Új Szó, 2011. január (64. évfolyam, 1-24. szám)
2011-01-28 / 22. szám, péntek
www.ujszo.com ÍZVILÁG ■ 2011. JANUÁR 28. 13 (vigyázat, eléggé szakadós!) a gyümölcsre borítjuk, a szélét benyomkodjuk a §jí. gyümölcs és a tál fala közé. M Néhány helyen megszurW. káljuk. I 220 fokra (légkeveréses sütőben 200) előmelegített aprítógépben gyorsan összekeverjük (ha nincs aprítógép, akkor kézzel, minél gyorsabban), gombócot formálunk belője, folpackba csomagoljuk, és háromnegyed órára mehet a hűtőbe. Amíg a tészta hűl, a gyümölcsöket meghámozzuk, negyedeljük, a magházat kivájjuk. A vajat megolvasztjuk egy nagyobbacska, vastag fenekű serpenyőben, hozzáadjuk a cukrot, és folyamatosan kevergetjük kb. 3-4 percig, míg szép kara- mellszínű nem lesz. Hozzáadjuk a gyümölcsöt, a citromlevet, a citromhéjat, és a serpenyőt időnként megrázogatva nagy lángon kb. 20 percig pároljuk, míg az összes leve el nem tűnik. A gyümölcsös masszát egy piteforma aljába öntjük. A tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk, kicsit nagyobbra, mint a piteforma. A sodrófa segítségével sütőben fél óráig sütjük. A vége felé lejjebb vehetjük a hőfokot, hogy ne égjen meg annyira a tészta. Ha megsült, tányérra borítjuk - óvatosan, mert a forró, karamelles alma nagyon tud égetni! Jéghideg, enyhén édesített tejszínhabot kínálhatunk hozzá, melybe akár cukrozott &'■ gyömbért, citromhéjat, rumot is keverhetünk. Ramequin Tippünk szerint: ez a következő évek nagy divatja. A ramequinnek nevezett kis tálkákban készülnek a személyre szabott látványdesz- szertek, amelyek - valljuk be őszintén — felvágásnak sem utolsók: a szufflé, a francia creme brűlée, az olasz créme caramel és panna cotta... Bizonyos recepteknél nem pótolhatók, mert valami speciálisat is tudnak a csúcsminőségű tálkák akár egyenesen a hűtőből mehetnek az előmelegített, forró sütőbe. Creme brűlée Hozzávalók (4 főre): 250 ml habtejszín, 100 ml tej, 100 g kristálycukor, Vi vaníliarúd, 3 tojássárgája, */2 tojásfehérje. Elkészítés: A tejszínt és a tejet 25 g cukorral és a vaníliarúddal együtt felforraljuk. Közben egy másik tálban a tojássárgákat és a tojás fehérjét 25 g cukorral elkeverjük. A felforralt tejből a vaníliarudat kivesszük! majd a tojásos keverékhez öntjük, az egészet habosra keverjük. A meglehetősen folyékony állagú krémet négy szufflétálkába öntjük, a tálkákat egy magasabb falú tepsibe helyezzük, a tepsit a tálkák feléig felengedjük vízzel. 120 °C-ra légkeverésen előmelegített sütőben 80-90 perc alatt megsül. Akkor kész, amikor a krém közepe is szilárd. Miután a tálkák kihűltek, fogyasztásig lefóliázva v hűtőben tartjuk. Tálalás r előtt 50 g cukrot egyenlő - P en elosztunk a négy tálka W* tetején, és karamellizáló pisztollyal vagy forró grillsütőben karamellizáljuk a cukrot. Azonnal fogyasztjuk. Szögletes sütőtál Erős túlzás legszükségesebbnek nevezni a szögletes sütőtálat, de aki teljesen belehabarodott a brownie-ba, ne hagyja ki. Ez az amerikai eredetű csokis csoda ugyanis szögletesen az igazi. Az egyszerűbb szögletes tálban almás pitét és túrós-barackos rácsost is lehet sütni. Nigella brownie-ja Hozzávalók: 190 g vaj, 190 g jó minőségű étcsokoládé (min. 65 százalékos kakaótartalmú), 3 nagy tojás, 1 evőkanál vaníliakivonat, 250 g finom szemű kristálycukor, 115 g finomliszt, 1 kávéskanál só, 150 g vágott dióbél (ha szeretjük, egyébként elhagyható). Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, béleljünk ki a formát sütőpapírral. A vajat és az összetördelt csokit vízgőz fölött olvasz- szuk össze, majd hűtsük ki. Egy tálban keverjük ki a tojásokat, a vaníliaaromát és a cukrot, legyen jó habos. Egy másik tálba mérjük ki a lisztet, és keverjük hozzá a sót. Ha a csokis massza kihűlt, keverjük hozzá a tojásos-cukros masszát, míg egyneművé válik, majd adjuk hozzá a lisztet — és ha szeretjük, a diót is. Kanalazzuk a tepsibe. Kb. 20-25 percig süssük. Ellenőrizzük tűpróbával! Akkor jó, ha a kérge már ropogós, a a belseje pedig nem folyós, de még ragacsos. Pralinéforma A töltött és ízesített csokoládés falat, a praliné mindenki kedvence. A „professzionális” praliné készítése igazi művészet és nagyon igényes folyamat. De! Ha nem ódzkodunk a konyhai