Új Szó, 2011. szeptember (64. évfolyam, 203-226. szám)
2011-09-09 / 209. szám, péntek
2011. SZEPTEMBER 9., péntek, 11. évfolyam, 33. szám A kolbászokat alapvetően két nagy csoportba lehet besorolni. Vannak a száraz kolbászok, melyeket hosszabb ideig füstölnek és szárítanak, és léteznek a friss kolbászok, melyeket a töltés után azonnal lehet fogyasztani, vagy csak nagyon rövid ideig kerülnek füst fölé. Utóbbiaknak is rengeteg fajtájuk van, léteznek sütni való kolbászok, mint a debreceni vagy a lecsókolbász, vagy a kifejezetten grillre szánt vékony kolbászkák. A magyar konyha legnagyobb kedvence a füstölt kolbász, melyből rengetegféle kapható. Egy jó csabaival vagy gyulaival sem szendvics-, sem főételkészítéskor nem hibázhatunk. (Az „igazik” 2000 óta eredetvédettek, kizárólag Békéscsabán vagy Gyulán készítik meghatározott alapanyagokból és technológiával.) A kolbászok általában sertéshúsból készülnek, de kapható kolbász gyaNagy sláger a mangalica, és érdemes megkóstolni a szürkemarhából készült vastagkolbászt is. korlatilag mindenféle húsból (vadból, libából, szamárból, lóból...), sőt a vegetáriánusok is el vannak látva, ők zabpehelyből, növényi fehérjékből készülő kolbászt vásárolhatnak. Nagy sláger mostanában a mangalica, és érdemes megkóstolni a szürkemarhából készült vastagkolbászt is. Ha pedig a nagyvilág kolbászai között kalandoznánk, jó első választás lehet a chorizo, a spanyol eredetű, de egész Latin-Amerikában elterjedt kolbász. Önmagában is rengeteg változata van - egy népszerű receptet összeállításunkban is közlünk. Előrebocsátjuk azonban: kicsit meglepő ízvilág azok számára, akik kizárólagos alapon hisznek a paprika, kömény, fokhagyma és vöröshagyma sértheteden egységében. A franciáknak vannak alig fűszerezett, de ribizlivel, gesztenyével megbolondított saucisse-ai (ejtsd szoszissz), de a kínálat itt is óriási. A németek fehérkolbásza a Weisswurst, de nagyon finom a bajor és a nürnbergi kolbász is. S hogy mi mindenbe kerülhet kolbász? A leveseket igazán tartalmassá és izgalmassá teszi néhány kolbászkarika, tehetjük krumplilevesbe, káposztalevesbe, és jó füstölt íze nem hiányozhat a bablevesből sem. Az apróra vágott kolbászhúst használhatjuk spagettiszószokhoz vagy töltelékként is. A kolbászkrém generációk sorában az óvodai konyhát idézi fel. Tehetjük a kolbászt omlettbe, melegszendvicsbe, rákon krumpliba, de kihagyhatadan a lecsóból is. A kolbásszal töltött karaj minden valamirevaló nagylétszámú buli kedvence. Előnye, hogy ha kihűlt, szép vékonyra lehet szeletelni. Ha meleg őszi hetek állnak előttünk, az év utolsó grillpartijain lehet kolbászból a kerítés. Ha pedig hűvös idő jön, eg)' tányér füstösre hangolt jó bablevest kanalazva állapíthatjuk meg: több kolbász, mint nyári nap... (mm) Mindennapi kolbászunkat... A kolbász az egyik legnépszerűbb húsáru itthon és világszerte. A füstölt kolbász hidegen is isteni, de felhasználhatjuk a levesektől, tésztaszószoktól kezdve a salátákig szinte mindenbe. Ma is egyre újabb formái bukkannak fel. Például a kolbászchips divatos levesbetét lett - persze nem az egészségtudatos biokonyhákban... RECEPTTÁR Finom kolbászos lecsó Savanyúkáposzta-leves kolbásszal Hozzávalók: 2 szál gyulai kolbász, 1 kg zöldpaprika, 2 zacskó előfőzött rizs, 2 dl tejföl, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 paradicsom, 10 dkg füstölt szalonna, 2 evőkanál ételízesítő, 1 púpozott kanál paprika, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál feketebors, ízlés szerint só. Elkészítés: A rizst sós vízben puhára főzzük és félretesszük. A zöldpaprikát megmossuk és felszeleteljük. A paradicsomot és a hagymát is felkarikázzuk. A füstölt szalonnát apróra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk és megfonnyasztjuk rajta a vöröshagymát. Rátesszük a paprikát, megsózzuk, és fedő alatt üvegesre pároljuk. A végén belekeverjük a piros fűszerpaprikát és a fokhagymát. A tejfölt összekeverjük borssal és sóval. Egy tepsiben összekeverjük a rizst, a kolbászt és a lecsót, majd rákarikázzuk a paradicsomot és meglocsoljuk a tejföllel. Hozzávalók: 20 dkg füstölt szalonna, 20 dkg füstölt kolbász, 75 dkg savanyú káposzta, 2 dl tejföl, liszt, só. Elkészítés: A káposztát apróra vágjuk, és feltesszük főni kicsit több vízben, mint ami ellepi. A szalonnát és a kolbászt apróra vágjuk, zsírjára pirítjuk, és a megfőtt káposztához adjuk. A szalonna és a kolbász zsírjából a liszttel rántást készítünk és berántjuk vele a levest. Hozzáadjuk a tejfölt, ízlés szerint sót, és még egyet forralunk rajta. Chorizo (sütésre) Hozzávalók: 1 kg darált dagadó (bárányból még izgalmasabb), 2 gerezd apróra vágott fokhagyma, 2 csapott teáskanál őrölt fahéj, 2 csapott teáskanál őrölt szegfűszeg, 2 csapott teáskanál durvára őrölt feketebors, 1 csapott evőkanál kiváló minőségű, édes fűszerpaprika, 1 csapott teáskanál csípős fűszerpaprika, 1 csapott evőkanál apróra vágott, friss oregánó, 1 csapott teáskanál cukor, 1 evőkanál balzsamecet, só ízlés szerint. Elkészítés: A dagadó önmagában elég zsíros, az ebből készült kolbász nem igényel szalonnát. A darált húst összekeverjük a fűszerekkel, ízesítőkkel. Kis 4** mennyiségben nem érdemes a töltéssel vacakolni: a bekevert húsból nudlikat formázunk és azokat sütjük meg tűz felett vagy serpenyőben. (Persze nyugodtan tölthető vékonybélbe a massza, így természetesen mutatósabb is.)
