Új Szó, 2011. július (64. évfolyam, 152-176. szám)
2011-07-22 / 169. szám, péntek
12 Kertészkedő___________________________________________________________________________ ÚJ SZÓ 2011. JÚLIUS 22. www.ujszo.com Legfontosabb likopinforrásunk a paradicsom, de ez megtalálható a görögdinnyében, a piros grépfrútban és a kajszibarackban is A paradicsom a világelső a zöldségek között (Fotó: Hocsi) Aki időben ültetett paradicsompalántákat, az már a saját termését fogyaszthatja. A boltokban ugyan egész évben árulnak gyönyörű paradicsomot, ám annak íze meg se közelíti a tövön bepirosodott bogyó ízét, zamatét. ÖSSZEFOGLALÓ A paradicsom táplálkozásélettani szempontból kiemelt faj. Az utóbbi évtizedben sokan kutatták beltartalmi értékeit, egészségre gyakorolt jótékony hatását, amely az érett bogyókban lévő C-vitaminnal és likopinnal függ össze. A minap olvastunk egy tanulmányról, amelyben a gödöllői Szent István Egyetem kutatói összegezték, hogy milyen tényezők befolyásolják a paradicsom likopintartalmát. Főbb megállapításaikat az alábbiakban a Kertészet és Szőlészet szaklap nyomán foglaljuk össze. Az ipari fajta gazdagabb A gödöllői kutatók több száz paradicsommintát vizsgáltak és arra az eredményre jutottak, hogy az egyik legfontosabb likopinmennyiséget befolyásoló tényező a fajta. A legtöbb likopint - genetikai állományuknak köszönhetően - a konzervipari célra termesztett fajták szintetizálják. Eredményeik függvényében vizsgálták azt a külföldi szaklapokban megjelent állítást is, miszerint a fogyasztók által nagyon kedvelt cseresznyeparadicsom-hibridek likopintartalma magasabb lenne, mint az ún. hagyományos bogyó-átlagtömegű fajtáké. A gödöllőiek szerint ez a megállapítás valószínűleg a hajtatásban lehet igaz, ahol a hőmérséklet - a korszerű klímaszabályozással ellátott házakban - nem korlátozza a likopin bioszintézisét. Más termesztésben a cseresznye típusok - nagyon kicsi bogyó ádagtömege (15-20g) miatt - a bogyó hőmérséklete a nap során gyorsan és jelentős mértékben meghaladja a likopin képződése szempontjából kritikus 32 °C-ot. A C-vitamint és a likopin Közismert, hogy a kedvező fényellátottság növeli a paradicsombogyók C-vitamin-tartal- mát. E tekintetben a gödöllőiek a fajták között nem tapasztaltak olyan mértékű eltérést, mint a likopintartalomban, ez 22-38 mg/100g között ingadozott. Viszont a támrendszeres és az ipari fajták esetében az egyes szedések között mutatkoztak jelentősebb eltérések a C-vita- min-tartalomban. A kutatók szerint ha a termés beltartalmi összetevőinek kialakulása szempontjából kritikus 10-14 napos időszakban kedvezőek a fényviszonyok, akkor ez növeli a paradicsom C-vitamin-tartalmát. A likopinnek viszont az alacsony hőmérséklet kedvez. Ha a szedés előtti 10-14 napos időszakban alacsony a hőmérséklet, akkor magasabb a paradicsom likopintartalma. A kutatók azt valószínűsítik, hogy a likopin bioszintészisének kulcsa az alacsony hőmérsékletben rejlik. Ezzel magyarázzák, hogy hajtatásban a szabadföldi körülményekhez képest kedvezőtlenebb fényellátottság mellett termelt bogyók C-vi- tamin-tartalma alacsonyabb, mint szabadföldön (akár támrendszeren, akár síkművelésben) hozott terméseké. Támrendszeres termesztésben kimutatták, hogy a napnak kitett oldalon fejlődött bogyók likopintartalma jelentősen, 25-40 százalékkal alacsonyabb volt, mint az árnyékos oldalon lévőké. Ugyanezt tapasztalták a lomb által leárnyékolt és a sugárzásnak