Új Szó, 2010. december (63. évfolyam, 276-300. szám)
2010-12-17 / 290. szám, péntek
14 ■■hhbhí ÍZVILÁG ■ 2010. DECEMBER 17. www.ujszo.com Karácsonyi közös nevező A világon szinte mindenhol fogyasztanak karácsony táján gyümölcsökkel teli édességeket, melyeknek közös vonása, hogy a nagy gyümölcs- és cukortartalom miatt hosszú hetekig elállnak H asonlóan a mifelénk hagyományosnak számító karácsonyi püspökkenyérhez és gyümölcskenyérhez, telis tele vannak minden jóval; nyugodtan lehetünk kreatívak, felhasználhatunk gyakorlatilag bármilyen aszalványt, mindenféle csonthéjast, csokidarabokat, kandírozott gyümölcsöket, marcipánt, birsalmasajtot. A felhasználható fűszerek köre is igen széles: fahéj, szerecsendió, csillagánizs, szegfűszeg stb. Vannak receptek, melyek valamilyen alkohol hozzáadását igénylik, mondjuk rumot vagy brandyt, de ezek nélkül is finom a gyümölcskenyér. Tetejüket bevonhatjuk csokival, de a leggyakoribb a porcukros szórás. Oíasz panettone Angol puding Ez a milánói specialitás sokszáz éve elmaradhatatlan felléke az olasz karácsonynak. Időigényes, de nem túl bonyolult kalács. Sok helyen likőrökkel megbo- londított mascarponekrémmel fogyasztják. Hozzávalók: A tésztához: 3 dkg élesztő, kb. 3 dl tej, 10 dkg kristálycukor, 50 dkg finomliszt, csipet só, 1 citrom reszelt héja, 1 csomag vaníliás cukor, 4 tojássárgája, 15 dkg sütőmargarin, 15 dkg mazsola, 5-5 dkg cukrozott narancs- és •citromhéj vagy cukrozott vegyes gyümölcs. A forma kikenéséhez: 2 dkg sütőmargarin. A tetejére: 6 dkg sütőmargarin, 1 csomag vaníliás cukor. Elkészítés: Az élesztőt 1 dl langyos tejbe morzsoljuk, 1-1 kiskanál cukrot és lisztet szórunk bele, és meleg helyen kb. 15 perc alatt fölfuttatjuk. A lisztet egy nagy tálban a sóval, a reszelt citromhéjjal és a vaníliás cukorral összeforgatjuk. Ezután a tejes élesztővel, a maradék cukorral, a tojások sárgájával, az olvasztott, de nem meleg margarinnal dagasztani kezdjük. Közben apránként belegyúrjuk a maradék langyos tejet is — ne öntsük bele egyszerre, mert előfordulhat, hogy nem kell az ösz- szes. Letakarva, meleg helyen bő 1 óra alatt a duplájára kelesztjük. Meglisztezett gyúrólapra borítjuk, finoman átgyúrjuk, közben a mazsolát, a citrom- és narancshéjat beledagasztjuk. Most következik a forma: valószínűleg kevés háztartásban akad ilyen speciális, kb. 25 cm magas kupolaforma, de pótolható pl. fazékkal, amelynek a belső peremét duplán hajtogatott sütőpapírral magasítjuk meg. Tökéletes megoldás lehet egy hasonló nagyságú mázas virágcserepét - az eredeti panettonék is agyagból készült formákban sültek. Ha előkerítettük a megfelelő edényt, a belsejét margarinnal vastagon kikenjük. A tésztát beletesszük, letakarva, meleg helyen kb. 1 óra alatt újra a duplájára kelesztjük. Ezután a tetejét kereszt alakban bevágjuk, és előmelegített sütőben, nagy lánggal (210 °C, légkeveréses sütőben 190 °C) 10 percig sütjük. Ekkor a sütés erősségét mérsékeljük, és közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 35 percen át tovább sütjük. Ekkor a tetejét, a bevágás mentén vaníliás cukorral édesített, olvasztott margarinnal gazdagon megkenjük, és kb. 15 percre visszatoljuk a sütőbe. Hagyományosan öt héttel karácsony előtt készítik el, a sok aszalt gyümölcs és alkohol miatt nem romlik meg. Annyira anyagerős sütemény, hogy a puritánus időkben bűnös gazdagsága miatt betiltották. Millióféle receptje létezik, a régi receptekben gyakran faggyú is szerepelt a hozzávalók között, de ez manapság nem túl gyakori. A Guinness sör és valamilyen rövidital viszont általában nem hiányozhat. Hozzávalók: 35 dkg mazsola, 15 dkg aszalt ribizli, 6 dkg aszalt sárgabarack, 6 dkg aszalt szilva, 10 dkg mandulaforgács, 20 dkg reszelt alma, 20 dkg reszelt sárgarépa, 12,5 dkg zsemle- morzsa, 12,5 dkg finomliszt, 20 dkg barnacukor, 3 tojás, fél teáskanál só, fahéj, szegfűszeg, 1 narancs leve és reszelt héja, 1 citrom leve és reszelt héja, 1,7 dl barnasör, fél dl brandy. Elkészítés: Az összes hozzávalót jól