Új Szó, 2011. augusztus (64. évfolyam, 177-202. szám)
2011-08-05 / 181. szám, péntek
Tojásos nokedli - a megunhatatlan hungarikum 10. oldal 2011. augusztus 5., péntek, 11. évfolyam, 29. szám Gyümölcsből sosem elég Nehéz betelni a gyümölcsökkel, frissen, épp hogy megmosva, közvetlenül a tálból is tökéletes finomságok. Hát még, ha nem átalljuk bekapcsolni a sütőt! 10 percet sem szívesen szánna az előkészületekre? Vagy nem sajnálja az időt, csak finom legyen? Mindenre van megoldásunk. Almás, erdei gyümölcsös crumble Darázscsípés torta almával, áfonyával Sült gyümölcsök édes habbal Egy-két feledhető ízű őszibarack vagy sárgadinnye kész átváltozáson képes átmenni a sütőben. Ha pedig alapból finom, érett gyümölcsöket használunk, akkor az eredmény egészen elképesztő lehet. A gyümölcsök kombinációja tetszőlegesen változtatható. Ahogy a jól behűtött habot is ízlés szerint változtathatjuk: lehet tejföl+tejszínhab, nagyon finom az apróra vágott citromfűvel kikevert joghurt+tejszínhab, és persze a fagylaltot sem szabad kizárni a lehetőségek közül. Nézzünk egy szezonális változatot: Hozzávalók (6 kis tálkához / 1 tepsihez): 1/2 sárgadinnye (kb. 30 dkg), 3 nagy marék ribizli (25 dkg), 2 őszibarack (25 dkg), 3 ek juharszirup, 3 ek sötét rum, lime (elhagyható), vaj. A habhoz: 2 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 ek vaníliás cukor, 2 ek nádcukor. A crumble - avagy morzsasüti - remek angol édesség, amely méltán lett világhírű. A sütemény lényege ugyanis az, hogy alul csupa gyümölcs, a teteje pedig ropogós, morzsolt tészta. (Elkészíthető alul is tésztás változatban is.) Öt perc alatt összeállítható, kiadós és nagyszerű! Végy egy sütőtálat, vajazd ki, szórd bele a gyümölcsöt, a tetejére morzsold liszt, vaj és cukor keverékét. Told be a sütőbe, várj fél órát, és már kész is a remek desszert. Természetesen variálható a morzsa, gazdagítható dióval, mogyoróval, fahéjjal, a gyümölcs is keverhető, dúsítható mazsolával, aszalt gyümölcsökkel, esetleg rummal. Bármelyik gyümölcsből nagyon finom (talán csak a görögdinnyét és a szőlőt ajánlott elkerülni). A sütőt melegítsük elő 180 fokra, majd 20 percig süssük lefedve, hogy a gyümölcsök levet eresszenek, és a saját levőkben megpárolódjanak. A végén vegyük le az alufóliát néhány percre, hogy a tetején megpiruljon a tészta és ropogós legyen. Hozzávalók (4 adaghoz): A morzsás részhez: 180 g liszt, 80 g vaj, 50 g barna vagy fehér cukor, 16 g zabpehely (elhagyható). A gyümölcsös részhez: 3 db alma, 250 g vegyes gyümölcs (lehet eper, áfonya, ribizli, málna, szeder), fél kávéskanál őrölt fahéj, 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, 22 g cukor. A tálaláshoz: porcukor, tejszínhab vagy vaníliafagylalt. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy tűzálló tálat kivajazunk. A lisztet és a vajat egy tálba tesszük, elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a cukrot és a zabpelyhet. Az egészet összekeverjük, ezzel el is készült a morzsás rész. Az almát meghámozzuk, nagyobb darabokra vágjuk. Hozzáadjuk a többi gyümölcsöt is, a cukrot, a fahéjat és a szegfűszeget. