Új Szó, 2011. január (64. évfolyam, 1-24. szám)
2011-01-14 / 10. szám, péntek
o N c/} 2011. január 14., péntek, 11. évfolyam, 2. szám íme, a belevaló levesbetétek! 1 12. oldal Ha farsang, akkor fánk - házilag! A farsangi időszak legjellegzetesebb édessége és egyben étele a farsangi fánk. Garantáltan még a legnagyobb akaraterővel rendelkezők sem bírják ki, hogy legalább ilyenkor ne csábuljanak el egy finom fánk kedvéért! F arsangkor fánkot kell enni, és illik házilag elkészíteni! A jó hír az, hogy a bonyolultnak és kényesnek tartott szalagos fánkon kívül más típusok is léteznek, érdemes változatosságot vinni a repertoárunkba. A farsangi fánk ugyan csábítóan finom édesség, mégis: otthoni elkészítésére általában csak a bátrabbak vállalkoznak. A fánk alapesetben élesztős, édes kelt tészta, amelyet bő olajban kisütünk, és a tökéletes eredmény érdekében baracklevárral töltünk meg. A legismertebb farsangi fánk a szalagos fánk, amely nevét a barna fánkon körbefutó, a fánk tökéletességét jelző fehér csíkról kapta. Ahhoz, hogy ez a szalag és a fánk is tökéletes legyen, bizony kell némi rutin és néhány fortély, például: kiváló és szobahőmérsékletű alapanyagok, a megfelelő fánkméret, bőséges és kellő hőmérsékletű olaj. A farsangi szalagos fánk általában vizespohár nagyságú, aranybarna színű, gömbölyded. Ismert még a csörö- ge- vagy forgácsfánk, valamint a rózsafánk, ezek elkészítése némileg egyszerűbb, de szintén olajban sütést igényelnek. Ha próbát szeretnénk tenni a farsangi fánkkal, íme egy kevésbé bonyolult variáció: Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 4 tojás- sárgája, 10 dkg sütőmargarin, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, kb. 3 dl tej, 1 evőkanál rum, fél citrom reszelt héja. Elkészítés: Az élesztőt egy kevés cukorral és kb. fél deci tejjel felfuttatjuk. A lisztet összekeverjük a tojássárgán A szalagos fánk vizespohár nagyságú, aranybama színű, gömbölyded. jával, a vaníliás cukorral és a maradék cukorral, majd a felfuttatott élesztőt is hozzáöntjük. Annyi langyos tejjel, amennyit felvesz, összedagasztjuk. Amikor már szép hólyagos, az olvasztott margarint is hozzádagasztjuk. Kevés liszttel meghintjük, majd meleg helyen a duplájára kelesztjük. Miután megkelt, lisztezett deszkára öntjük, sodrófával kb. hüvelykujjnyi vastagságúra nyújtjuk. Fánkszaggatóval kiszaggatjuk, a maradékot újra összegyúrjuk és újra kiszaggatjuk. Mikor elfogyott a tészta, még negyed órát kelesztjük a nyers fánkokat. Addig egy lábasban olajat hevítünk, és amikor már jó meleg, beletesszük a fánkokat. Először fedő alatt kis lángon sütjük, majd megforgatjuk, és nagy lángon, fedő nélkül sütjük tovább. így lesz szép szalagos a fánk. Porcukorral és lekvárral kínáljuk. Egyébként létezik élet a szalagos fánkon túl is. Egyes receptek nem igényelnek olajban sütést, vagy ha igen, nem olyan kényesek. Érdemes első körben az egyszerűbb verziókkal próbálkozni. Ezzel is szeretnénk kedvet csinálni a fánksütéshez. Mészáros Zsófi Churros (spanyol édesség) Hozzávalók: 6 dl liszt, 3 kk sütőpor, 0,5 kk só, 1 tojás, 4-4,5 dl