Új Szó, 2011. május (64. évfolyam, 100-125. szám)
2011-05-09 / 106. szám, hétfő
7 A tejcukorérzékenység alternatívái Ha tejcukor- vagy más néven laktózemésztése zavart szenved, akkor laktózérzékenységről, illetve laktózintoleranciáról beszélünk. A táplálékallergia terápiája a tüneteket kiváltó allergének elkerüléséből áll. A gyakorlatban azonban az étrendet nagyon nehéz betartani, mert ezek az élelmi anyagok más élelmiszerekben is előfordulnak mint összetevők, és rejtett formában való jelenlétükkel számolni kell. A legtöbb élelmiszer több komponenst tartalmaz, és sokszor abban sem lehetünk biztosak, hogy ha az alapanyag nem is tartalmazza az allergizáló anyagot, vajon nem keveredett-e bele a gyártási folyamat során. Hogy a tejcukorérzékenyek se maradjanak tej és tejtermékek nélkül, az élelmiszeripar számos növényből készít tejtermékeket helyettesítő készítményeket. Legelterjedtebbek és legismertebbek a szójából készült termékek, de kaphatóak a kereskedelmi forgalomban zab-, rizs-, kölestej és egyéb gabonákból készült tejek, tejtermékek is. A szójából és más növényekből készült tejjellegű termékek kiváló alternatívák a laktózintoleranciában, valamint a tejfehérje-allergiában szenvedő betegek számára. Érvek a gabonatejek mellett: magasabb fehérje- és kevesebb zsír- tartalom, nem tartalmaz koleszterint, a szójatej teljesen vegetáriánus, nem tartalmaz állati összetevőket, alternatív lehetőségként szolgál olyan emberek részére, akik laktózérzékenyek. A tejcukor számos élelmiszerben fellelhető: a vajban, szalámiban, édességekben, kenyérben, még a zacskós levesben is, kedvelt édesítőszere a készételeknek. (InforMed) Együnk csírát! Ne várjuk meg, míg megnőnek a zöldségek a kertben, a csírájukat kérjük. Ma meg már-már divat csírát enni. De miért is? A zöldségek nagy részét akkor fogyasztjuk el, amikor már teljesen kifejlődtek, legyen szó akár a gyökerükről, akár a levelükről vagy a termésükről. Am néhány zöldségnek már a csírája is kiváló táplálék, ráadásul számos előnye van a teljes kifejlett növényhez képest. Kezdődik mindjárt azzal, hogy csírákat akár egy-egy műanyag dobozban is termeszthetünk, míg egy csokor reteknek, egy maréknyi búzának vagy néhány fej napraforgónak egy kicsivel több helyre van szüksége. Emellett mivel kevesebb idő alatt megterem, jóval hatékonyabb és gazdaságosabb, nem beszélve arról, hogy csíra-állapotban jóval koncentráltabb a benne lévő hasznos táplálék, így mennyiségben kevesebbet kell enni belőlük, mint a kifejlett termésből. Többnyire ugyanazokhoz az 'a ételekhez használhatjuk a csírákat, mint amikhez a felnőtt növény részét: a retekcsíra tökéletes salátákhoz, a brokkoli, a vöröshagyma és a babfélék csíráját belefőzhetjük levesbe vagy főzelékbe, de nyersen Termesszen otthon csírákat, hogy a lehető legfrissebben jusson hozzá a fontos tápanyagokhoz. szintén salátaalap lehet. Persze ha már megszoktauk a „zöldek” ízét, akkor keverni sem szükséges, fogyaszthatjuk önmagában is bármelyiket, mert van még egy fontos tulajdonságuk: a szervezet ebben az állapotában sokkal hatékonyabban tudja felszívni a benne lévő tápanyagokat, mint amikor már „megnőtt”. A csírákban elképesztő mennyiségű fehérjét és enzimet találunk, tömény vitaminforrás, valamint tele van ásványi anyagokkal és nyomelemekkel .- #> % Hatékony betegségmegelőző hatásuk van, és ha már elkapott valamilyen kór, a gyógyulás gyorsabban zajlik, ha akár a betegség előtt, akár közben rendszeresen fogyasztottunk csírákat. A brokkoli csírája például tökéletes szer, ha a rákot szeretnénk megelőzni. Termesszen otthon csírákat, hogy a lehető legfrissebben jusson hozzá a fontos tápanyagokhoz. A kutatások azt igazolták, hogy nagyjából a leszedés után fél napig tartják meg vitamin- és ásványianyag-tartalmukat, utána már veszítenek belőle, miért venne hát több napos csírát a boltban? Hosszú lenne felsorolni, melyik csíra pontosan mit tartalmaz, de általában véve a fent felsorolt néhány fajtából már hozzájuthat a napi A-, B-, C-, D-, E-, K-vi2 taminhoz, káliumhoz, kalciumhoz, magnéziumhoz, foszforhoz, vashoz, nátriumhoz, a vérszegénység vagy vashiányos állapot elleni klorofillhoz, mangánhoz. Némelyikük tisztító hatású, mások antioxidánsokat tartalmaznak, méregtelenítenek, erősítik az immunrendszert, segítenek abban, hogy jobban teljesítsünk napközben, megelőzik a betegségeket, szabályozzák a vércukor- szintet - hogy csak a legfontosabbakat említsük. Elő hát azokkal a kis dobozkákkal, műanyag poharakkal, és csíráztatásra fel! (napidoktor) » Csíráztatásra alkalmas • búza • retek • lucerna • napraforgó • borsó • lencse • hagyma RECEPTEK A LISZTERZEKENYEKNEK Aranygaluska és bukta Hozzávalók fél kg lisztkeverék (Promix Uni és Promix Forte), 2 dkg élesztő, 2 tojássárgája, 3 dl tej, 6 dkg margarin, 5 dkg porcukor, pici só. A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tejet, amiben feloldottuk a sót, összekeverjük a liszttel, majd hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és a felolvasztott vajat. Összedolgozzuk, állni hagyjuk, majd 1 centiméter vastagra nyújtjuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A tepsiben sűrűn egymás mellé rakjuk, tojássárgájával lekenjük és megsütjük. A tésztából lekváros buktát is készíthetünk. Ilyenkor a kinyújtott tésztát Egyszerű leveles tészta Hozzávalók 1 doboz vajkrém, a vajkrém 1 dobozának megfelelő mennyiségű lisztkeverék (Promix Forte és Promix Uni, egy csipet sütőpor). A hozzávalókat összedolgozzuk, felhasználás előtt kis ideig a hűtőben pihentetjük. négyzetekre vágjuk. A négyzetek közepébe kemény lekvárt teszünk, összecsavarjuk, és mélyebb tepsibe, szorosan egymás mellé rakjuk, tojássárgájával lekenjük. \ ŕ Palacsinta Hozzávalók 3 darabhoz 1 tojás, 1 dl tej 2 kanál gluténmentes liszt (Promix Uni), fél csomag vaníliás cukor. A hozzávalókat habverővel simára keverjük, és olajjal picit kikent, teflonos palacsintasütőben 3 palacsintát sütünk. Frissen jó! Szabó Eszter Boldogfa VARJUK ÖTLETEIKET, RECEPTJEIKET, TANÁCSAIKAT