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, majd többször megkeverve kb. 10 percig főzzük. A gyümölcs puha legyen, de ne főzzük szét! ízlés szerint adhatunk hozzá még cukrot, fahéjat. A kivajazott hőálló tálat lyukacsos merőkanállal kb. félig töltjük a gyümölccsel, a levéből ne kerüljön túl sok bele. Rászórjuk a morzsánkat úgy, hogy mindenhol kb. 0,5 cm vastagon fedje. Kb 15-20 percig sütjük 180 fokon, akkor jó, ha a teteje kicsit megpirult. Tálalhatjuk a sütőtálban porcukorral megszórva, vagy kanállal adagolva. Eleve készíthetjük külön kis szuflétálkákban. Tejszínhabbal, vaníliafagylalttal kitűnő. Langyosan a legfinomabb, de pár perc alatt bármikor újra melegíthető. megmossuk, lecsepegtetjük és apróra vágjuk. A két gyümölcsöt összekeverjük, félretesszük A túrót 100 g cukorral, a keményítővel és 4 tojással elkeverjük. Kivajazunk és liszttel megszórunk egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát. Kivesszük a tésztát a hűtőből, a felét alaposan meglisztezett tetején, majd visszatoljuk a sütőbe, további 30 percre. (Érdemes a sütőbe egy alufóliával bélelt tepsit tenni, a forma alá, hogy elkerüljük az esetleges kicsöpögést.) 15 perc elteltével egy darab alufóliával letakarjuk a torta tetejét, így sütjük tovább. A sütőből kivéve rácson hagyjuk teljesen kihűlni. A tortaforma karimáját levesszük, a tortát tálcára csúsztatjuk, és a külső peremét megszórjuk porcukorral. Érdemes megvárni, míg teljesen kihűl, mert csak akkor szeletelhető szépen. Hozzávalók: 350 g liszt, 325 g cukor, 225 g vaj, 6 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 1,25 kg alma, 3 ek citromlé, 200 g áfonya, 250 g túró, 1 púpozott ek étkezési keményítő, 2 ek zsemlemorzsa, 75 g tejszín, 150 g mandulaforgács, porcukor. Elkészítés: A lisztet 150 g cukorral, 150 g hideg, felkockázott vajjal, 2 tojással és a vaníliás cukorral összegyúrjuk, folpackba tekerjük és 30 percre hűtőbe tesszük. Közben az almát meghámozzuk, negyedbe vágjuk, a magházát kiszedjük, végül vékony szeletekre vágjuk. Meglocsoljuk a citromlével. Az áfonyát deszkán 26 cm átmérőjű nyújtjuk, majd a tortaformába igazítjuk. A másik felét szintén kinyújtjuk, kb. 7 cm-es csíkot vágunk belőle, és a forma szélét ki béleljük vele. A két tésztát a találkozásuknál az ujjunkkal alaposan lenyomkodjuk, hogy a töltelék ne tudjon kifolyni. Megszórjuk a zsemlemorzsával, majd beleöntjük és eligazgatjuk a gyümölcsöket. Ráöntjük a túrós masszát. Előmelegíetett sütőben (175°, légkeveréses) az alsó traktusban kb. 30 percig sütjük. Közben 75 g vajat, 75 g cukrot és 75 g tejszínt összefőzünk, ijd elkeverjük benne a mandulát. Ezt a mandulás masszát elsimítjuk Elkészítés: Az őszibarackot meghámozzuk, felkockázzuk. A sárgadinnye magját kikaparjuk, cikkekre vágjuk, a héját levágjuk (ha előtte cikkekre vágjuk, könynyebben megy). A ribizlit megmossuk, leszedjük a száráról. A gyümölcsöket összeforgatjuk a rummal, a juharsziruppal, pár csepp lime is mehet rá, ha éppen akad otthon és halo- ványabb ízűek a gyümölcsök. Kivajazott sütőtálakba szedjük, a lényeg csak annyi, hogy egy rétegnél ne legyen vastagabb a tálban a gyümölcs, így sülni fog és nem párolódni. A gyümölcsök tetejére vajat forgácsolunk. Előmelegített sütőben 180°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 25-30 percig sütjük, amíg aranyszínt nem kapnak a gyümölcsök. (A sütési idő a sütéshez használt formá(k)tól is függ.) A habhoz a tejfölt kikeverjük a cukrokkal, amíg azok elolvadnak benne, a tejszínhabot kemény habbá verjük. A tejszínhabhoz óvatosan hozzáforgatjuk a tejfölt, majd az egészet behűtjük tálalás előtt. A forró gyümölcsöket a hideg habbal kínáljuk.
