovisko Európskej únie. Európska únia Európsky fond regionálneho rozvoja ; % ,* MP9H00812
