Új Szó, 2010. december (63. évfolyam, 276-300. szám)
2010-12-17 / 290. szám, péntek
Disznó-, kacsavagy libator? Konfitáljunk! 12. oldal 2010. december 17., péntek ízélmények ajándékba Az ünnepek közeledtével bizonyára sokan szeretnénk egyedi ajándékkal meglepni szeretteinket, barátainkat. Igazán egyedi meglepetést a boltokban nem találunk. » S aját kezünkbe kell tehát vennünk az ajándékkészítést — így ha az egyedi módon feldíszített, szépen ívelt üvegben házi likőrt, vagy csinos kis dobozba zárva saját készítésű pralinét, bonbont, esetleg szaloncukrot ajándékozunk, bizonyára sokáig fogják még emlegetni az ízes pillanatokat adó ajándékokat. Sőt, ezeket a finomságokat nemcsak ajándékba adhatjuk, hanem a család ünnepi asztalát is gazdagíthatjuk vele. Azaz: egyszerre készíthetünk el otthonra és ajándékba pár rendhagyó, de nem túl bonyolult csokicsodát, itókát, füszerolajat... A legegyszerűbb és talán leg- mutatósabb meglepetés egyben, ha diót, mandulát, kesudiót és aszalt gyümölcsöket egymás fölé rétegezünk egy szép formáKinek nincs édességrajongó barátja? jú befőttesüvegbe, majd lassan, óvatosan mézet csorgatunk rá egészen addig, amíg a rétegeket teljesen ellepi. Ehhez a legjobb akácmézet használni, mert az nem cukrosodik meg. Természetesen a termékeknek ne a sós, hanem a natúr változatát válasz- szűk alapanyagként. Ha megtelt az üveg, nincs is más dolgunk, mint lezárni és díszes papírral, textillel díszíteni a tetejét, amit egy szép szalaggal rögzítünk. Ne feledkezzünk meg a névre szóló címkézésről sem! A másik roppant egyszerű ajándék a füszerolaj. Ehhez vásároljunk friss zöldfuszert - a nagyobb bevásárlóközpontokban cserepekben egész évben kapható. Szerezzünk be egy szép, karcsú, háromszög alakú vagy más rendhagyó formájú üveget. Szórjunk az üveg aljára egész tarkaborsot, tegyünk bele egy szép hosszú szál rozmaringot, vékony karika citromot (ezt csavarjuk fel hengerré, így könnyen keresztülmegy az üveg nyakán). Ha tudjuk, hogy az ajándékozott szereti a csípősét, tehetünk bele egészben piros chilipaprikát, nagyon feldobja a látványt! Ha az üvegbe kerültek a fűszerek, öntsük fel olívaolajjal. Az üveget zárjuk le parafa dugóval, kössünk rá raffiát és címkézzük fel. Egyre kedveltebbek a fűszeres chutney-k is, amelyek legtöbbször gyümölcs alappal készülnek, különböző fűszerekkel. Általában húsok nagyszerű kísérője, de van, amelyik magában, pirítósra kenve is kiváló. Természetesen az üvegbe nemcsak olaj kerülhet, hanem jó kis kontyalávaló, azaz likőr is, amit sokkal könnyebben elkészíthetünk házilag is, mint gondolnánk. Egy üvegben természetesen több pohárnyi itóka is elfér, így minden kortynál készítőjére gondolnak majd. Ki az akinek ne lenne édességrajongó családtagja!? így bizonyára a legnagyobb sikerre az édességek számíthatnak. Bonbont, trüffelt, csokiba mártott kandírozott gyümölcsöt, szaloncukrot házilag készíteni sokkal egyszerűbb és gazdaságosabb, mint valaha is hittük. A trüffeleket, bonbonokat tegyük egyenként kis papírtálkába, majd szépen díszített karton- vagy fémdobozba. A házilag készített szaloncukorhoz természetesen egyedi csomagolás is dukál — ebbe a gyerekek is szívesen besegítenek. De mi lehet meggyőzőbb egy receptnél, amelyből kiderül, hogy egyedi, finom ízélményeket bárki ajándékozhat!? Haulitus Anikó Whiskys-narancsos trüffei Hozzávalók: 25 