Új Szó, 2011. január (64. évfolyam, 1-24. szám)
2011-01-31 / 24. szám, hétfő
14 TÁPLÁLKOZÁS EGESZSEG ■ 2011. JANUAR 31. j www.ujszo.com Fokozatosan szoktassa magát a zöldséghez! Bármerről is fújjon a diéták szele, abban minden szakember egyetért, hogy a zöldségek és a gyümölcsök elengedhetetlen részét képezik az egészséges táplálkozásnak. De mit tegyen az, aki nem szereti őket? S ajnos nincs varázspirula, ami helyettesítheti a zöldség- és gyümölcsevést. Olyan kombinációban találhatók bennük a vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek, növényi fehérjék és olajok valamint a rostok, hogy azt csak a természet tudta így ösz- szehozni. Viszont szerencsére nem sokan vannak, akik tényleg nem tudnak, vagy nem hajlandók közülük egyiket sem megenni. Leggyakrabban inkább az a gond, hogy nem szoktunk hozzá a rendszeres zöldség- és gyümölcsfogyasztáshoz, vagy épp nem próbáltuk ki őket különböző változatokban. Általában a gyümölcsök jelentik a kisebb problémát. Hiszen a gyümölcs édes, lédús, és annyi fajtája létezik, hogy biztosan talál magának mindenki olyat, amilyet szívesen fogyaszt. Nyersen, aszalva, lekvárként, befőttként, vagy épp csokoládéba mártva, palacsintába töltve - a variációk száma kimeríthetetlen. A zöldségek terén már komolyabb találékonyságra van szüksége annak, aki nem rajong értük. Kezdje egy-egy fajtával Nina olyan ember, aki legalább egyetlen fajta zöldséget ne szeretne. Ha a spenót, a főtt répa vagy a káposzta nem a kedvence, akkor ne erőltesse. Inkább gondolja végig, mi az (akár leves vagy valami húsos finomság), amiben volt "zöldség, mégis szívesen fogyasztotta. Egy jó palócleves némi zöldbabbal? Vagy sült paradicsom a pizzán? Vagy egy zöldborsóleves krumplival és galuskával? Esetleg friss, ropogós paprikába töltött túrókrém? Kezdje azzal, amit szívesen megeszik, ebből viszont igyekezzen hetente kétszer fogyasztani. Ez önmagában még nagyon kevés, de kezdetnek jó. Próbálja máshogy Sokan azért nem szeretik a zöldséget, mert főzve megváltozik az állaguk. Ezek az emberek viszont a nyers zöldséget szívesen megeszik, különösen a lédús, ropogtatni való fajtákat. A gömbölyű végű sárgarépa például meglepően finom csemege. De próbálkozhat nyers karalábéval, lereszelt hagy- más-majonézes káposztával, vagy egy jó fokhagymás uborkasalátával is. De kísérletezhet egyéb elkészítési módokkal is. A pácolt-grille- zett zöldségeknek nem sokan tudnak ellenállni. Vagy készítheti megtöltve, sütőben (például gombát, paradicsomot, padlizsánt, cukkinit), illetve bizonyos zöldségeknek nagyon jót tesz, ha sűrű palacsintatésztába mártja, és bő olajban süti ki őket. Ez utóbbi nem túl egészséges, viszont kezdésnek megteszi. Az is lehet, hogy a savanyúságokat szereti jobban, vagy akár az aszalt zöldségeket. Próbálta már Ha megbarátkozott néhány zöldséggel, a következő lépés, hogy a gyerekek között gyakori, hogy pont a zöldséget nem hajlandóak megenni. A lereszelt cukkini vagy sárgarépa például remekül „eltűnik” a muffinokban, piskótatésztákban, de a cékla és a sütőtök is képes ilyen átváltozásokra. Miközben igazi finomságot aemegézhet, biztosítja szervezete számára a szükséges rost- és