Új Szó, 2011. május (64. évfolyam, 100-125. szám)
2011-05-16 / 112. szám, hétfő
Még több érv szól az alma mellett Létezik az angolban egy mondás, amely szerint napi egy alma megóvja egészségünket - egy új vizsgálat szerint valóban egészen különleges gyümölcs az alma. A Bahram Arjmandi, a Floridai Állami Egyetem kutatója vezette csapat egy szakmai kongresszuson ismertette munkája eredményeit. Ezek szerint a szárított alma fogyasztásával csökkenthető a testsúly és a koleszterinszint egyaránt - írja a Der Spiegel című német lap internetes kiadása (www.spiegel.de). A kísérletben százhatvan 45 és 65 év közötti nő mindennap elfogyasztott 75 gramm szárított gyümölcsöt, az egyik részük almát, a másik szilvát. Az almafogyasztók úgynevezett LDL-szintje, amelyet rossz koleszterinnek is neveznek, már fél év alatt 23 százalékkal csökkent, ők maguk pedig egy év alatt átlagosan másfél kilogrammot fogytak. Korábbi kísérletek során is többszörösen bebizonyosodott már az alma jótékony hatása, de azt többnyire olyan alkotóelemek váltották ki, amelyek más növényekben is megtalálhatók, mint például a rostok. A mostani eredményeket a jövőben egy nagyobb szabású vizsgálattal kívánják alátámasztani. (MTI) Lehet-e a fahéj orvosság Számos kísérletről hallani manapság, mely azt hivatott bebizonyítani, hogy a fahéj jelentősen képes csökkenteni a vér- cukorszintet. S őt olyan híresztelések is szárnyra kaptak, hogy a 2-es típusú cukorbetegségnél a fahéj az inzulint helyettesíti, és hogy magának a fahéjnak inzulinhoz hasonló hatása van, így növeli az inzulin hatékonyságát. A fahéj a fahéjfa száraz kérgének egy darabja • fokozza az emésztést és a gyomor működését • szélhajtó • pihenteti a beleket • oszlatja a felesleges gázokat • meggátolja a felfúvódást és a görcsöket • a veseszövetekben javítja a vérellátást • a kínai gyógyászatban a „vese energiájának” fokozására használják Mint gyógyszer 2003-ban a Diabetes Care című lapban megjelent egy tanulmány, mely arról a vizsgálatról számolt be, amiben 60 Il-es típusú cukorbeteget vizsgáltak 10-es csoportokban. Az első három csoport tagjai naponta 1, 3, illetve 6 gramm fahéjat kaptak, míg a maradék három csoport tagjai placebót, vagyis hatóanyag nélküli készítményt. A meg- g|Sp»». figyelés valamennyi csoport esetében 40 napon keresztül tar- _____ tott. A kutatók elemezték valamennyi beteg vércukor- Hk szintjét, az LDL koleszte- 8* * * rint, a trigliceridek és az összkoleszterin szintjét, j A placebóval kezelt csoportoknál nem volt változás a 40 nap alatt. Ezzel szemben a fahéjjal kezelt betegeknél * -*/ Fűszerként való fogyasztása nem ártalmas, sőt néhány esetben felejthetetlen élményt is nyújthat. valamennyi vizsgált érték csökkent: az éhgyomri vércukorszint (18- 29%-kal), a trigliceridek (23-30%- kal), az LDL koleszterin (7-27%- kal) és a teljes koleszterinszint (12- 26%-kal). A laboratórium orvosai szerint az inzulin működésének javításával csökken a vér koleszterin-, triglicerid- és glükózszintje, amely összességében a Il-es típusú cukor- betegséget enyhíti. Ehhez napi 6 g fahéjkivonat elfogyasztása javaik. (Egy gramm kivonat nagyjából fél teáskanál fűszernek felel meg.) Bár néhány korábbi tanulmány arra utalt, hogy a fahéj segíthet a vércukor- és a koleszterinszint csökkentésében, a kutatók szerint