pepecseléstől, ha szeretünk kísérletezni, mi is készíthetünk pralinét házilag. A csokibonbonok elkészítéséhez pazar kis szettek kaphatók, de az első próbálkozásokhoz erre sem lesz szükség: a pralinéformát jól helyettesítheti egy kisebb lyukú szilikon jégkockatartó. Mondjuk: szív formájú. Egyszerű praliné Hozzávalók: 30 dkg (tortabevonó) csokoládé, az ízesítéshez választásunk szerint cukordrazsé, tortadara, rumba áztatott mazsola, apróra vágott dió, mogyoró, mandula, kókuszreszelék, puffasztott rizs stb. Elkészítés: A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk. Ehhez a csokit darabokra vágjuk és fém- I tálba tesszük. Lábasban vizet ’! forrósítunk (nem forralunk!). ' A tűzről levéve rátesszük a csokoládét tartalmazó tálat, hogy a csokoládé a vízgőzben felolvadjon (az alja ne érjen a forró A profipraliné készítése igazi művészet, de egyszerűbb változatokkal otthon is próbát tehetünk. vízbe). A csokoládét olvadás közben folyamatosan keverjük. Ajkainkra téve egy keveset kipróbálhatjuk, hogy megfelelő-e a hőmérséklete (kb. 35 fok az ideális). A megfelelő hőmérsékletű olvadt csokoládénak szép fénye van. A pralinék készítése közben előfordulhat, hogy a csokoládét többször újra kell olvasztani és melegíteni. Az előkészített jégkockatartó mélyedéseinek feltöltésekor többfajta megoldásból is választhatunk. A mélyedésekbe szórhatunk először kevés étkezési dekorgyöngyöt vagy cukordrazsét, tortadarát, kókuszreszeléket, és ezt követően öntjük bele a csokoládét. Eleve a csokoládéba is keverhetünk apróra vágott (esedeg pirított) mandulát, diót vagy mogyorót. A mélyedéseket félig megtölthetjük csokoládéval, várunk, míg kissé megdermed, ekkor tesszük bele a tölteléket ízlés szerint (pl. 2-2, rumba vagy likőrbe áztatott mazsolát, aszalt meggyet, áfonyát...), majd feltöltjük a mélyedést csokoládéval. A csokoládé elterülését és a forma egyenletes kitöltését fogpiszkáló segítségével meggyorsíthatjuk, azaz a fogpiszkálóval húzzuk ki a csokoládét a sarkokig. A csokoládé ideális esetben töltse ki teljesen a mélyedést. A megtöltött formát tegyük legalább 1 órára hűtőszekrénybe. Utána óvatosan nyomjuk ki a pralinét egy tálcára, tálaljuk szobahőmérsékleten, esedeg ajándékként szépen becsomagolva. (Összeállította: Mészáros Zsófi) Nagy tepsi vagy sütőlap Egy nagy tepsi a legtöbb sütőhöz alapból jár, ha nem, akkor érdemes inkább sütőlapot venni. Aprósüteményekhez, linzerkorongokhoz és mézeskalácshoz nélkülözhetetlen, illetve kisebb tepsiben nagyon macerás egy tisztességes adagot kisütni. A sütőlap annyival jobb a tepsinél, hogy többlapos süteményeket (pl. a mézes zserbó vagy a mézes krémeš tésztáját) nem kell a tepsi alján sütni. Lekváros linzer Hozzávalók: 25 dkg vaj, 20 dkg rétesíiszt, 20 dkg finomliszt, 10 dkg porcukor, 3-4 evőkanál tejföl, 2 tojássárgája, 1 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 tojásfehérje, ízlés szerinti gyümölcslekvár, csipetnyi só. Elkészítés: A lisztet a porcukorral, a sütőporral, a vaníliás cukorral, a citromhéjjal és a csipetnyi sóval összekeverjük. Belemorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a tojássárgákat. Annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy a tészta összeálljon. 15-20 percet pihentetjük. A tésztát két részre osztjuk, és lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk Kiszaggatjuk, a fele lyukas közepű lesz. Utóbbiakat megkenjük a kenhetőre felvert, tojásfehérjével. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk a linzereket, és előmelegített sütőben néhány perc alatt világosbarnára sütjük őket. Amikor kihűltek, lekvárral ragasztjuk össze a korongokat, majd megporcukrozzuk a tetejüket. Kapcsos tortaforma ! E p A kapcsos tortaforma nagy találmány, mert valahogy a kerek , alakú torta mindig finomabb, mint a szögletes. Még akkor is, ha ugyanúgy készül. A kapcsos tortaforma használható sütőben és hűtőben is. El lehet benne készíteni tortaalapokat, amelyeket kihűlés után krémmel lehet betölteni. Ideális sajttortához, továbbá mindenféle, sütés nélkül készíthető joghurt- és túrótortákhoz is. Nélkülözhetetlenségének további bizonyítéka, hogy sós sütemények (pl. a francia quiche) elkészítésére is alkalmas. i
