Új Szó, 2011. július (64. évfolyam, 152-176. szám)
2011-07-08 / 157. szám, péntek
10 ÍZVILÁG ■ 2011. JÚLIUS 8. www.ujszo.com Nyárvarázslás napraforgóval Napraforgókenyér Hozzávalók: 50 dkg simaliszt, 2 tojás, 1 ek cukor, 1 tk só, 1 tk 10%-os ételecet (vagy fehérbor ecet), 2 ek olívaolaj, kb. 2,5 dl tej, 2 dkg friss élesztő (vagy 7 g szárított). A kenéséhez, díszítéséhez: 6-7 dkg olvasztott vaj, 1 tojássárgája, 1 ek tej, 2-3 ek lenmag vagy szezámmag. Elkészítés: Egy fontos tanács kezdetnek: minden alapanyag legyen szobahőmérsékletű, az élesztőt kivéve. Foszlós, puha tésztát kell kapnunk, amelyet fogyaszthatunk krémekhez, mártogatósokhoz, de egy pohár bor mellé is tökéletes kísérő. A hozzávalókból dagasszunk puha, rugalmas tésztát. Kenyérsütő gépben: Szitáljuk át a liszteket, tegyük a tartály aljába, erre tegyük az egyik sarokba a sót, a másikba a cukrot, arra az élesztőt. Középre csorgassuk az olajat, öntsük rá a tejet és a tojást. Nyitott tetővel, tésztaprogramon dolgozzuk össze és dagasszuk sima, rugalmas gombóccá. Akkor jó, ha a felülete sima, és nem tapad az edény falához. 15-17 perc alatt el kell készülnie a tésztának. Ekkor tegyük át a gombócot egy fedeles kelesztőtálba, és lefedve, langyos helyen kelesszük a duplájára, (kb. 50-60 perc). Kézzel vagy robotgéppel: Egy mély tálba szitáljuk bele a lisztet, keverjük el benne a sót, majd csináljunk a közepébe egy mélyedést. Ebbe tegyük a cukrot, erre az élesztőt és az olajat. Öntsük rá a tejet és a tojást, majd kívülről befelé haladva dolgozzuk össze az anyagokat puha, rugalmas tésztává, amely elválik a tál falától. Letakarva kelesszük a duplájára. A megkelt tésztát borítsuk gyengén lisztezett gyúródeszkára, és osszuk 16 egyforma részre. Ezeket formázzuk gombóc alakúra, és egyenként nyújtsuk ki, kb. 20-22 cm átmérőjű korongokká. Rakjunk egymásra 4-4 korongot úgy, hogy a lapok között kenjük meg olvasztott vajjal, és a tetejét se hagyjuk ki. Sodorjunk az egymásra terített lapokból 4 hengert. Ezeket vágjuk fel éles késsel háromszög alakra. Kivajazott és lisztezett, vagy sütőpapírral bélelt körformába helyezzük a tésztadarabokat: rendezzük el őket arányosan, az egyes darabok között hagyjunk ki helyet, az alsó réteg alkotta hézagokra lazán rakjunk le egy második réteget is. Langyos helyen, letakarva kelesszük, legalább 35-40 percet. Közben melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. A megkelt tésztát kenjük meg a tojássárgája és tej keverékével, és szórjuk meg a maggal. Tegyük a forró sütőbe, csökkentsük a hőfokot 180°C-ra, és süssük 15 percet. Ezután takarjuk le a tésztát alufóliával, és süssük tovább 25-30 percet. Ha már szépen megsült a teteje, készen is van. Vegyük ki, de hagyjuk még a formában, mert szétdőlhet. Ha kihűlt egy kicsit, tegyük át rácsra, és azon hagyjuk teljesen kihűlni. Tépjünk belőle darabokat és fogyasszuk egészséggel. Sonkás napraforgó Hozzávalók (6 db kalácshoz): 3-4 dl tej, 1 teáskanál cukor, 2 dkg friss, vagy fél zacskó száraz élesztő, 30 dkg liszt, 1 púpozott teáskanál só, 0,5 