Új Szó, 2011. április (64. évfolyam, 76-99. szám)
2011-04-08 / 82. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG 2011. ÁPRILIS 8. 13 Azoknak, akik nem kedvelik a kifejezetten krémeš desszerteket, nagy- kedvence lehet a Sacher-torta, amely csaknem 180 éve Bécs és a Monarchia hangulatát idézi fel bárhol, ahol csak akad belőle egy szelet. sárgabarack- lekvárral töltött, étcsokoládéval ^be-vont csokoládétorta Franz Sacher bécsi cukrászról kapta a nevét, aki 1832-ben - mindössze 16 évesen - megalkotta Metternich herceg számára. A legendás tortát hagyományosan szolgálják fel, mivel a bécsiek szerint önmagában túl száraz lenne. Az „Original Sacher-Torte” megnevezés ma is a Hotel Sacher védjegye, amelyet 1876-ban alapított Franz Sacher fia, Eduard. A titkos receptet gondosan őrzik. A torta kisebb háborút is kirobß*' Ä bántott: 1965-ig tartott a hosz- szadalmas pereskedés a Demel cukrászdával, amely szintén ezen a néven készítette tortáját; számos legenda keringett arról, hogyan juthatott a recepthez. Az ő tortájukat most „Demeľs Sachertorte” néven készítik. Ez annyiban különbözik az eredetitől, hogy a sárgabaracklekvár nem a közepén, hanem közvetlenül a bevonat alatt található. Mivel az eredeti Sacher-re- cept hétpecsétes titok - ha meg szeretnénk kóstolni, át kell ruccannunk Bécs- be, vagy rendelnünk kell egyet a mutatós fadobozban kiszállított nevezetes desszertből -, próbáljunk ki egy „mezei”, de azért jól bevált variációt, (wm) Sacher-torta Hozzávalók (12 szelethez): A piskótához: 150 g vaj, 70 g porcukor, 9 db tojássárgája, 150 g olvasztott, 65%-os étcsokoládé, 9 db tojásfehérje, 80 g kristálycukor, 160 g liszt. A bevonóhoz: 50 ml víz, 110 g porcukor, 150 g 65%-os étcsokoládé, 60 g vaj, 5 ml ecet. A töltéshez: 200 g forró barackíz. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 185 fokra, és egy 22 cm átmérőjű tortaforma alját kibéleljük szilikonos sütőpapírral. A vajat egy tálba tesszük, és a porcukorral alaposan kihabo- sítjuk. Tovább habosítva egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat. Ha a tojássárgákat felvette a vaj, folyamatosan kevergetve hozzácsorgatjuk az olvasztott csokoládét. Alaposan keverjük el, majd tegyük félre a keveréket. Kezdjük el habosítani egy másik tálban a tojásfehérjét. Ha kissé már habos, adjuk hozzá a kristálycukrot, és verjük kemény habbá. A csokoládés keverékhez lassú mozdulatokkal keverjük hozzá a tojásfehérjehabot, majd kis adagokban a lisztet. A masszát keverjük teljesen homogénre, de ügyeljünk, hogy ne keverjük túl! Ha elkészült a massza, beletesz- szük a sütőformába, és előmelegített sütőben, 185 fokon, kb 60 perc alatt készre sütjük légkevetés nélkül! A piskóta kisültét tűpróbával ellenőrizzük. Amíg a piskóta sül, elkészítjük a bevonómasszát, és előkészülünk a tortatöltéshez. A bevonómassza elkészítéséhez egy edénybe tesszük a vizet, a cukrot és az ecetet. Lassú tűzön, folyamatosan keverve forraljuk fel. Ha felforrt, vegyük le a tűzről, és tegyük bele a csokoládét. Keverjük addig, míg sima nem lesz. Mikor a csokit elkevertük, tegyük bele a vajat is, és azt is keverjük el benne teljesen. Majd tegyük félre. A töltéshez való előkészület következik. Készítsük a tűzre a baracklekvárt, és mire kihűl a piskótánk, forraljuk fel a lekvárt. Mikor kihűlt a piskóta, vegyük ki a formából, fordítsuk