Új Szó, 2011. március (64. évfolyam, 49-75. szám)
2011-03-25 / 70. szám, péntek
2011. március 25., péntek, 25. évfolyam, 12. szám köszön vissza. Pedig megéri olykor szűkmarkúbban mérni az adagot - főleg, ha gyerek is akad a háznál. Az apróságokat egyszerűen megbabonázzák a formás kis húsgolyók, a lelkes morzsolgatásnak, majszolgatásnak se vége, se hossza. Visszafogottan fűszerezett golyócskákkal elsősorban a kis torkosoknak kedveskedhetünk - jó esetben még némi kevésbé népszerű főzelék is lecsúszik mellé. De választhatunk merészebb, különlegesebb ízkombinációkat is, így a darált húsból egykettőre gusztusos partifalatkák válhatnak, akár ünnepi alkalmakra is. Nézzünk meg néhány népszerű variációt! (Összeállította: Mészáros Zsófi) Svéd húsgolyók barnamártással Hozzávalók a húsgolyókhoz: 50 dkg finomra darált hús (vegyesen sertés és marha, de csirkéből, pulykából is finom), 10 dkg vaj, 1 nagy fej vöröshagyma nagyon apró kockákra vágva, 1 tojás, kb. 10 dkg zsemlemorzsa, 1 dl tejszín, 2 mokkáskanál só, csipetnyi őrölt fehér bors, kis csipetnyi őrölt szegfübors. A tejszínes barnamártáshoz: 2 dl tejszín, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál szójaszósz, csipetnyi őrölt fehérbors, fél kiskanál pirospaprika, húsleves (ha van, de jó helyette a víz is). Elkészítés: Az apróra vágott hagymát fonnyasszuk meg egy evőkanál vajon, de ne hagyjuk megbar- nulni. A tojást villával kicsit verjük fel. Keverjük össze a tejszínnel, aztán adjuk hozzá a zsemlemorzsát, és hagyjuk kb. 10 percig állni. A hús annál jobb, minél apróbbra van darálva: ha a bolti állagot nem tartjuk megfelelőnek, segítsünk rá botmixerrel. A darált húst gyúrjuk össze alaposan a vajas hagymával, a tejszínes tojásba áztatott zsemlemorzsával és a fűszerekkel. A masszából készítsünk diónyi gombócokat. A maradék vajat melegítsük meg (de nehogy megégessük!), és állandóan rázogatva a serpenyőt, minden oldalukon süssük barnára a golyókat. Krumplipürével, sült vagy főtt krumplival, tejszínes barnamártással és vörösáfonya-lekvárral kínáljuk. A mártás elkészítése: A vajba, amelyben a húsgolyókat sütöttük, belekeverünk 2 evőkanál lisztet, és egy fél kiskanál pirospaprikával kicsit megpirítjuk, majd felöntjük húslevessel (vagy vízzel). Annyi folyadékot adunk hozzá, hogy kb. tejföl sűrűségű legyen. Szójaszósszal, kis fehérborssal ízesítjük. Végül belekeverjük a tejszínt. Együtt felforraljuk. Megkóstoljuk, hogy megfelelő-e a fűszerezése, esetleg még utánaízesítjük. Fetás húsgolyók céklafőzelékkel Édes-chilis húsgolyók Hozzávalók a golyókhoz: 50 dkg sovány sertéscomb, 10 dkg feta, 1 salotta hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 /2 ek rozmaring (szárított), 2 ek olívaolaj, só, egy kisebb narancs felének a finomra reszelt héja, olaj a sütéshez. A főzelékhez: 70 dkg cékla, 25 dkg krumpli, 5 dl csirke alapié vagy zsírtalanított húsleves, 1 kis fej hagyma, 4 ág kakukkfű, 1 tk borókabogyó, 2 ek balzsamecet, 2 ek olívaolaj, só. Elkészítés: A céklát és a krumplit meghámozzuk, kis kockákra vágjuk. Az alapié felében fedő alatt puhára párolojuk a céklát a balzsamecettel. Közben az olívaolajon üvegesre sütjük a nagyjából felaprított hagymát, majd hozzáadjuk a krumplit, felöntjük a maradék alaplével, hozzáadjuk a mozsárban kevés sóval finomra dörzsölt borókabogyót és az egészben hagyott kakukkfűágakat is. Fedő alatt ezt is puhára főzzük. A kakukkfüvet kidobjuk, a krumplit a levessel botmixerrel teljesen simára püréstjük, majd hozzáöntjük a céklához. Botmixerrel az egészet kissé püréstjük, de csak annyira, hogy maradjanak benne kisebb- nagyobb cékladarabok is. A húsgolyókhoz a darált sertéscombot a nagyon finomra aprított hagymával és fokhagymával, valamint a szétmorzsolt fetával összekeverjük. A rozmaringot kevés sóval mozsárban porrá őröljük, a narancs héját finomra reszeljük, és az olívaolajjal együtt ezeket is a húshoz adjuk. Alaposat»-összegyúrjuk, majd 2 centis gombócokat formázunk belőle. Bő, forró olajban adagonként kisütjük. (Teflonserpenyőben 1-2 kanálnyi olaj is elég, folyamatosan rázogatva így is kisüthetjük.) Hozzávalók: 2 salotta hagyma, aprítva, 2 duci fokhagymagerezd, 2 db ázsiai citromfű (morzsolt szárított változattal is pótolható), 1 maréknyi mentalevél, 1 maréknyi korianderlevél, 1,5 tk kukoricakeményítő, 50 dkg darált sertéshús (sovány), 3 ek thai halszósz, 2 ek édes chiliszósz, só és bors ízlés szerint. Elkészítés: Ha friss fűszert használunk: a citromfű végeit levágjuk, külső héját eltávolítjuk, a maradékot felaprítjuk. A hagymát, a fokhagymát, a citromfüvet, a halszószt pasztává összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a koriander- és a mentaleveleket, majd a kukoricakeményítőt. Néhány másodperc alatt eldolgozzuk, majd fokozatoson hozzáadjuk a darált húst is. Megsózzuk, megborsozzuk, néhány másodpercig turmixgéppel egyenletesen eldolgozzuk. A keletkezett húsmasszából vizes kézzel kis golyókat formálunk, kb. 20-at. Ezeket sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük, majd a grill alatt 3 perc alatt megbarnítjuk. Grillcsipesszel megforgatjuk, a másik oldalát is 3 percig gril- lezzük. A golyókat leöntjük chiliszósszal (vagy ecsetet használva megkenjük őket) és visszateszzük a grill alá addig, amíg a szósz karamellizálódik a golyók minden oldalán (ez kb. 5 percet vesz igénybe). Extra édes chiliszósszal tálaljuk. Kínálhatunk hozzá ázsiai üvegtésztát és ázsiai zöldségeket. A darált hús alakváltozása N emzeti gasztronómiánkban a darált hús általában fasírtként, esetleg paradicsomszószhoz, káposztához kreált méretes gombócként
