Új Szó, 2010. szeptember (63. évfolyam, 202-225. szám)
2010-09-17 / 214. szám, péntek
14 Ízvilág ÚJ SZÓ 2010. SZEPTEMBER 17. www.ujszo.com Mi lett Magyarország kedvenc süteménye? Ismét tarolt a somlói galuska ÖSSZEÁLLÍTÁS A somlói galuska végzett az első helyen a Magyarország kedvenc süteménye szavazáson. A második helyezett szoros küzdelemben a zserbó, harmadik pedig a rétes lett. A somlói galuska a kezdetektől vezette a szavazást, előnye pedig napról-napra nőtt, végül több mint 23 ezer voksot kapott. A második helyért a zserbó és a rétes között éles verseny alakult ki: a zserbó a szavazás kilencedik napján vette át a vezetést a rétestől és lett 19 ezer 879 szavazattal a második, mögötte alig lemaradva harmadik a rétes, amely végül 19 ezer 356 szavazattal lett harmadik. Több mint 18 ezer szavazattal a krémeš lett a negyedik kedvenc, míg az ötödik helyen 17 ezer 700 vokssal a túrótorta végzett. A hatodiktól a tizedik helyig a tiramisu, a Rákóczi-túrós, a gesztenyepüré, a Feketeerdő-torta és a dobostorta állnak. A legkevesebb, mindössze 1819 szavazatot a mandulatorta kapta, de nem sokkal előzte meg a sereghajtót az Eckler-fánk és a baklava sem. Meglepetésnek tűnhet, hogy a csokitorta csak a 15. helyig jutott, az Esterházy-torta pedig csupán a 17. helyet szerezte meg, alig néhány szavazattal tudta megelőzni a piskótatekercset. Ugyancsak várakozáson alul szerepelt az előszavazáson első helyen végzett tiramisu, amely végül a hatodik helyet szerezte meg. Csaknem 38 ezren adták le szavazatukat a www.kedvencetel.hu oldalon augusztus 23-tól, az érdeklődők negyven finomság közül választhatták ki a tíz számunkra „legédesebbet” - közölte a szervező. (mti) BELSŐSÉG Pácolt, gyümölcsös pulykamáj Hozzávalók négy főre: 60 dkg pulykamáj, 3 gerezd fokhagyma, I kávéskanál oregano, 1 dl olívaolaj, 30 dkg vastagra szeletelt húsos szalonna, 20 dkg szilva vagy alma, 1 evőkanál méz, 1 chili, só, durvára tört bors. Elkészítése: A májat megtisztítjuk, megmossuk. A gyümölcsöt megtisztítjuk, a harmadát pépesítjük, majd összekeverjük az olaj felével, a borssal, a megtisztított és lereszelt fokhagymával, és a májakat beleforgatjuk. Letakarva néhány órára hűtőbe tesszük. Sütés előtt a pácot leitatjuk a májakról, megsózzuk, és olajozott lapon vagy alufóliával bevont tálcán a vastagra szeletelt szalonnával együtt megsütjük, de vigyázva, nehogy a máj kiszáradjon. Serpenyőben felmelegítjük a mézet, és rátesszük a maradék gyümölcsöt, az összevágott, kimagozott erős paprikát. Pár perc alatt összeforraljuk. Tányérra tesszük a sült szalonnát, rá a májakat, és a tetejére a ragut. Köretnek burgonyapürét adhatunk hozzá, (s, f) EZT JÓL KIFŐZTÜK „A vendég a hazai ízeket keresi” Hozzávalók: 3 kg bab, 2 egész füstölt hátsó csülök, egész fokhagyma, babérlevél. Elkészítése: A babot előző nap beáztatjuk, a csülökkel együtt felrakjuk főni, amikor a bab megfőtt, a csülköKovács Tamás étteremtulaj donos „A vendéglátózásban az ember a saját bőrén kénytelen megtanulni mindent. Tizenöt éve vagyok a szakmában, amikor kezdtem, azt vettem észre, hogy a vendégek még idegesebbek és ingerültebbek voltak. Azóta hatalmasat változott a