Új Szó, 2011. május (64. évfolyam, 100-125. szám)
2011-05-20 / 116. szám, péntek
14 HBMIHI ÍZVILÁG ■ 2011. MÁJUS 20. www.ujszo.com VILAGKONYHA Biryani csirke (indiai rizses hús) Hozzávalók: 600 g csirkefiié felkockázva, 600 g basmati rizs, 4 ek étolaj, lek gyömbér (reszelt), lek fokhagyma (zúzott), ízlés szerint só, 1 tk római kömény, 1 tk chilipor, 2 db zöld chili (apróra vágva), 8 db zöld kardamommag, 6-8 db fekete kardamom, 6-8 db szegfűszeg, 2-3 cm fahéj (darabokra törve), 4 db babérlevél, 3 db (közepes) hagyma (vékonyra szeletelve), 2 ek natúr joghurt, 2 ek paradicsompüré, 1,5 tk csirke biryani masala (fűszerkeverék), friss menta- vagy korianderlevél (elhagyható). Elkészítés: Áztassuk a rizst bő vízben kb. 15-20 percig. Forrósítsuk fel az olajat egy lábasban, tegyük bele a köményt. Pirítsuk pár másodpercig, majd adjuk hozzá a darabos fűszereket és kavarjuk át párszor. Ekkor jöhet bele a rizs és a só. Kavargatva pirítsuk pár percig. Öntsünk hozzá vizet (a rizs mennyiségének 1,5-szörösét). Amikor a víz elkezd főni, vegyük kisebbre a lángot és fedjük le az edényt. Kb. 15-20 percig kell főzni, míg a víz elpárolog, és apró lyukak jelennek meg a rizsben. Kis olajban pirítsuk a hagymát világosbarnára, majd adjuk hozzá a gyömbért, a fokhagymát és a sót. Pirítsuk tovább pár másodpercig. Tegyük bele a csirkedarabkákat és keverget- ve süssük 3-4 percig, majd adjuk hozzá a paradicsompürét, a joghurtot, a biryani masalát és a chiliport. Öntsünk hozzá 100 ml vizet és főzzük puhára a csirkét. Olajozzunk ki egy tűzálló tálat, terítsünk el az alján egy réteg rizst, rá egy réteg húst, majd ismét rizst. Fedjük le a tálat, és előmelegített sütőben 15 percen át melegítsük. A sütőből kivéve óvatosan forgassuk át az egészet, majd hintsük meg friss mentával vagy apróra vágott koriander- levéllel. El POTRAVINY El SUPERMARKET ĽľAh'iiffEI Élelmiszerbolt -1946 kereskedelmi egység Szupermarket - 303 kereskedelmi egység Tempo -13 kereskedelmi egység Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: 2011.5.13.-5. 26. A kiadó és a hirdető fenntartja a jogát, hogy a hirdetésben előfordulhatnak tévedések, hibák és sajtóhibák. Az árak csak az ideiglenesen csökkentett fogyasztói árak érvényessége alatt vagy a készletek kimerüléséig érvényesek. Gömbölyű szemű Farmer rizs 1 kg Vénusz napraforgóolaj 5 I Egységes ár 1,46 EUR/I Palmex, cseresznyevirág 2 kg Egységes ár 1,50 EUR/kg Caprio Plus dzsúsz, 3 fajta 21 Bonaqua, 3 fajta 1,51 Egységes ár 0,19 EUR/I Egyes árucikkek és szolgáltatások ára, illetve a kedvezmények mé különbségeket ezen árucikkek és szolgáltatások árai közt. Gyűjtsön A legjobb hazai élelmiszerek minden bevásárláskor! RE101100372 „Édesanyám főz a világon a legjobban!” Janics Natasa háromszoros olimpiai és többszörös világbajnok kajakozó „Ha csak tehetem, meglátogatom édesanyámat Bácskapalánkán. Ilyenkor kiélem az anyahiányomat, nem mellékesen pedig finomakat eszem, hiszen édesanyám főz a világon a legjobban! Én még nem tartok itt, időm se nagyon van. De mire gyerekeim lesznek, mindent megtanulok anyutól!” - fogadkozott Janics Natasa. A háromszoros olimpiai, tizenötszörös világ- és tizenkétszeres Eu- rópa-bajnok kajakozó, a 2009-es szeptemberi esküvőt követően ugyan tavaly gyorsan el is vált Csányi Szilárdtól, azért nem adta fel vágyát, hogy családja, gyerekei legyenek. Annál is inkább, mert a 2010-es esztendő legjobb magyar sportolónője tavaly év végén újból férjhez ment. Újdonsült férje egyben az edzője, Andrian Dusev. Márciusban aztán az örömteli bejelentés is megtörtént: „Sokkban vagyok - nyilatkozta Janics Natasa a rendkívüli sajtótájékoztatón. - Nem versenyzek a szegedi vb- n, hanem a háziasszonya leszek. Amíg egészségem engedi, vízen leszek, szeptemberben szülök, utána és addig is