felelőtlenség a cukorbeteg embereknek ezt a fűszert ajánlani. Károsítja az egészséget? A Il-es típusú cukorbetegségben szenvedő felnőttek tanulmányozása során egy kutatócsoport azt találta, hogy a fahéjat tartalmazó étrend-kiegészítők nem változtatták meg sem a vércukor-, sem az inzulin- sem a koleszterinszintét három hónapon keresztül sem. Ugyanakkor német kutatók újabban felhívták a figyelmet a fahéj egészségkárosító tulajdonságára is, ugyanis néhány fahéjfajta tartalmazhat egy kumarin nevű anyagot. Mi a kumarin? • Természetes illóanyag, ami néhány növényben megtalálható, pl. levendula, borsmenta, de mind közül a fahéj tartalmazza a legnagyobb mennyiséget. • Nagyobb mennyiségben károsítja a májat, súlyosabb esetben máj- gyulladáshoz vezet, és a véralvadást is gátolja. • Napi megengedett mennyisége testtömeg-kilogrammonként 0,1 mg' • A vegyidet határértékét tartalmazó élelmiszerek folyamatosan fogyaszthatok egészségkárosodás nélkül, a határérték kismértékű túllépése nem jár egészséget veszélyeztető kockázattal. Ugyanakkor tény, hogy a kumarin egészségkárosító hatása bizonyított, ezért gyermekeknek és várandósoknak a fahéjas ételekből ajánlatos keveset fogyasztaniuk. A fahéjat ennek megfelelően addig nem javasolt kiegészítőként szedni, amíg nem áll rendelkezésre megfelelő mennyiségű, megbízható adat a hatásosságára és a biztonságosságára vonatkozóan. Fűszerként való fogyasztása azonban nem ártalmas, sőt néhány esetben felejtheteden élményt is nyújthat. Hiszen kis mennyiségben semmilyen egészségkárosító hatása nincsen. Ha valaki mégis szeretné kipróbálni a fahéj hatását, annak a következőket tanácsoljuk: • Az étkezési fahéj folyamatos bevétele nem tanácsos, mert kumarinnal szennyezett lehet. A vízkivonatú kapszulák viszont nem. • Ha fahéjat szed, akkor orvosi felügyeletre és állandó vércukorszint -ellenőrzésre lesz szükség. A cukorbetegség orvosi felügyelet alatt való kezelését sosem szabad alternatív megoldásokkal helyettesíteni! (informed) RECEPTEK USZTERZEKENYEKNEK VÁRJUK ÖTLETEIKET, RECEPTJEIKET, TANÁCSAIKAT ^ Ostoros kalács Hozzávalók: 60 dkg liszt (Mix B), 6 dkg porcukor, 3dl tej, 4,2 dkg élesztő, 3 tojásfehérjéből készült hab, 2 evőkanál olaj, csipetnyi só A hozzávalókat tésztává dolgozzuk, majd 6 cipót formálunk, és ezeket kelni hagyjuk. A cipókat téglalap alakúra nyújtjuk, és kevés olajjal meglocsoljuk, majd gazdagon meghintjük kakaóval. Felsodorjuk őket, végül 2-2 hengert ostor- szerűen összefonunk. Sütőpapírral bélelt tepsiben kicsit kelni hagyjuk. Miután bekentük az ostorokat a tojássárgájával, előmelegített sütőbe (150 C-fok) rakjuk. Krémmel is tölthetjük az ostorokat: 250 g vaj, 20 dkg porcukor, 3 vanília cukor, 3 evőkanál kakaó. A vajat felolvasztjuk, a többi hozzávalóval összekeverjük, és a tésztára kenjük. Hozzávalók: 60 dkg liszt (Mix C), 40 dkg vaj, 4 tojássárgája, 2 tejföl, 2 A hozzávalókat összegyúrjuk, fél óráig pihentetjük. Kiszaggatjuk, majd megkenjük a tetejét tojássárgájával, de megszórhatjuk reszelt sajttal is. » Tanács Az én tapasztalatom szerint bármilyen jól ismert, bevált kelt tészta receptje elkészíthető „lisztérzékeny“ módra is, csak a hozzávalókra kell ügyelni, mármint ha liszt, akkor Mix B. Rákász Katalin, Nádszeg 14 TÁPLÁLKOZÁS^ egeszseg 2011. MÁJUS 16. www.ujszo.com Tejfölös pogácsa
