Új Szó, 2011. február (64. évfolyam, 25-48. szám)
2011-02-04 / 28. szám, péntek
Evett medvehúst, krokodilt, kígyót... A világ legdrágább kávébabszemei Elegánsnak nem nevezhető, de a különlegessége vitathatatlan. A világ legdrágább kávéját Indonéziában egy cibetmacska- féle, a pálmasodró ürülékéből válogatják ki. A kávé neve Köpi Luwak, a története meglehetősen prózai: a macska megeszi a kávébabszemeket, amikor azok még pirosak. Csak puha héjukat emészti meg, a többi áthalad a bélrendszerén, és az ürülékkel távozik. Ebből az ürülékből válogatják ki a munkások a kávészemeket, amelyeknek állítólag különleges aromát adnak a macska speciális olajat termelő mirigyei. A Köpi Luwak kilója 500- 1000 euró között mozog. A kávéritkaságból csak nagyon kevés „terem”, mindössze kb. 250 kg évente, melynek nagy részét Japán vásárolja fel. Állítólag a brit királyi család tagjai szívesen fogyasztják. Éva Pilarová cseh énekesnő H áromszoros Arany Csalogány-díj as, a Pozsonyi Líra győztese. Több mint fél évszázada énekel. 1960 óta tagja a híres prágai Semafornak, ahol a fenomenális duóval, Slitrrel és Suchýval, a nemrég elhunyt Waldemar Matuškával, Miroslav Horníčekkel, Hana Hegerovával, Karel Gottal lépett fel. Amikor Waldo, akivel a ma is népszerű és sokat játszott Láska nebeskát adta elő, Kanadába emigrált, sokszor énekelt duettet Karel Gottal. Szenvedélyes fotós. Életét, amelybe sok-sok siker, öröm, de bánat és szenvedés is belefért - megjárta a poklot, de kigyógyult a rákból -, könyvben írta meg. Legkedvesebb receptjeit, amelyek közül sokat prágai lakásban, de főleg vidéki házában tesztelhettek a barátai, úgyszintén könyvben gyűjtötte össze. Nem is egyben: amikor egy csokorra való összegyűlt, született egy újabb, bővített kiadás. Imád főzni. Ez volt a legkedvesebb hobbija. Aztán egy szép napon rádöbbent, hogy második férje igen otthonosan és szívesen mozog a konyhában. Ha csak tehette, átengedte neki a terepet. Ezen aztán ne múljon a boldog házasság — meséli. Azért persze nem tűnt el teljesen a tűzhely mellől. Kedvence a csibe: mindenféle változatban, az egész világból gyűjtötte a recepteket. Mielőtt ezeket nyomdába adja, mind kipróbálja. Hiszen nem árulhat zsákbamacsakát. Az utóbbi időben őt is elcsábította a kínai konyha, az indoklás egyszerű: „Élvezem, ahogy ezek az ételek készülnek, nem beszélve arról, hogy nagyon ízletesek is.” Azért a cseh konyhát sem száműzte a házból. Lehetetlen is volna, hiszen ezen nőtt fel. Egy finom A hagyományos rántott hús és krumplisaláta nem mehet feledésbe. vesepecsenyénél nincs jobb a világon, vallja. S azt is mindjárt hozzáteszi: ma mindenki az egészséges életmódról beszél, a betegsége óta ő maga is jobban odafigyel, de ez nem jelenti azt, hogy hébe-hóba (vagy gyakrabban) nem tér vissza egy-egy klasszikus ételhez, nagyanyáink főztjéhez. A hagyományos rántott hús és krumplisaláta nem mehet feledésbe, sem a nemzeti eledelnek számító „vepro-knedlo-zelo”. És sorolja tovább: fenn kell maradnia a krumplilevesnek, a különböző módon elkészített, saját kezűleg szedett gombának, a finoman bepácolt, és elkészített vadhúsnak, vagy az almás rétesnek és a szilvás gombócnak. A férje kedvence a csibemelltekercs krumplipü- rével, Éva Pilarová pedig a sült borjúhúsért rajong - spenóttal és krumpligombóccal. A világot járva mindenütt megkóstolta a helyi különlegességeket. Evett medvehúst, krokodilt, kígyót. Egyik könyvében az ausztrálok ínyencségéből, a kenguruhúsból készült