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé, 2 nagyobb narancs finomra reszelt héja, 10 dkg vaj, 1 dl habtejszín, 2 evőkanál whisky (készíthetjük narancslikőrrel is), kakaópor vagy csokoládé. Elkészítés: Az étcsokoládét vízgőz felett olvasszuk fel. A vajat és a habtejszínt külön-külön verjük habosra. Várjuk meg, amíg a csokoládé kissé kihűl, már nem gőzölög, és keverjük hozzá a habos vajat, a habtejszínt, a reszelt narancshéjat és a whiskyt. Egy tálcát vagy vágódeszkát vonjunk be alufóliával, a masszát kb. 2-2,5 cm vastagon egyenletesen oszlassuk szét, és tegyük egy éjszakára hűtőbe. Másnap vágjuk egyforma kockákra és formázzunk belőle golyókat. A golyókat hempergessük vékonyan cukrozatlan kakaóporba, a tetejét díszíthetjük reszelt csokoládéval vagy egy kocka kandírozott narancshéjjal. Tegyük a trüffeleket egyesével apró papírtálcára, és szépen díszített dobozba rakva máris kész az ajándék! Változatok: Alkohol nélkül is készülhet, úgy is nagyon finom. Ha elhagyjuk a narancshéjat, a közepébe mehet egy szem meggy vagy mandula. Többféle bevonattal készülhet: hempergethetjük őrölt mandulába, dióba, pisztáciába is, így színesebb lesz a választék és az ízek is változatosak lesznek. Aszaltszilva-likőr Hozzávalók: fél liter vodka, 45 dkg aszalt szilva, 35 dkg méz, 4-5 szegfűszeg, 1 vaníliarúd, 4 rúd fahéj, kb. fél centis darab friss gyömbér (elhagyható, de pikáns I ízt ad). Elkészítés: Egy 1,5-2 literes befőttesüvegbe rakjuk le rétegenként a szilvát, és csurgassunk rá 20 dkg mézet. A rétegekre dobjuk rá a hosszában keresztbe vágott, feldarabolt vaníliarudat, a fahéjat és a szegfűszeget. Öntsük fel vodkával, és naponta egyszer megrázogatva érleljük legalább 4-5 napot. A maradék 15 dkg mézet főzzünk fel 2 dl vízzel, majd amikor langyosra hűlt, szűrjük át kávéfilteren vagy gézen, és öntsük az üvegbe. Mintegy 7-7,5 dl likőrt kapunk. Szaloncukor-variációk Fondant alaprecept Hozzávalók: 50 dkg kristálycukor vagy barnacukor, 1,8 dl víz. Elkészítés: A vízben felolvasztjuk a kristálycukrot, és a forrástól számítva állandó keverés mellett kb. 8 percig lassú tűzön főzzük. Próbaként egy kanállal kiveszünk a masszából, és szétterítjük egy tálon. Ha keményedni kezd, sűrűvé válik, akkor jó, ha nem, akkor még pár percig főzzük. Ha elkészült, vegyük le a tűzről és tetszés szerint ízesítsük. A masszából nedves kézzel nyújtófán sodorjunk rudakat, vágjuk hasábokra és mártsuk olvasztott étcsokiba. Tegyük rácsra, hogy a felesleges csoki lecsepeghessen. Tegyük hűtőbe, hogy megdermedjen, majd csomagoljuk be tetszés szerint díszes papírba. Ehhez az alapmasszához ízesítésként adhatunk 10 dkg őrölt diót és fél deci rumot, vagy 10 dkg őrölt mogyorót, vagy 10 dkg kókuszreszeléket. Ha csokisat szeretnénk, akkor 10 dkg olvasztott csokoládét és diónyi vajat. Marcipános szaloncukor Hozzávalók: 10 dkg barnacukor, 22 dkg őrölt mandula, 2 evőkanál tejszín, fél citrom leve, 1,5 evőkanál finomra reszelt narancshéj, egy csipet fahéj, egy csipet szerecsendió. Elkészítés: A barnacukrot és a darált mandulát őröljük porrá kávédarálóban. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, és botmixerrel keverjük morzsásra. Gyúrható, formázható masszát kell kapnunk, ha esetleg még mor- zsálódna, akkor adjunk hozzá pár csepp vizet. Formázzunk belőle szaloncukrot, mártsuk ízlés szerint olvasztott csokiba vagy cukrozatlan kakaóporba.