készülök Londonra.” Natasa Milan Janics olimpiai ezüstérmes horvát kajakozó gyermekeként — az édesapja nem érte meg nagy olimpiai győzelmét - az egykori Jugoszláviában született, és szülőhazája színeiben több aranyérmet is nyert, mielőtt az ezredfordulós sidney-i olimpiát követően Magyarországra költözött. Bár most új hazája színeiben versenyez, szavaiból kitűnik, hogy gyakran gondol régi hazájára. Sőt, gyakran hívja fel édesanyját, akinek valóban híres a szakácsművészete, s mint általában a horvát konyhában, finom ízek keverednek benne. Natasa azért gyorsan hozzáteszi, hogy nem ilyen egyszerű a dolog, nem lehet ilyen általános következtetéseket levonni, mert az ország belső vidékei és a tengerparti konyha között sok a különbség. A belső területek gasztronómiáján az idegen, köztük a magyar, a bécsi és a török konyha hatása érződik, a tengerpartot pedig görög, római és illír hatások érték, később a Földközi-tenger konyhaművészetének befolyása alá került. Különösen érezhető a francia és az olasz jelleg, amit Natasa nagyon kedvel, főleg a horvátosított változatait. Hogy melyek is a hagyományos isztriai ételek? A horvátok roston vagy nyárson sütnek, hús helyett pedig általában halat esznek. A levesek közül Isztriában a manestra a legnépszerűbb, amely vörösborral leöntött, pirított tésztából készített sűrű zöldségleves, de közkedvelt a halleves, a brodet is, ezt agyagedényben, parázson főzik. Dalmáciában pedig érdemes megkóstolni a finom citromlevest. A második fogások közül érdemes kiemelni a fémharang alatt, parázson párolt bárányhúst burgonyával, a különböző vadas mártásokat, a speciálisan készített tőkehalat, a raviolit, a tésztát szarvasgombával, a tökből készült fogásokat, de ugyanígy a prsutot, a füstölt sonkát... Kedvelt különlegesség a polipsaláta, desszertként pedig a fritule - ezek kis fánkok mazsolával - , valamint az almás rétes. A dalmát konyhában gyakoriak a halfélék, a tengeri herkenytűk — kagylók, rákok, polipok, a tintahal, a szépia -, az olajbogyó, az olívaolaj, a sok zöldség, a fűszer- növények, a mandula, a füge, a szőlő, a méz, a mazsola és a citrusfélék. A halakat bor és tengervíz keverékében főzik. Egyébként is érvényes, hogy a horvát ételek kevésbé zsírosak, mint a magyarosak, zsír helyett olajat használnak az elkészítésükhöz. (Urbán Klára) Brodet Hozzávalók 6-8 főre: 80 dkg tőkehalfiié (hazai halakból is készíthetjük), só, 3-4 ek ecet, ldl száraz fehérbor, 1 kk csemegepaprika, 2-3 babérlevél, 1 kisebb vöröshagyma, 3 ek olívaolaj, 8-10 szem zöldbors, 1 kisebb citrom leve, 1 csokor petrezselyemzöld. Elkészítés: A halat kétujjnyi szeletekre vágjuk, kissé besózzuk, mintegy egy órára félrerakjuk. Kb. 2 1 vizet felforralunk, ecettel és borral ízesítjük, a pirospaprikával, a babérlevéllel és a fölaprított vöröshagymával fűszerezzük, belecsorgatunk 1 ek olívaolajt, kissé megsózzuk, majd a halszeleteket 5-6 percig ebben főzzük. Ezután a halat szűrőlapáttal mély tányérba szedjük. A levet leszűrjük, durvára tört zöldborssal fűszerezzük, a citrom kifacsart levével és a maradék olívaolajjal ízesítjük. Ha kell, utánasózzuk. A levet a puha halszeletekre merjük, a tetejére felaprított petrezselyemzöldet hintünk. Sültalma krém Hozzávalók: 1 kg alma, 10 dkg cukor, 3 dkg vaj, 2 tojásfehérje, fahéj, citromlé. Elkészítés: Az almát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, majd 2 evőkanál cukorral egy kevés vízben péppé főzzük. Hozzáadjuk a vajat, fél citrom levét, egy késhegynyi fahéjat, majd tűzálló tálba tesszük, a tetejére rárakjuk a maradék cukorral felvert tojásfehérjét, és 10 percre forró sütőbe rakjuk. A sütési idő letelte után a sütőben hagyjuk kihűlni. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÜJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