dl napraforgóolaj, 1 tojás, napraforgómag, hat szelet sonka vagy füstölt tarja. Elkészítés: Ez egy kétnapos recept, a tészta kelesztése több órát vesz igénybe. Kezdetnek meglangyosítjuk a tejet, és a felébe 1 teáskanál cukrot keverünk. Belemorzsoljuk az élesztőt, hagyjuk felfutni. A liszthez adunk 1 púpozott teáskanál sót, majd összegyúrjuk a felfutott élesztővel és annyi tejjel, hogy összeálló, nem túl lágy tésztát kapjunk. Beledagasztunk még 0,5 dl napraforgóolajat, és a tésztát lazán, frissen tartó fóliába csomagoljuk. Egy éjszakára a hűtőbe tesszük, kelni hagyjuk. Másnap 7 részre osztjuk a tésztát. 1 tojást szétválasztunk, és külön a fehérjét, külön a sárgáját kicsit felverjük. Egy kis tálban előkészítünk pucolt napraforgómagot, valamint hat szelet sonkát vagy tarját; Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Egy tésztagombócot ovális alakúra kinyújtunk, ráteszünk egy szelet sonkát vagy tarját. A hosszabbik oldalánál kezdve feltekerjük, és a keletkezett tésztahurka végeit összenyomjuk. így egy kis koszorút kapunk, amit a sütőpapírra teszünk. Ezt megismételjük még öt gombóccal. A koszorúkat megkenjük a tojás- sárgájával. A hetedik gombócot hat egyenlő részre osztjuk, és kis gömböket formálunk belőlük. A gömböket egyenként a tojásfehérjébe, majd a napraforgómagokba forgatjuk, és a koszorúk közepébe tesz- szük. Konyhai ollóval több helyen becsipkedjük a koszorú oldalait. Még egy kicsit kelni hagyjuk a tésztákat, majd 175 fokon pirosra sütjük. Napraforgótorta Hozzávalók a tésztához: 6 tojás, 6 ek cukor, 3 ek finomliszt, 3 ek rétesliszt, 1/2 csomag sütőpor. A krémhez: 4 dl tej, 10 dkg margarin, 3 dkg kakaópor, 1 cs. csokipudingpor, 4 ek cukor. A díszítéshez: 10 dkg sárga marcipán, tejszínhab, 1 csomag csokidara. Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a cukorral habosra keverjük, a fehérjét kemény habbá verjük. A sárgájára rászitáljuk a sütőporos liszteket, majd óvatosan beleforgatjuk a fehérjehabot. Tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben 180 °C-on megsütjük. A formában hagyjuk kihűlni. A pudingot a cukorral és a tejjel csomómentesre keverjük, és sűrű krémet főzünk belőle. Hagyjuk kihűlni, majd mikor teljesen kihűlt, a margarinnal és kakaóporral habosra verjük. A tortát kettévágjuk, és megkenjük a csokoládékrémmel, tetejére és az oldalára is jusson. Meghintjük kakaóporral. A marcipánt kinyújtjuk, és szirmokat vágunk belőle, amit virág formában a tortára helyezünk. A közepére tejszínhabot nyomunk, rá csokidarát vagy csokigyöngyöt szórunk. Ha szeretjük a tejszínhabot, a torta oldalára is kerülhet belőle. Ez az összeállítás az októberi han gulatú július eleji napokban született, és egyetlen vágy szülte - legyen végre meleg! Amúgy meg: hátha egyszer a hegy megy Mohamedhez, azaz a Nap is oda fordul, ahol ezeket a gusztusos virágokat látja. Legrosszabb esetben pedig legalább a konyhát befűtöttük a sütő melegével. 16 oldalas receptmelléklet a Vasárnap legújabb számában! Keresse az újságárusoknál! Júliusban is öt vasárnapi ételsor