tej, 8 ek cukor, 4 ek fahéj (vagy kevesebb, ízlés szerint). Elkészítés: A lisztet, a sütőport, a sót egy tálba szitáljuk, középen mélyedést készítünk. Felverjük a tojást 2,5 dl tejjel, és a liszt közepébe öntjük. Összekeverjük, hozzáadjuk a maradék tejet is, majd sima, krémeš masszává keverjük. A tésztát habzsákba töltjük, és 8-10 cm hosszú csíkokat vagy más alakzatokat nyomunk a felforrósított, bő olajba. A kész fánkokat papírtörlőre szedjük, majd fahéjas cukorban megforgatjuk. Spanyolországban a churrost általában forró csokival tálalják: 6 dl tejet forraljunk fel, rakjunk bele 250 g darabolt vagy reszelt étcsokit és csokis pudingport - attól függően, hogy milyen sűrű krémet szeretnénk. » Mit érdemes tudni a fánkról? • Általában frissen a legfinomabb, bár mikrobán megmelegítve még pár nap múlva is ízletes (vigyázat, a töltelékes verzió belül forró!). • Olaj ban. sütéssel jár. Érdemes megfelelő szellőzésről gondoskodni a sütés során, és főként sütés után. • A tészta mellett nagyon fontos a sütés, különösen a megfelelő olajhőmérséklet. Ennek ellenőrzése fritőz esetében egyszerű, egyébként végezzünk fakanálpróbát. • Az olajban sütött verzióról papír kéztörlőn alaposan csepegtessük le a felesleges zsiradékot. • Megtölthető lekvárral, csokoládéval, nutellával. Ez legegyszerűbben nyomózsák segítségével végezhető el. A lekvár a fánk mellé is tálalható. • A töltésre használt lekvár legyen kiváló minőségű, lehetőleg házi. Általában baracklekvárt használunk, de lehet pikáns levárral is tölteni. • Az édes fánkokat megszórhatjuk porcukorral, tálalhatjuk befőttel, édes mártásokkal, friss gyümölccsel, pudinggal, a mini változat csokifondühöz is ideális. Akinek mindez nem elég, akár olvasztott csokoládéval, cukormázzal is bevonhatja a fánkot, sőt drazséval dekorálhatja is. • A fánksütés általában hosszabb elfoglaltságot jelent, az élesztős tésztájú fánkoknál fontos továbbá, hogy meleg helyen keljen a tészta. Szélfánk (egérke) Hozzávalók: 2 dl víz, 10 dkg zsír, csipet só, 5 tojás, kakaós porcukor, 20 dkg liszt. Elkészítés: A vizet, a sót, a zsírt felforraljuk, a tűzről levéve belekeverjük a lisztet, majd állandóan kevergetve hozzáadjuk az öt tojást is. Vigyázzunk, előtte annyira hagyjuk kihűlni a masszát, hogy a tojásokat ne kapja össze! Bő, forró zsírba kanállal beleszaggatjuk, szép pirosra sütjük. Sütés után kakaós porcukorba forgatjuk. Donut (amerikai fánk) Hozzávalók: 26 dkg liszt, 13 dkg cukor, 1 cs vaníliás cukor, !4 1 tej, 3 tojás, 5 ek kukoricacsíra olaj, 1 cs sütőpor, valamint porcukor vagy máz a fánkok tetejére - ízlés szerint. Elkészítés: A hozzávalókat dolgozzuk el sima tésztává - előbb a száraz anyagokat keverjük össze, majd a többi hozzávalót is adjuk hozzá. Ez a recept nem olajban sütéshez ajánlott. A boltokban kapható donuts sütőformákban vagy a némi utánajárással úgyszintén beszerezhető elektromos minidonuts-sütőben azonban bátran kipróbálható. (A sütőfelületet vékonyan ki kell kenni sütésre alkalmas vajjal vagy margarinnal, esetleg olajjal.) A fenti mennyiségből kb. 50 darab mini donuts készíthető.
