Új Szó, 2011. november (64. évfolyam, 253-276. szám)
2011-11-07 / 257. szám, hétfő
14 TÁPLÁLKOZÁS EGESZSEG 2011. NOVEMBER 7. www.ujszo.com Hihetetlen Károsíthatja a fogakat a cukormentes rágó Az étkezés után cukormentes rágógumi fogyasztását javasló fogorvosoknak újra kell gondolniuk bevett tanácsukat, mert brit kutatók kimutatták, hogy ez a fajta rágó is károsíthatja a fogakat. A British Dental Journal folyóiratban közzétett elemzés az átvizsgált kutatások alapján azt állítja, a fogbarátnak kikiáltott cukormentes rágógumi is rendelkezik rejtett kockázattal. A kutatók a termékekben használt cukorpótló anyagokat és a fogszuvasodás kapcsolatát vizsgálták, és kimutatták, hogy „a cukormentes édességek és üdítőitalok savas ízesítése eddig nem kimutatott kockázatokat rejt magában”. A xilitolhoz és a szorbitolhoz hasonló anyagok egyrészt csökkentik a fogszuvasodás kockázatát, ugyanakkor növelik a szájüreg savasságát, ami károsítja a fogzománcot. Ez a hatás még kifejezettebb abban az esetben, ha a termék gyümölcsös ízesítésű. Dr. Sokja, a Bostoni Egyetem kutatója úgy véli, a cukormentes jelző hamis biztonságot sugall, mert sokan automatikusan azt hiszik, hogy a cukormentes termékek biztonságosak a fogak szempontjából. Ráadásul a cukormentes termékek a fogyást sem feltétlenül segítik elő, mert a többségük a teljes tápértékű termékek közel felének megfelelő kalóriát tartalmaz. A Brit Fogorvosok Szövetsége nyilatkozatában az új kutatás eredményeire reagálva azt írta, hogy a cukormentes rágógumi fogyasztása étkezés után csökkenti a fogszuvasodás kockázatát, de fontos, hogy lehetőleg mindenki kerülje a gyümölcsös ízesítésű változatokat, (medipress) Sörrel a csontritkulás ellen? c A legújabb kutatások szerint idősebb nők esetében napi egy korsó sör fogyasztása megóvhat a csontritkulás kialakulásától. A vizsgálat szerint a világos sör kiváló étkezési szilíciumforrás, ami elenged- hetedenül szükséges az új csontok képződéséhez. Bár a szilícium sok növényben és bizonyos hüve- Ijj lyesekben is meg- 1 található, legköny- \ nyebben a sörből juthatunk hozzá. Jonathan Powell pro- '■* fesszor, a Cambridge Egyetem étkezési tudományok kutatási részlegének vezetője, a sörfogyasztás csontképződésre gyakorolt hatását vizsgálva rájött, hogy az alkoholban található etanol segíthet megőrizni a csontok épségét, a szilícium pedig elősegítheti az új csontok képződését. Egy korsó sör körülbelül 8 milligramm szilíciumot tartalmaz, ami a napi ajánlott mennyiség közel harmadát fedezi. A menopau- za előtti nők számára ajánlott sörmeny- nyiség naponta fél korsó, a menopauzán átesetteké pedig egy korsó, (medipress) A sérült zöldségben, gyümölcsben kevesebb a C-vitamin Mindenki tudja, hogy a zöldségek és a gyümölcsök természetes C-vitaminforrások, de azt kevesebben, hogy a vitamintartalom alakulása is sok mindentől függ. Gilingerné Dr. Pankotai Mária, a Semmelweis Egyetem Egészségtudományi Kara Dietetikai és Táplálkozástudományi Tanszékének docense hosszú évek óta kutatja egyebek mellett a zöldségek és gyümölcsök táplálkozási értékeit, vitamintartalmának változásait. A Kutatók Éjszakája programsorozat keretében tartott előadásán Gilingerné Dr. Pankotai Mária ismertette azon kísérleteik eredményét, amelyekben végigkövették különböző fajta paprikák érési és utóérési folyamatát, mérve közben a C-vitamintartalom változását is. Előadásában bemutatta, hogy a paprika nagyon változatos növény, sokféle típusa van, amelyeknek máskor van az érési idejük és más a vitamintartalmuk is. Kiderült, az sem mindegy, hogy az emberek mikor, az érési folyamat mely pontján eszik meg a paprikát. A kutatások igazolták, hogy érettebb állapotban magasabb a paprika vitamintartalma. Ebből a szempontból a legoptimálisabb időszak a biológiai érettség csúcsa, amikor megérett a növény magja. Innentől kezdve gyorsan és folyamatosan csökken a vitamintartalom. A docens elmondta; a kutatások során döbbenten tapasztalta, hogy az azonos színű, azonos