Új Szó, 2011. január (64. évfolyam, 1-24. szám)
2011-01-21 / 16. szám, péntek
Finomságok a római tálból Manapság egyre több edénynek tulajdonítanak szinte mágikus képességeket. A reklámok szerint a csodabevonatos tálakban mindenféle zsiradék nélkül süthetünk-fózhetünk. á egészség min/ \ den pénzt im’ ß megér, nem / % j# nehéz hát el■*..« * csábulni az érvek hallatán - némi pénzt kiadni egy ilyen tökéletes darabért a bolondnak is megéri. Közben eszünkbe sem jut az évezredek óta használt, és az áhított kiváló tulajdonságokkal bíró cserépedény, vagy ahogy sokan ismerik: a római tál. Igaz, kicsit kényes jószág, de ha néhány használati utasítást betartunk, az ízek és zamatok busásan kárpótolnak minden egyes falatnál. Idehaza leginkább római vagy pataki tálként kapható, és szinte bármilyen étel elkészíthető benne. Levesek, egytálételek, sültek, zöldségek, köretek, édességek, sőt, még kenyér; sütésre is nagyszerűen használható. Még a kevésbé zsíros szárnyas- és vadhúsokból is omlós felatok készülnek cseréptálban sütve. Bár sokan úgy gondolják, túlzottan időigényes és macerás a használata, az alábbi sorok remélhetőleg bebizonyítják, hogy a ténylegesen felhasznált idő a római :.éá Levesek, egytálételek, sültek, zöldségek, édességek is elkészíthetők benne. tálban készült ételeknél pár perccel lehet csak több, viszont a különbség étel és étel között szavakban nehezen kifejezhető. Először is: a cseréptálat minden használat előtt áztassuk legalább fél órára vízbe. Vigyázzunk, hogy a tál teljes egésze ne kerüljön víz alá, 2-3 cm a felső pereméből maradjon szabad, hogy levegőzni tudjon, különben a víz nem tud a pórusokba jutni. A cserép megszívja magát vízzel, ennek köszönhetően később a sütőben a hő hatására az edény falán kívül és belül is megindul a gőzképződés, így az alapanyagok nem száradnak ki. Ha az edényből elpárolgott a nedvesség, automatikusan beindul a sütés. Ebben a fázisban már nem szabad a tálba semmilyen hideg hozzávalót tenni, mert a tál könnyen megrepedhet. Hideg tálba sem szabad forró zsiradékot önteni - bár a legtöbb esetben a római tálba zsiradék nem is kerül, mivel az ételek saját zsiradékukban, gőzükben sülnek-főnek. A beáztatott tálba helyezzük el a hozzávalókat, rakjuk a sütőbe, és csak ezután kapcsoljuk be a sütőt. A cseréptálat sosem szabad előmelegített, magas hőmérsékletű sütőbe tenni. Sütés közben a hőmérsékletet csak fokozatosan szabad növelni 20-30 fokkal. Cserépedénynél sose használjuk a légkeveréses funkciót, mivel kiszárítja az edényt. Ha szeretnénk, hogy az étel teteje szép piros, ropogós legyen, a sütés vége előtt 10-15 perccel vegyük le a tetőt, és úgy süssük tovább az ételt. Cserépedényekhez ne használjunk fém eszközöket, csak fából készülteket. Ha az étel elkészült, a sütő ajtaját nyissuk ki, és hagyjuk legalább 20 percig így hűlni a tálat. Ezután semmiképpen se rakjuk hideg felületre, mert a nagy hőmérsékletkülönbség hatására megrepedhet. Tegyük ösz- szehajtogatott konyharuhára vagy fa vágódeszkára. A mázadan cserépedényt sose használjunk sütőlapon vagy nyílt láng felett. A maximális sütési hőmérséklet pedig 200-220 foknál nem elehet magasabb. Tisztítani csak a kihűlt tálat szabad, és csakis 60 foknál nem melegebb vízzel. Szemcsés súrolószert semmiképpen se használjunk, mivel eltömíti a cseréptál pórusait. Használat és tisztítás után