Új Szó, 2011. szeptember (64. évfolyam, 203-226. szám)
2011-09-16 / 214. szám, péntek
IZVILAG ■ 2011. SZEPTEMBER 16 www.ujszo.com HÉTVÉGI MENU Sültpaprika-leves fűszeres kenyérrúddal Hozzávalók: 50 dkg kápia paprika, 1 vöröshagyma, 2 ek mascarpone, olívaolaj, 1/2 dl száraz fehérbor, 1 liter zöldséglé, só, bors. A kenyérrúdboz: toastkenyér, olívaolaj, szárított zöldfűszerek (kakukkfű, oregánó), só. Elkészítés: A paprikákat forró sütőben megsütjük. Nylonzacskóba tesszük őket 10 percre, az így keletkező gőzben a héjuk felpuhul, így könnyebb lehámozni. Az apróra vágott hagymát az olívaolajon üvegesre pirítjuk, majd felöntjük a borral. 5 percig főzzük, ezalatt az alkohol elpárolog, és csak a bor zamata marad az ételben. A teljesen kihűlt, kimagozott, lehéjazott paprikákat hozzáadjuk, felöntjük a zöldséglével, és lefedve fél órát pároljuk. Turmixgépbe öntjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a mascarponét, és jól összeturmixoljuk. Hasábokra vágjuk a toastkenyeret. Egy serpenyőbe kevés olívaolajat öntünk, sót és zöldfüszereket szórunk bele, kicsit megpirítjuk, majd beletesszük a kenyérrudakat, és mindkét oldalt beleforgatva a fűszeres olajba ropogósra sütjük. Gerslisaláta sült paprikával, nektarinnal, fetával Hozzávalók: 30 dkg gersli, 30 dkg feta, 3 nagyobb nektarin (kb. 50 dkg), 2 nagyobb pritamin paprika (vagy piros húsú kaliforniai vagy kápia paprika), 1 nagy maréknyi mentalevél, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 fej lilahagyma, 1 citrom leve és finomra reszelt héja, 3 tk nádcukor, 2 maréknyi dió, olívaolaj, chili. Elkészítés: A gersilt átöblítjük, enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük. A petrezselyemzöldet, mentát nagyon finomra aprítjuk, a lilahagymát szintén, majd elkeverjük a citromlével, 3 ek olívaolajjal, nádcukorral, csipet sóval. Aki szereti a csípős ízeket, az tehet bele finomra aprított friss chilit is. A nektarint meghámozzuk, félbevágjuk, magját kiszedjük, gerezdekre vágjuk. A paprika héját zöldséghámo- zóval nagyjából lehámozzuk, kicsumázzuk és apró kockákra vágjuk. Kevés, bő evőkanálnyi olívaolajban nagy láng felett megsütjük a paprikát. A salátához az öntetebe forgatjuk a gerslit, a kihűlt paprikát, a nektarint és a szétmorzsolt fetát. Megszórjuk pirított, durvára vágott dióval. Ezt a salátát pl. grillezett csirkemellel is lehet gazdagítani, vagy sült csirkemellhez köretként tálalni. A jellegzetes illatú, lila virágú levendula, ha a mezőkről beköltözik a lakásba, leginkább a ruhásszekrénybe vagy a fürdőszobába kerül. Pedig érdemes a konyhában is helyet keresni neki, mert igazán különleges, egyedi fűszer. A levendula lila színét, átható, hódító illatát már az ókorban is ismerték, a keresztények szerint pedig egyenesen az Eden- kertből származott. A középkor elején az arab világban gyógynövényként ismeretes, parfümkészítésre, testápolásra használták. Innen jutott el mintegy 1600 évvel ezelőtt Európába. Leginkább Franciaországban, Spanyolországban és Olaszországban terjedt el - ezek az országok manapság is levendulatermesztő nagyhatalmak. A levendulát itthon leginkább mint hatékony molyirtót ismerjük, de olajának párologtatásával vagy teafőzetével enyhíti a légzőszervi bajokat és a reumatikus tüneteket, csökkenti a vérnyomást, görcsoldó és antibakteriá- lis hatású, kellemes illata pedig ellazít, megnyugtat. Finom illata nem csak a molyok ellen hatásos, » A középkor elején az arab világban gyógynövényként ismeretes, parfümkészítésre, testápolásra használták. a hangyákat is elűzhetjük vele. Sőt: ha ételszag maradt főzés után, forró vizes tálba csepegtessünk pár csepp levendulaolajat, és a