meg, hogy a sima fele kerüljön felülre, és vízszintesen vágjuk félbe. Az alsó felére hordjuk fel a forró baracklekvár felét, tegyük rá a piskóta tetejét, majd kívülről is kenjük át a tortát a maradék forró baracklekvárral, végül tegyük a tortát a hűtőbe, legalább egy órára. Miután kihűlt, vonjuk be a bevonóval, majd egy órára tegyük ismét hűtőbe. Ha kihűlt a torta, forró vizes késsel szeleteljük. HÉTVÉGI MENU Minestrone Fűszervajas spenóttal töltött szűzérmék Hozzávalók: 10 dkg húsos szalonna, 1 fej vöröshagyma, !ó zellergumó, 2 sárgarépa, 1 doboz hámozott paradicsom (konzerv), 1 natúr babkonzerv, 1 csomag mirelit vegyes zöldség, fél zöldpaprika, petrezselyemzöld, húsleves, du- rumtészta, só, bors, bazsalikom, 2 kockacukor, olívaolaj. Elkészítés: 10 dkg húsos szalonnát kockákra vágunk és 2 evőkanál olívaolajon átsütünk. Kiszedjük egy tányérra a pörcöket, és a maradék zsiradékon megdinsztelünk 1 fej apróra vágott vöröshagymát. Egészen kicsi kockákra vágunk fél fej zellert, és karikára két vékonyabb sárgarépát. A hagymához adjuk, megsózzuk, megborsozzuk, adunk hozzá egy kevés bazsalikomot, és fedő alatt 5 percig pároljuk. Közben 1 doboz hámozott paradicsomot (400 g) merülőmixerrel simára turmixolunk. Ha van húslevesünk, felforralunk kb. háromnegyed litert és kifőzünk benne két maréknyi kisebb méretű durumtésztát. Tehát nem levestésztát, hanem valami olyat, amit tésztaételbe használnánk. Ha nincs húsleves, egy leveskockával ízesítjük a tészta főzővizét. A paradicsomot hozzáadjuk a leveshez, és további 5 percig főzzük, miközben 2 szem kockacukrot adunk hozzá. Leöblítünk 1 doboz natúr babkonzervet. A leveshez adjuk, egy jó adag vegyes mélyhűtött zöldséggel, a tésztával és a tészta levével együtt. A végén a leveshez adjuk a szalonnakockákat is. Pár percig még forraljuk a levest. Végül adunk hozzá fél (nem csípős) zöldpaprikát ferde csíkokra vágva, és apróra vágott petrezselyemzöldet. Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye, 8 dkg vékony szelet szárított sonka, 20 dkg spenótlevél, 10 dkg teavaj a fűszervajba, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 teáskanál mustár a fűszervajba, 10 dkg pirított mandulamorzsa, só, őrölt feketebors. A körethez: brokkoli, sárgarépa, burgonya, karfiol, 5 dkg teavaj, 1 teáskanál mustár, 2 csomag petrezselyem, só, bors, kevés fehérbor. Elkészítés: Elkészítjük a fűszervajat: 10 dkg vajat habosra keverünk. Megsózzuk, megborsozzuk, kevés mustárt, zúzott fokhagymát és reszelt füstölt sajtot keverünk bele. A leforrázott spenótlevelekből kinyomjuk a vizet, majd késsel összevágjuk. Hozzákeverjük a fűszervajhoz. A szűzérmékből nyitott szeleteket vágunk. Beletöltjük a tölteléket, és körbezárjuk vékonyra szeletelt szárított sonkával. Nagyon óvatosan megsózzuk, de csak a szabadon maradt húsrészt. Fogpiszkálóval megtűzzük. Kevés olajban egy serpenyőben kisütjük őket. Amikor elkészült a hús, kivesszük az edényből, és megforgatjuk pirított mandulamorzsában. A sülő zsírban kevés mustárt pirítunk, hozzáadjuk a vajat, felöntjük kevés fehérborral. Gyorsan elpárologtatjuk, mert csak az aromájára van szükségünk. Megszórjuk frissen apróra vágott petrezselyemmel, és megforgatjuk benne az előzőleg megpárolt brokkolit, sárgarépát, burgonyát és karfiolt. Enyhén megsózzuk, megborsozzuk. A szűzérmék mellé köretként tálaljuk.