közvetlenül kitett bogyókat összehasonlítva is. Támrendszeres termesztésre tehát az erős, zárt lombozatot nevelő hibridek alkalmasak. Az érettségi szint is meghatározza a paradicsom likopintartalmát. A paradicsom utóérő, az étkezési célra történő termesztésnél eltérő érettségi állapotokban takarítják be a bogyókat. A zöld bogyó nem tartalmaz likopint, értéke alig éri el a kimutathatóság határát. Az ezt követő érési szakaszokban az érés előrehaladtával egyre több likopin halmozódik fel a bogyókban, miközben a fajta genetikai adottságai és a környezeti tényezők által lehetővé tett likopinmennyiség közel fele a teljes (érett piros) érettségi fázisban halmozódik fel a bogyókban. A paradicsom a világ legjelentősebb, a legnagyobb mennyiségben fogyasztott zöldségfaja: a világon 5,3 millió hektáron termesztik (ez a zöldségtermő terület kb. 10 százaléka), s mintegy 130 millió tonnát takarítanak be belőle. Az egy főre jutó évenkénti zöldségfogyasztás a világon kb. 130-140 kg-ra tehető, a paradicsom részesedése ebből közel 20 kg/fő/év, tehát az összes zöldségfogyasztás mintegy 15 százalékát adja. A gödöllői kutatók leszögezik: a lakosság likopinbevitele szempontjából nem csupán azt kell vizsgálni, hogy mennyi paradicsomot fogyasztunk, hanem azt is, hogy mennyire érett paradicsomot eszünk. Sajnos, a fogyasztók többsége ritkán jut olyan terméshez, amely tövön szerezte sötétpiros színét. Mire jó a likopin? A likopin számos szív- és érrendszeri, illetve daganatos megbetegedés megelőzésében játszik lényeges szerepét. A likopin felhalmozódik az emberi szövetekben, szervekben, különösen a mellékvese kéregben, a herékben, a prosztatában és a májban. A Harvard Egyetem kutatási eredményei alapján eredményesen használható a tüdő- és a prosztatarák kezelésében. Megállapításaik szerint a likopinkészítmények, illetve a magas likopintartalmú élelmiszerek a tüdőrák kialakulásának kockázatát 50 százalékkal csökkentették. Eredmények alapján a likopin pozitív hatása a hámszövetben érvényesül igazán, ezért a gyomor-, a gége-, a szájüregi, a nyelőcső-, a hólyag- és a petefészekdaganatok kezelésében mutattak ki eddig kedvező eredményeket. A napi szükséges adag 8 mg. Az emberi szervezet számára a paradicsom tekinthető a legfontosabb likopmforrásnak, bár tartalmaz még likopint többek között a görögdinnye, a piros húsú grépfút és a kajszibarack is. AKTUÁLIS KÖZÉPÁRFOLYAMOK VALUTA ÁRFOLYAM VALUTA ÁRFOLYAM Angol font 0,8787 Lengyel zloty 3,9955 Cseh korona 24,411 Magyar forint 267,93 Horvát kuna 7,4552 Román lej 4,2560 Japán jen 112,09 Svájci frank 1,1690 Kanadai dollár 1,3447 USA-dollár 1,4222 VÉTEL - ELADÁS Bank dollár cseh korona forint Volksbank 1,46-1,38 25,21-23,74 281,25-257,03 OTP Bank 1,46-1,38 25,21-23,77 277,38-261,51 Postabank 1,47-1,37 25,34-23,63Szí. Takarékpénztár 1,47-1,37 25,16-23,76 281,46-257,22 Tatra banka 1,46-1,38 25,12-23,84 279,89-258,61 Dexia banka 1,46-1,38 25,14-23,86 276,18-262,18 Általános Hitelbank 1,46-1,38 25,18-23,78 281,37-257,13 Az első adat a valuta vételére, a második adat a valuta eladására vonatkozik. (Forrás: SITA) A biokertesz mergek nélkül próbál harcolni a meztelen csigák ellen Dinnyeszezonban használjunk dinnyecsapdát KÖTELES GABOR Esős időben a zöldséges kertekben nagyon elszaporodnak a meztelen csigák. A mérgeket használó kertészek különböző márkanév alatt kapható „csigaport” szórnak a sorok közé. Ha a meztelen csigák fogyasztanak