összedolgozzuk, kivajazott tálba tesszük, zsírpapírral lefedjük, konyharuhával szorosan betakarjuk, és 1 napig hűtőben pihentetjük. Majd gőz fölött, 130 fokos sütőben kb. 4 órán keresztül sütjük. (A vizet pótoljuk, ha elpárologna.) Német Stollen Ez a német kultúrkörben fogyasztott gyümölcskenyér. Alakja a bepólyázott Jézuskát volt hivatott formázni. Az igazi, darabonként akár kétki- lós Stollen Drezda városának szülötte, ezt a 150 hivatalos stollent is gyártó drezdai péktől lehet beszerezni. Hozzávalók: A tésztához: 56 dkg liszt, 18 dkg vaj, 3 dkg friss élesztő, 5 dkg cukor, 2 dl langyos tej, 8 tojás- sárgája, 5 dkg mazsola, 3 dkg kandírozott citromhéj, 5 dkg apróra vágott mandula, 1 citrom reszelt héja, reszelt szerecsendió, fahéj, őrölt gyömbér, szegfűszeg, kardamommag, 1 csomag vaníliás cukor. Elkészítés: Az élesztőt a langyos tejben feloldjuk, némi lisztet éa cukrot adunk hozzá, majd betakarva meleg helyre állítjuk. Amíg a kovász kel, a puha vajat cukorral és a tojások sárgájával habosra keverjük. Beleöntjük a kovászt és a lisztet, majd jól eldolgozzuk. A mazsolát, a citromhéjat, a mandulát stb. a már megdagasztott tésztába dolgozzuk bele. Golyót formálunk belőle. Sodrófával kissé lelapítjuk a tetejét, az így keletkezett hosz- szúkás cipót olvasztott vajjal megkenjük, a két oldalát egymásra hajtjuk. Melegre állítjuk, hogy megkeljen. 180 fokos sütőben kb. 30 percig sütjük. A kész Stollen tetejét megszórjuk a vaníliás cukorral. Kapcsoljon nagyobb sebességre! Az első ^2») azok közül, akik egy évre egy összegben előfizetik az Új Szót, Megrendelőlap Megrendelem az Új Szót Egyéves előfizetés: 138€ Keresztnév:........................................................................................................ Vezetéknév:........................................................................................................ Utca, házszám:.................................................................................................. Település (szlovákul is): ................................................................................. Postai irányítószám:........................................................................................ Telefonszám:...................................................................................................... Mobilszám:........................................................................................................ E-mail:................................................................................................................... Dátum: ................................................................................................................. Aláírás:................................................................................................................. A kitöltött és aláírt megrendelőt küldje az alábbi címre: Vydavateľstvo Petit Press a.s., distribučné oddelenie, Lazaretská 12,814 64 Bratislava Internetes megrendelés: predplatne@petitpress.sk Tájékoztatás: 02/323 77 777 Az autópálya-bélyeg a Új Szó egyéves előfizetésének egytételes megtérítésével kapja meg az első 200 leggyorsabb előfizető. A lista a befizetési időpont (nem megrendelés) szerint alakul ki. Ez an ajánlat csak magánszemélyekre vonatkozik. Az előfizetés időtartama alatt nem lehet lerendelni az Új Szót! Az előfizetés összegének és időtartamának megváltoztatását az előfizetésre vonatkozó általános kereskedelmi feltételek szabályozzák. Az előfizető beleegyezik, hogy a Petit Press Kiadó a megrendelőlapon feltüntetett személyes adatokat postai/telefonos kommunikációs célokra használja fel. A személyes adatok helyességét az előfizető aláírásával igazolja. 50€ értékű 2011-es autópálya-bélyeget kap ajándékba! Az ajánlat 2010. december 7-től 2011. január 10-ig érvényes. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (f zvilág - 02/59233 427). Az htvilégban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ŰJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