hagyjuk az edényt 24 órán át száradni, levegőzni, majd az alját és a tetejét egymásba helyezve szellőző helyen tároljuk. Többszöri használat után a cse- Jszíneződik, foltos lehet, lesz - ne aggódjunk, ez a cserép természetes tulajdonsága. Haulitus Anikó Részeges ponty burgonyával Hozzávalók: 50 dkg pontyfiié, 15 dkg paradicsom, 10 dkg ízesebb gomba, 3 dkg füstölt szalonna apró kockákra vágva, 2 gerezd fokhagyma összezúzva, 1 dl fehérbor, 1 dl tejszín, egy csipet szerecsendió, só, bors. Elkészítés: A pontyfiiét felszeleteljük, besózzuk, bedörzsöljük fokhagymával. Az apró kockákra vágott szalonnát serpenyőben megpirítjuk. A szalonnára rádobjuk a cikkekre vágott gombát. A cserépedényt kikenjük némi szalonnazsírral, majd szépen belehelyezzük a halszeOlívás-oregánós kenyér sütőbe. Állítsuk be először 160 fokra a sütőt, és hagyjuk, hogy lassan melegedjen - ez idő alatt a tészta még kel. Amikor felmelegedett, állítsuk 200 fokra. Ha már fél órája sül a kenyér 200 fokon, vegyük le a tál fedelét, és további 40 percig süssük a kenyeret. Körülbelül 10 perccel a sütés vége előtt kenjük meg a kenyér tetejét vízzel, így ropogós héja lesz. Végezzünk tűpróbát, hogy a kenyér belseje átsült-e. Ha megsült, vegyük ki a tálat, tegyük egy konyharuhára és hagyjuk legalább fél órát hűlni, mielőtt kivesszük a kenyeret. vöröshagyma, vékony karikákra vágva, 4 gerezd fokhagyma, 2 ág friss rozmaring, 2 evőkanál liszt, 1 dl száraz fehérbor, 1 kávéskanál frissen őrölt fekete bors, 1 kávéskanál só. Elkészítés: A római tálat áztassuk fél órára hideg vízbe. Amíg ázik, keverjük össze a lisztet, a sót, a borsot és a pirospaprikát, majd forgassuk bele az 1 cm vastagságúra vágott csülökszeleteket. A tál aljára rakjuk le a hagymakarikák felét, majd rétegesen leteket. A burgonyát cikkekre vágjuk, és rétegesen ráhelyezzük a halra, majd rárakjuk a szalon- nás-gombás réteget és a cikkekre vágott paradicsomot. Osz- szekeverjük a sót, a borsot és a szerecsendiót, és lerakás közben minden réteget megfűszerezünk vele. Az egészet meglocsoljuk fehérborral és tejszínnel, majd kb. 40 percig sütjük 160 fokon. Ezután vegyük le a fedőt, és kb. 10 percig pirítsuk a tetejét. rakjuk le a csülökszerelteket, egy sor hagymát és az apróra vágott fokhagymát, majd a felkariká- zott gombát. Az utolsó réteg a karikákra vágott zöldpaprika és paradicsom vegyesen. Az egészet öntsük nyakon 1 dl száraz fehérborral, a tetejére tegyünk két szál friss rozmaringot. Tegyük a sütőbe, az első 45 percben 150 fokon, a második 45-percben pedig 200 fokon süssük. Ezután vegyük le a fedőt, és kb. 180 fokos sütőben pirítsuk a tetejét 10 percig. Hozzávalók: 3 dl langyos víz, 50 dkg liszt átszitálva, 1 teáskanál cukor, 2 teáskanál só, 1 teáskanál oregánó, 3 evőkanál olíva- olaj, 1 csomag szárított élesztő, 3 evőkanál apróra vágott zöld olívabogyó, 1 evőkanál paradicsompüré vagy 8 dkg szárított paradicsom apróra vágva. Elkészítés: A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk és meleg, huzatmentes helyen kétszeresére kelesztjük (a kenyérsütő gép dagasztó programja is megfelel). Vajazzuk ki a római tálat és a megkelt tésztát tegyük bele. Fedjük le és tegyük még hideg Gombás csülök Hozzávalók: 1 kiló kicsontozott csülök, 1 teáskanál pirospaprika, 40 dkg ízesebb gomba, 2 darab húsos zöldpaprika, 2 darab közepes paradicsom, 2 közepes fej