receptekből ad ízelítőt, amelyeket a távoli országban élő honfitársainak köszönhetően gyűjtött össze. Amint megkóstolta a kenguru húsát, rögtön megízlett neki, mondja, s azt is hozzáteszi: az erszényes húsából, amely a táplálkozási szekemberek szerint nagyon egészséges, hagyományos cseh ételek is elkészíthetők. Csak egy gond van: nálunk és Csehországban sem egyszerű beszerezni! (Urbán Klára) 14 ÍZVILÁG ■ 2011. FEBRUÁR 4. www.ujszo.com KIS KÁVÉHATÁROZÓ Töltött csirkemelltekercs Az alap: eszpresszó Az igazi eszpresszó 25-35 ml zamatos, krémeš, cukor nélkül is édes kávé, bársonyos habbal a tetején, melyet cremának hívunk. A kávé íz- és illatanyagait koncentráltan tartalmazza, melyek kinyeréséhez a forráspont alatti hőmérsékletű (90-96 °C ) vizet a gép nagy nyomással préseli át a tömörített, finomra őrölt kávén. A klasszikus: kapucsínó Egyharmad eszpresszó, egyhar- mad felgőzölt tej, egyharmad tejhab. A divatos: latte macchiato Három rétegből áll: egy csésze eszpresszót óvatosan hozzá kell adni egy pohár forró tejhez, amelynek tetején tejhab van. A specialista: caffé coretto Egy kupica grappával, konyakkal, whiskyvel vagy sambucával „megbolondított” eszpresszó. A krémeš: wiener melange Az eszpresszó bécsi módra - eszpresszó forró tejjel, a tetején kakaóval megszórt tejszínhabbal. Hozzávalók (4 személyre): 2 db csirkemellfiié, 400 g csirkemáj, 125 g apróbb csiperkegomba, 1 fej vöröshagyma, 1 tk pirospaprika, kb. 30 ml víz, őrölt feketebors, majoránna, só. A panírozáshoz: liszt, 1 tojás, zsemlemorzsa. Elkészítés: A csirkemellfilét lemossuk, kettéválasztjuk, a fél csirkemelleket középen bevágjuk, szétnyitjuk, majd fólia között kiklopfoljuk. A hagymát felaprítjuk, kevés olajon megpirítjuk, rászórjuk a pirospaprikát, a feketeborsot, öntünk rá egy kevés vizet, majd a májat is beletesszük. Megszórjuk friss, apróra vágott majoránnával (ha nincs, szárítottál), majd fedő alatt, kb. 10-15 percig pároljuk. Utána a májat ledaráljuk vagy turmixoljuk a levével együtt. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd félretesszük. A jól megmosott csiperkegombát félbe vagy negyedbe vágjuk, serpenyőben olaj nélkül meggrillezzük, s a ledarált májhoz keverjük. A tölteléket egyenletesen elosztjuk a csirkemellekbe, és betekerjük. A tekercseket hústűvel vagy fogpiszkálóval rögzítjük, a húst gyengén megsózzuk, majd bepanírozzuk, végül bő olajban, közepes hőfokon kisütjük. A kisült tekercsekből kihúzzuk a fogpiszkálókat, és krumplipü- rével vagy petrezselymes burgonyával, esetleg rizzsel tálaljuk. Készíthetjük különböző töltelékkel: sonkás-cukkinis, mozzarellás-gombás, kolbászos, spárgás változatban, de édeskésen — őszibarackkal — is. Szeretni kell, ennyi az egész... Küldje el Ön is kedvesének SMS-ben Bálint-napi vallomását a 6667-es számra a következő formában: SZÍV (szóköz) az üzenet szövege. Az SMS szövege - beleértve a szóközöket is - nem lehet hosszabb 160 leütésnél. Kérjük, a szöveget ékezetek nélkül írja. A szolgáltatást az A-SMS K.F.T. biztosítja az Orange, T-Mobile és Telefonica 02 ügyfeleinek. A visszajelző SMS ára: 1€ (T-Mobile, Telefonica 02), 0,803€ (Orange) Az SMS-eket február 4-étől 11 -éig fogadjuk. Üzeneteiket február 12-én közöljük az Új Szó Bálint-napi mellékletében. A szerkesztőség a közerkölcsöt és a reklámtörvényt sértő üdvözleteket nem közli. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina {ízvilág - 02/59233 427). Az Izvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