érettségi állapotú paprikák közül a sérülteknek nagyság» ... a bodzával az a baj, hogy nehéz feldolgozni a bogyóját, ezért a többség inkább a virágait hasznosítja... rendekkel kevesebb a C-vitamintartalma. Az előadásában ezzel összefüggésben beszélt arról is, hogy felesleges és értelmetlen sérült bio gyümölcsöt vagy zöldséget venni, mert ezekben jóval kevesebb a vitamintartalom, mint azokban, amelyek a hagyományos zöldségestől származnak, de épek. Mindenki tudja, hogy a zöldségek és a gyümölcsök természetes C-vitaminforrások, de azt keveseb- ben, hogy a vitamintartalom alakulása is sok mindentől függ. Gilingerné Dr. Pankotai Mária, a Semmelweis Egyetem Egészségtudományi Kar Dietetikai és Táplálkozástudományi Tanszékének docense hosszú évek óta kutatja egyebek mellett a zöldségek és gyümölcsök táplálkozási értékeit, vitamintartalmának változásait. Gilingerné Dr. Pankotai Mária kiemelte: minden paprikafajtának magas a C-vitamin-tartalma, de ő leginkább a magyar, helyben szedett, sötétpiros, szépen beérett s kápiát javasolja. A kápiának ugyanis nagyon magas a C-vitamin-tartalma, magasabb például, mint a pritamin paprikáé. A gyümölcsöknél a lista elején a bodza áll. A docens szerint a bodzával az a baj, hogy nehéz feldolgozni a bogyóját, ezért a többség inkább a virágait hasznosítja, amiben viszont minimális a C-vitamin- tartalom. A második és a harmadik hely a feketeribizlié és a szederé. Mindkettőhöz könnyű hozzájutni, ezért azt javasolta, hogy mindenki egyen belőlük annyit, amennyit csak tud, persze leginkább akkor, amikor érett. (InforMed) TUDOMÁNY Uj étrendkiegészítők, amelyek visszafordíthatják a magas zsírtartalmú étrend hatásait Az orvosok azt állítják, hogy a telített zsírokban gazdag élelmiszerek szívbetegséget. hízást és cukorbetegséget okozhatnak. A telíteden zsírsavat tartalmazó ételek, többek között az olajbogyó és a lazac viszont éppen ellenkező hatást fejtenek ki. Mostanáig azonban senki sem tudta, miért. A Kaliforniai Egyetem kutatói arról számoltak be, hogy a telített zsírok molekuláris szinten szó szerint eltömítik a sejthártyát, ami rendellenes sejtjelzéshez vezet, végül felborítva az alapvető anyagcserét. Ha kísérletük eredményei a humán kísérletekben is bebizonyosodnak, új étrendkiegészítőket és gyógyszereket lehet majd kifejleszteni, amelyek visszafordíthatják a magas zsír- tartalmú étrend hatásait. A telített zsírok szobahőmérsékleten szilárdak. Olyan zsírsavakat tartalmaznak, amelyek hidrogén- atomokkal telítettek: a szénatomok a lehető legtöbb hidrogén- atomhoz kötődnek. A telíteden zsírokban olyan zsírsavak találhatók, amelyekben alacsonyabb a szén/ és a hidrogénatomok aránya. A kutatók már több mint egy évtizede tudják, hogy a telített zsírok olyan enzimeket aktíváinak, amelyek az inzulinrezisztenciával és az érelmeszesedéssel állnak összefüggésben. Ezek az úgynevezett jun kinázok. A Michael Karin által vezetett kutatócsoport ez alapján azt feltételezte, hogy a sejtmembránban valami bizonyára meg tudja különböztetni a telített és a telíteden zsírokat, és aktiválja, illetve deaktiválja a jun kinázokat. Kutatásuk során egy újabb enzimet, a c-SRC-t is azonosították, amely a sejthártyában található. A telített zsírok tehát minden bizonnyal elfojtják és a sejtmembránon bel- jebbre taszítják a c-SRC enzimet, merevebb területekre. Itt az c-SRC felgyűlik, és olyan aktíváit formává alakul, amely kiváltja a jun kinázok működését - ezáltal beindítva az inzulinrezisztencia és a keringési betegségek hátterében lévő kémiai reakciókat. A telíteden zsírok ezzel szemben gátolják a c-SRC felgyülemlését, így megakadályozzák a kémiai jel- továbbítás felborulását. A kutatók azt remélik, hogy a felfedezésnek köszönhetően néhány év múlva olyan tablettákat fejleszthetnek majd ki, amelyek ellensúlyozzák a telített zsírok negatív hatását. Ha pedig valaki nem tudja kivárni ezt az évtizedet, nyugodtan átválthat egy kevesebb telített zsírt tartalmazó étrendre, (medipress)