ebből, elpusztulnak. Sajnos elpusztulnak azok a madarak és sünök is, amelyek ilyen megmérgezett csigákat fo-' gyasztanak. A kertészkedés során mérgeket nem alkalmazó biokertészek más módszerekkel védekeznek a meztelen csigák ellen. Vannak, akik nedves textíliákat, deszkákat raknak a veszélyeztetett helyekre. Reggel sorra járják a csigák előfordulási helyét, és összegyűjtik az ott tanyázó kártevőket, majd forró vízzel vagy más módon likvidálják őket. Mások a talajba süllyesztett edénybe sört öntenek. A sör szaga odavonzza a csigákat, azok beleesnek az edénybe és megfulladnak. Van, aki mészport vagy hamut szór az ágyások köré, ami erős nyálkakiválasztást idéz elő a csigáknál, és ezek emiatt elpusztulnak. Mások éjjel villanylámpával járják körbe a zöldségest és szedik össze a növényekről a meztelen csigákat. A kertes házzal rendelkezőknek talán a legkényelmesebb és legalkalmasabb az lenne, ha beszereznének egy pár „csigavadász” futó kacsát. Az indiai futó kacsa a zöldségültetvény között halad úgy, hogy csőrével összegyűjti a meztelen csigákat, miközben egyetlen zöldséglevet se harap le. A kertészkedők megfigyelték, hogy a sárgadinnye is nagyon vonzza a meztelen csigákat. Ezért dinnyeszezonban ajánlott az elfogyasztott sárgadinnyék héját kihelyezni a kertbe olyan helyekre, ahol észleltük a meztelen csigák előfordulását. A sárgadiny- nye illata odavonzza őket. A gyümölcs annyira ízlik nekik, hogy napkelte után se vonulnak rejtekhelyükre. A dinnyehéjakon levő csigák könnyen összegyűjthetők és forró vízzel elpusztíthatok. A szerző a szepsi mezőgazda- sági szakiskola nyugalmazott szaktanára PIACI ÁRSÉTA Pozsony július 20-án Komárom július 20-án Rimaszombat július 20-án Zseliz július július 20-án Losonc július 21-én Szepsi július 20-án Kassa július 20-án sárgarépa 0,50 euró/cs 0,40-0,50 euró/cs 0,70 euró/cs 0,40 euró/cs 0,80 euró/cs 0,70 euró/kg 0,45 euró/cs petrezselyem 0,80 euró/cs 0,50-0,70 euró/cs 1 euró/cs 0,40 euró/kg 0,40 euró/cs 2 euró/kg 0,45 euró/cs burgonya 0,60 euró/kg 0,45 euró/kg 0,60 euró/kg 0,30-0,40 euró/kg 0,40-0,50 euró/kg 0,60 euró/kg 0,40-0,60 euró/kg fokhagyma 5,50 euró/kg 5 euró/kg 5,50 euró/kg 2,50 euró/kg 5-6,10 euró/kg 5,20 euró/kg 4,49 euró/kg paprika 1-1,70 euró/kg 0,60-0,80 euró/kg 2 euró/kg 0,80-1 euró/kg 0,80-1,20 euró/kg 1,20-1,60 euró/kg 1-1,30 euró/kg paradicsom 1-2 euró/kg 0,60-0,70 euró/kg 1,80 euró/kg 0,50-0,70 euró/kg 0,90-1,20 euró/kg 1-1,30 euró/kg 1-1,20 euró/kg zeller 2 euró/kg 0.20-0,30 euró/db 0,60 euró/db X 0,55-0,60 euró/db 0,70 euró/db 2,60 euró/kg görögdinnye/sárgadinnye 0,50/1,20 euró/kg 0,40-0,50/0,90-1 euró/kg 0,90/1,50 euró/kg X 0,50-0,60/0,85-1 euró/kg 0,50/1,50 euró/kg x 0,49/1 euró/kg kukorica/tojás 0,40/0,12 euró/db 0,30/0,10-0,12 euró/db 0,70/0,10 euró/db x/0,08 euró/db 0,31-0,45/0,09 euró/db x/0,07-0,15 euró/db 0,25-0,30/0,10 euró/db kel/káposzta 1/0,70 euró/kg 0,45 e/db/0,50 euró/kg 0,80/0,60 euró/kg x/0,80 euró/kg 0,75/0,40-0.45 euró/kg 1,40/0,50 euró/kg 0,65/0,39-0,50 euró/kg karfiol/karalábé 1-1,80/0,35 -0,40 euró/db 0,60-1,20/0,30 euró/db 1-1,40 euró/kg/0,40 euró/db 0,80-1/0,30 euró/db 0,90/0,50 euró/db 1,30/0,40 euró/db 0,80-1,80/0,35-0,40 euró/db kajszi/őszibarack 1,50-2/1,90-2 euró/kg 1/1 euró/kg 2/2 euró/kg 0,80/x euró/kg 1-1,30/1,10-1,30 euró/kg 2/1,60 euró/kg 1-1,30/0,80-1,30 euró/kg uborka 0,40-1/kg 0,30-1 euró/kg 0,40-0,70 euró/kg 0,40 euró/kg 0,70-0,80 euró/kg 1-1,50 euró/kg 0,40-1 euró/kg