ásványianyag-mennyiséget. Aztán itt vannak a krémlevesek: jól fűszerezve és egy kis tejszínnel feldúsítva még a legádázabb zöldség- utálók is szívesen kanalaznak egy gyönyörű élénkzöld brokkolikrémlevest. Egyszerűen főzze meg a zöldséget, majd botmixerrel pürésítse berme a zöldséget. Ez egyrészt besűríti, másrészt a tejszínnel elkeverve bársonyos, ellenállhatatlan állagot köksönöz neki. A karfiolt például krumplipürébe „rejtheti”: főzze meg leveskockával, szűrje le, majd pépesítse botmixerrel, és fele-fele arányban keverje el a kész krumplipürével. Nem lesz karfiolíze, viszont sokkal táplálóbb lesz, mintha csak krumpliból készült volna. Készíthet tésztaszószt is: a paprika, a paradicsom, a cukkini, a gomba, a répa erre mind alkalmasak, bármilyen kombinációban. Jól fokhagy- mázza meg, keverjen bele sült bacon-kockákat, szórja meg eg}' kis intenzív ízű (pl. füstölt) sajttal, és egyből nem a zöldségre koncentrál majd. A szokás hatalma El sem tudja képzelni, hány módon lehet zöldséget csempészni az ételbe úgy, hogy sem az ízét, sem az állagát nem érzi majd. A találékony anyukák tudják, milyen fontos ez, hiszen az olívaolajban eltett fűszeres aszalt paradiaomot? Juhtúróval? Pirított rozskenyéren? Hmmmm... Álcázza a zöldséget » Fogyasszon minél több teljes őrlésű gabonát, és lehetőleg kerülje a finomított élelmiszereket. rendszeressé tegye őket. Ügyeljen arra, hogy (különösen télen) mindig legyen valami zöldség a fagyasztóban, így nem eshet abba a csapdába, hogy krumplival, tésztával és sonkás szendviccsel oldja meg a vacsorákat. Vigyen magával valami ételt a munkahelyére, amiben van zöldség. Például salátalevéllel bélelt szendvicset, vagy egy tálka salátát (biztosan van azért valami, amit szívesen megeszik). Esténként pedig nyugodtan kísérletezzen a konyhában, rengeteg ínycsiklandó recept van, amivel tökélyre fejlesztheti a kreativitását. Nem mellékesen pedig jót tesz az egészségének is. Rostok és vitaminok Amíg szépen lassan hozzá nem szoktatja magát a zöldségekhez (ezt megkerülni úgysem lehet), addig is igyekezzen minél több rostot fogyasztani, és más forrásokból pótolni a szükséges mikrotápanyagokat. A lenmag kiváló fost-forrás, keverjen egy evőkanállal reggelente joghurtba, és meglátja, milyen jó hatással lesz az emésztésére. Fogyasszon minél több teljes őrlésű gabonát, és lehetőleg kerülje a finomított élelmiszereket. A zabpehely, az olajos magvak vagy a kókuszreszelék sok hasznos tápanyagot tartalmaznak, és segítenek legalább a rostbevitelt fedezni, (nana) A lisztérzékenység a tudomány mai állása szerint gyógyíthatatlan betegség. Együtt élni csak úgy lehet vele, ha egész életében szigorú diétát tart a beteg. Nem könnyű annak a családnak a helyzete, amelynek valamelyik tagja lisztérzékeny. Segítsünk nekik! Arra kérjük azokat az olvasóinkat, akiknek vannak tapasztalataik a lisztérzékenységgel, küldjenek olyan ételreceptet - lehetőleg képpel -, amelyeket a lisztérzékenyek is elkészíthetnek és fogyaszthatnak. Örülnénk, ha hasznosítható, bevált tanácsaikat is megosztanák olvasóinkkal. A legjobb receptek bekerülnek a lisztérzékenységgel foglalkozó külön mellékletünkbe. FELHÍVÁS FELHÍVÁS