világ, akár egy jól irányzott mosollyal is nagyon könnyű a közös hangnemet megtalálni. Az ízletesen és finoman elkészített ételek pedig mindenki arcára elégedettséget varázsolnak. Egyik specialitásom a lán- gos, aminek a készítését harminc éve tanultam meg, és azóta semmit nem változtattam az összetételén. A vendégek kétharmada általában a hazai ízeket keresi, és nem mer a megszokott ételeken változtatni. Slágernek számít a húsleves, a rántott hús és a sült krumpli. Az ínyencek megkóstolják a szarvas- és báránysültet, a libamájat. A forró levesekre nyáron is hatalmas igény van. Amit viszont nem szívesen fogyasztanak étterembén az emberek, az a Brassói aprópecsenye. Azt hiszik, abba »mindent beletesznek«, ami persze nem igaz. Természetesen imádok főzni. Az soha nem lehet kérdés még otthon sem, hogy a feleségem vagy én készítem az éppen aktuális napszaknak megfelelő ételt. Voltam katona és ott megtanították velünk, hogy lényegében mindent meg kell enni. Olyan még nem volt, hogy valamit ne kóstoltam volna meg. A családban én kezdtem bátrabban fűszerezni až ételeket. Ha jól emlékszem, tizennégy éves lehettem, amikor szakácskönyvek alapján elkezdtem a főzőcskézést. Állítólag nagyon jó vagyok a különféle pörköltek készítésében, imádok játszani a különleges ízekkel, ez alatt például a sós és az édes ízek keveredését értem. Szeretem az éttermi nyüzsgős életet. Több neves embernek főztem már. Igazából Göncz Árpádra vagyok a legbüszkébb, akinek nagyon ízlett, amit készítettem. Színészek, sportolók is ettek már a kreációimból. Azt vettem észre, a hétköznapi emberek jobban mernek reklamálni, ha valami nem ízlik nekik. Volt olyan, aki savanyú káposztával ette meg az édes barnamártást, cukorral vagy lekvárral a lángost. De ezzel úgy vagyok, azt teljesítem, ahogy a vendég kéri. A kedves olvasó szíves figyelmébe ajánlom a bablevesemet és a vadított lángosomat, amelyekhez jó étvágyat kívánok.” Bableves * 3 (A szerző felvétele és képarchívum) Lángos: Hozzávalók: 2 kg liszt, 5 tojás, 4 evőkanál só, 20 dkg. reszelt főtt burgonya, 1 liter tej, 2 élesztő. Elkészítése: 1 liter langyos tejben 2 élesztőt felfuttatunk és a többi hozzávalót összegyúrjuk, dagasztjuk. Konyharuhával lefedve pihentetjük, meleg helyen hőmérséklettől függően kb. 1-1,5 órát keleszteni hagyjuk. A gombapaprikáshoz a hagymát megpirítjuk, pirospaprikával megszórjuk, beletesszük az igény szerinti gombát (champion, harmatgomba, rókagomba). Puhára pároljuk, majd tejföllel sűrítjük. A gombapaprikást a frissen kisütött lángosra tálaljuk. Albert József két kivesszük és másik lében tovább főzzük. A bablevest rántással sűrítjük (rántás: zsírban lisztet pirítunk, amikor aranysárgára pirult reszelt fokhagymával ízesítjük, pirospaprikával meghintjük, tűzről levesszük.) A bablevesből a rántásra 2-3 merőkanállal ráteszünk, simára keverjük, majd az egészet visszaöntjük a bablevesbe, összekeverjük. Szükség szerint ízesítjük só- val-borssal. A megfőtt csülköt felkockázzuk és a bableveshez tálaljuk. Tálalásnál külön apróra vágott lilahagymát és tejfölt adunk hozzá. ' . Ť. .. ■ . IZVILAG A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com
