Új Szó, 2011. január (64. évfolyam, 1-24. szám)
2011-01-21 / 16. szám, péntek
IZVILAG ■ 2011. JANUAR 21 www.ujszo.com TT Narancsos forradalom a konyhában Amikor télen a hazai gyümölcsök vitamintartalma a tárolás folyamán lassan csökken, a citrusfélék még dúskálnak a vitaminokban. Már csak ezért is érdemes fogyasztani őket. Hiba volna azonban megfeledkezni a bennük rejlő további lehetőségekről. Ha akad otthon egykét kóbor narancs, megízesíthetjük vele (nem) mindennapi eledelünket is. íme, pár inspiráló recept. Narancsos répakrémleves Hozzávalók: 50 dkg sárgarépa, 1 nagy krumpli, 7,5 dl zöldségleves vagy húsleves (kockából), 1,5 dl frissen facsart narancslé, diónyi friss gyömbér, 1 kávéskanál curry. Elkészítés: A répát és a krumplit megtisztítjuk, feldaraboljuk, majd a levessel felöntjük, feltesszük főni. A megtisztított és apróra vágott gyömbért, valamint a curryt hozzáadjuk, és puhára főzzük. Botmixerrel pürésítjük, majd hozzáadjuk a narancslevet. Joghurttal kínáljuk. Nagyon érdekes, melegítő leves. Az alapanyagait az ízéből ki sem lehet találni. Keleti narancsmártás Hozzávalók: 2 narancs leve, 1 mk fokhagymapor, 1 dl olívaolaj, 1 mk cukor, só, 0,5 dl víz. Elkészítés: A hozzávalókat hidegen összekeverjük és kevés sóval ízesítjük. Sült halakhoz kínáljuk. Cumberland-mártás Hozzávalók: 1 citrom, 1 narancs, 3 ek ribizlilekvár, 1 dl vörösbor, 3 ek csipkebogyólekvár, 1 kk chili, 1 kk konyak, 1 kk dijoni mustár, 3 ek áfonyalekvár. Elkészítés: A citrusok héját lereszeljük, levüket kifacsarjuk. A héjukat felöntjük a borral és megfőzzük, majd hozzákeverjük a lekvárokat is. Utána hozzáadjuk a többi hozzávalót és a citrusok levét, majd további 10 percig főzzük. Hideg vadsültekhez, bárányhoz, főtt sonkához kiválóan passzol. Pulykamáj narancsos rizzsel Fokhagymás csirkecomb narancsos-chilis kelbimbóval Hozzávalók: 60 dkg pulykamáj, 20 dkg rizs, só, 1,5 víz, liszt, vöröshagyma, vágott mandula, 1.5 dl tejszín, 2 db narancs, 1.5 dl tyúkhúsleves, 5 g őrölt fehér bors, 50 g citrom, csipet currypor, vaj. Elkészítés: A rizst megpároljuk. A pulykamájat megmossuk, megszárítjuk, egyenlő nagyságú darabokra vágjuk, majd lisztben megforgatjuk A hagymát finomra vágjuk, hevített vajban üvegesre pirítjuk. A pirított hagymára rátesszük a májdarabokat, állandóan kevergetjük, nehogy leragadjon, és fehéredésig pirítjuk. ízesítjük kevés curryporral, hozzáadjuk a vágott mandulát, kevés liszttel meghintjük, majd felengedjük a csirkelevessel és a tejszínnel. Sóval, őrölt fehér borssal ízesítjük, majd felforraljuk. A kimagozott narancsgerezdeket a maradék vajon lepirítjuk, megszórjuk a megmaradt curryporral, belekeverjük a párolt rizsbe, majd szűrt . citromlével ízesítjük. A ragu mellé tálaljuk. Hozzávalók 4 főre: 4 db nagy csirke felsőcomb, 1 dl tejszín, 2 ek olívaolaj, 4-5 gerezd fokhagyma, só. A körethez: 400 g kelbimbó (mirelit is lehet), 40Ö g sárgarépa, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek méz, 2 ek világos szójaszósz, 2 kisebb narancs leve, 1 közepes chilipaprika, só. Elkészítés: A csirkecombokat megmossuk, fedeles sütőtálba tesszük. Megsózzuk, meglocsoljuk olajjal, tejszínnel, és körberakjuk a durvára tört fokhagymával. Lefedve 200 fokos sütőben 50 percig pároljuk, majd fedő nélkül kicsit megpirítjuk a combokat. Közben megtisztítjuk és felkarikázzuk a répát, majd a kelbimbóval együtt tepsibe rakjuk. Lereszeljük a fokhagymát, felaprítjuk a chilit, majd mézzel, szójaszósszal, narancslével és kis sóval összekeverjük. A szószt a zöldségekre öntjük, a tepsit lefedjük. Szintén 200 fokos sütőben roppanósra pároljuk a zöldségeket, majd fedő nélkül sütjük meg őket úgy, hogy kicsi pírt kapjanak TEU MARMELAD Déligyümölcs-dzsem Hozzávalók: 4 narancs, 1 citrom, 1 grapefruit, 1,5 1 víz, 1,5 kg cukor. Elkészítés: A gyümölcsöket alaposan meghámozzuk, majd ledaráljuk (a magokkal együtt, mert segítenek a kocsonyásodásban). A vízzel felforraljuk, majd egy napig állni hagyjuk. Utána belekeverjük a cukrot, és állandó keverés mellett 15 percig főzzük. Forrón üvegekbe töltjük, és tartósítószer nélkül, szárazgőzben hagyjuk kihűlni. Narancsdzsem almával Hozzávalók: 6 kis narancs, 3 alma, 80 dkg cukor, 3 dl víz, szalicil. Elkészítés: A narancsok sárga héját lereszeljük, némi cukorral összekeverjük. A narancsokat félbe vágjuk, kifacsarjuk a levüket. Az almát meghámozzuk és apróra felkockázzuk. A vizet felforraljuk a cukorral, hozzáadjuk a narancshéjat, 15 percig forraljuk, majd belekeverjük a narancslevet és az almát is. Addig főzzük, míg kocsonyásodni nem kezd, időnként egy tányérra cseppentünk belőle, így ellenőrizzük az állagát. Ha jó, üvegekbe merjük. A tetejére pici szalicilt szórunk, lezárjuk, majd szárazgőzbe állítjuk. Narancsos-kakaós süti mandulával Hozzávalók: 7 dkg olvasztott vaj, 22 db édesítő egyujjnyi meleg vízben feloldva, 2 narancs lereszelt héja, 3 tojás, 1 csomag sütőpor, 10 dkg fehér liszt, 20 dkg grahamliszt, 4 evőkanál jó minőségű kakaópor, egy nagy pohár natúr joghurt, kb 1 dl tej. Elkészítés: A hozzávalókat egyszerűen összekeverjük: a vajat elkeverjük az édesítős vízzel, utána egyesével hozzáadjuk a tojásokat. Ezután jöhet a kakaó, a fehér liszt, egy kis joghurt, grahamliszt, ismét joghurt, pici tej, hogy lazább legyen. Végül hozzáadjuk a sütőport és a narancsok lereszelt héját is. Kézi habverővel is remekül, gyorsan össze lehet keverni. Kivajazott, kilisztezett tepsibe öntjük a masszát, a tetejére aprított mandulát szórunk, és tűpróbáig közepes lángon sütjük. Közben a két meghámozott narancsot kifacsarjuk, 3 evőkanál baracklekvárral együtt felforrósítotjuk, a keverékkel meglocsoljuk a kész süteményt, hogy aromásabb legyen.