kellemetlen szagok rövid időn belül eltűnnek. A levendula fűszerként való felhasználása a modern konyhaművészet találmánya. Ize és illata izgalmasabbá teheti a lekvárokat, szörpöket, krémeket, különböző édességeket, fagylaltokat, kenyérféléket, de egyes sültekhez is bátran használhatjuk. A levendulás csokoládé pedig mostanában a csokoládé-manufaktúrák egyik legnépszerűbb, legdivatosabb terméke. A fiatal hajtásvégeket salátába is rakhatjuk - csak vigyázni kell az adagolással. Nagyon keveset használjunk belőle, mivel nagyon erős illata és aromája van, ha túladagoljuk, olyan hatást érünk el, mintha egy darab levendulaszappant majszolnánk. Készíthetünk levendulás porcukrot vagy cukrot is - semmi mást nem kell tennünk, mint egy légmentesen zárható üvegbe 20 dkg cukorhoz egy evőkanál levendulavirágzatot adni. Jól összekeverjük és érni hagyjuk 4-5 napig. Ha ilyen levendulás cukrot használunk a sütihez, egyedivé válik, és szó szerint orruknál fogva vezethetjük a vendégeket. A levendula íze harmonikusan illeszkedik más fűszerekhez is, így a zsályához, az oreganóhoz, a rozmaringhoz, a kakukkfűhöz. (Haulitus Anikó) Érdeklődni a következő telefonszámokon és e-mail címen lehet: Tel.: 0905/609 569, 0905/387 232, e-mail: bioprodukt@naex.sk MP91100579 Az előadások helyszíne: PALIK PINCÉSZET, Nagypeszek (Velký Pesek) A képzés kezdete: 2011. szeptember 26. m Az előadások I Időpontja: f hétfőnként 17.00-21.00 órakor A képzés részvételi díja: 340 € A képzés elméleti és gyakorlati jellegű, ahol a hallgatók szakmailag kiváló tanárok útmutatása- val és tudására támaszkodva ismerhetik meg Magyarország és a világ borait, borkultúráját, valamint megismerkedhetnek a borok és a gasztronómia harmonikus kapcsolatával. Oktatóink egyetemi tanárok, elismert szakértők, akik garantálják a magas szintű tudás elsajátítását. Levendulás- limoncellós süti Hozzávalók: xh csésze vaj, 1 csésze kristály- cukor, 2 ek szárított levendulavirág, 2 tk reszelt citromhéj, 1 tk citromlé, 1 tojásfehérje, 2 ek limoncello likőr, 2 tk sütőpor, 2 csésze simaliszt. Elkészítés: Összekeverjük a vajat a levendulával és a cukorral. Fokozatosan hozzáadjuk a citromhéjat és a citromlevet, a tojásfehérjét, a limoncellót, végül a lisztet és a sütőport. Puha, de nem olajos tésztát gyúrunk, ha ragadna, adunk hozzá még egy kevés lisztet. Gyúródeszkán 20 percig pihentetjük, majd kb. fél cm vastagra nyújtjuk és formával köröket vágunk belőle. Nagyjából 15 perc alatt 180 fokon készre sütjük, sütőpapírral bélelt tepsiben. Az aranybarna sütiket teához, kávéhoz, kakaóhoz fogyaszthatjuk. Levendulás mascarponekrém kanalanként hozzákeverjük a mascarponét, a porcukrot és a levendulás cukrot, valamint a vaníliaesszenciát. Elektromos mixerrel habos krémmé keverjük. Magában is finom, az élvezet fokozható gyümölccsel - őszibarackkal, sárgabarackkal, eperrel stb. -, de csokis süteményeknek is kiváló tölteléke lehet. Hozzávalók: 125 g mascarpone, 1 evőkanál vaníliaesszencia, 200 ml habtejszín, 2 teáskanál levendulás cukor (elkészítése: lásd fent), 1 evőkanál porcukor. Elkészítés: A tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan, t Kandírozott levendula Hozzávalók: levendula, tojásfehérje, víz, kristálycukor. Elkészítés: A tojásfehérjét pici vízzel kissé felverjük. A kristálycukrot egy tálra szórjuk. A levendulákat belemártjuk a tojásfehérjébe, jól lecsöpögtetjük, majd beleforgatjuk a kristálycukorba. Kissé lerázzuk. Napon vagy sütőben 60 fokon teljesen megszárítjuk. (Utóbbi több órát vesz igénybe.) Egy tojásfehérje elég nagy mennyiségre elég. A kandírozott levendula kitűnően felhasználható pl. desszertek, krémpoharak díszítéséhez.
