Új Szó, 2010. augusztus (63. évfolyam, 176-201. szám)
2010-08-20 / 192. szám, péntek
10 IZVILÁG - HIRDETÉS ÚJ SZÓ 2010. AUGUSZTUS 20. www.ujszo.com KORETVARAZS Rizs nápolyi módra AJÁNLÓ Hozzávalók: 25 dkg rizs, 5 dl paradicsomlé, 20 dkg reszelt sajt, 3 ek. olaj, 1 húsleveskocka, 1 ágacska friss rozmaring, bors, pici cukor, só. Elkészítés: A megmosott rizs forró olajon üvegesre pirítjuk. Ráöntjük a paradicsomlét és még annyi vizet, hogy rizs térfogatának duplája legyen összesen a folyadék. Beletesszük a leveskockát, rozmaringot, borsot, sót, cukrot. Lefedve, kis lángon, forrástól számítva 15 percig pároljuk, majd még 15 percig állni hagyjuk. Reszelt sajttal tálaljuk, (t) DUNASZERDAHEEY VAROS szeretettel meghívja Ont a jSzoit Istüán-napok rendezvénysorozatára 3010. augusztus 20-33. Péntek, augusztus 20. 17.00 Szent István-napi ünnepi szentmise a Szent György templomban A dunaszerdahelyi Szent Jobb ereklye közszemlére tétele 18.00 Körmenet a Szent István-szoborhoz 18.15 Ünnepi megemlékezés Köszöntő - Dr. Hájos Zoltán, Dunaszerdahely Város polgármestere Ünnepi beszéd - Borkai Zsolt, Győr Megyei Jogú Város polgármestere, országgyűlési képviselő Koszorúzás Helyszín: a Szent István tér 19.00 Dunaszerdahely Város Képviselő-testületének ünnepi ülése Dunaszerdahely Város díjainak ünnepélyes átadása Gálaműsor Helyszín: VMK 21.00 Magyar Szolidaritás Tüzének meggyújtása Helyszín: Szabadidőpark Szombat, augusztus 21. 13.00 Népművészeti Fesztivál Halászléfőző-verseny Sztárszakács: Sági Szilárd 15.00 Zumba Tánccsoport 16.00 High School Tánccsoport Helyszín: Szabadidőpark 17.00 Szentmise a Szent György templomban 18.30 Nagy Attila: Szent István-hagyományok Dunaszerdahelyen - helytörténeti előad. Helyszín: a Szent György templom 17.00 Könnyűzenei- és operettdallamok 19.00 BlackStWhite zenekar 21.30 Diszkó - DJ Meszes Helyszín: Szabadidőpark Kézműves-foglalkozások, arcfestés, légvár, zsonglőr ... Vasárnap, augusztus 22. 13.00 Ünnepi szentmise a Szent György templomban 14.00 Rockfesztivál - Fellépő zenekarok: Csak Van, Factorial X, Basy Blues, Jam, Bakó Ferenc 20.00 Ismerős Arcok koncert Helyszín: Szabadidöpark Főszervező: Dunaszerdahely Város Önkormányzata Társszervező: Városi Művelődési Központ, Biró Márton PT A rendezvénysorozat támogatói: j3E| £■£«£ ViVo EZTJ0L KIFŐZTÜK „Az egyetemen pörköltszaftos nokedlivel dorbézoltunk” Gálvölgyi János Kossuth-díjas színész „Angyalföldön gyerekeskedtem, ahol nagyanyám gondjaira és főztjére voltam bízva. Leginkább gölödinlevesére emlékszem vissza, azóta is keresem azt az ízt. Reszelt krumpliból és zsemléből csinált apró gombócokat (gölö- dint), és belefőzte a hagymalevesbe. Ezt a jó kis gombócot ettük köretnek is vagy csak magában, megpirítva, hagymával. A vasárnapoknak megadtuk a módját: először húsleves zöldségekkel, és persze rántott hús rizzsel vagy hasábburgonyával. Azután beköltöztünk a Csengeri utcába, nagymama sem volt már, és jöttek a szomorú köz- étkeztetési kalandok. Apám a VII. kerületi tanács étkezdéjébe fizetett be, ott sikerült egy életre meggyűlölnöm a vadast, a párolt marhahúst paradicsommártással. Megváltás volt, amikor felvettek a színművészetire, és az ösztöndíjamból magam gondoskodhattam ebédről. Közös kasszán voltam Reviczky Gáborral, sokszor előfordult, hogy összedobtunk 3,60-at, és a Bástya étteremben eldorbé- zoltuk pörköltszafttal meglocsolt nokedlira, hús nem is kellett hozzá, meg drága is lett volna - ketten ettük meg az egy adagot. Akkor ennyi is elég volt, nem ezen volt a hangsúly. Még néhány évvel később sem, amikor apósomékkal minden vasárnap a Fészekben ebédeltünk. Jó hely volt, mert a két lányomat szabadon lehetett ereszteni, nem volt gond, ha nyolcszor megsózták Korda Gyuri kávéját. Akkoriban nem főztek túl jól, de apósom, a híres bűvész, Rodolfo, mindig azt mondta: a feleségem remekül főz, egész héten jókat eszem, megengedhetem magamnak azt a luxust, hogy hétvégén ne így legyen. Azóta persze van néhány kedvenc vendéglőm, ahová valóban jót enni megyünk. Ezeken a helyeken, és másutt is, végignézem, végigolvasom az étlapot, elbeszélgetek a pincérrel, mint Krúdy idejében - a vendéglős meg ne bántódjon -, azután kérek egy rántott szeletet. Na, jó, mára azért bővült a repertoár, mostanában nagy kedvencem például a magyaros bélszín jó csípős lecsóval, vékony, átsütött bélszínérmékkel. Szeretem a kínai ételeket, szívesen eszem indiai kosztot is, mindkettőt jól kiegészíti az erősmániám. Minél csípősebb a paprika, annál jobb, amibe csak lehet, teszek. A görögök muszakája is nagy kedvencem, ezt a feleségem embertelenül jól csinálja. A műszaka a turisták által jól ismert eledel, elkészítése elég sok időt igényel, ezért a legjobb 2 napra időzíteni a vele kapcsolatos munkákat. Ezt a receptet jó néhány évvel ezelőtt hoztuk haza egy görög- országi nyaralásról. Az a kedves olvasó, aki megpróbálja elkészíteni ezt a kellemes ételt, annak talán még a kedvence is lesz. Jó munkát és étvágyat hozzá.” Műszaka Hozzávalók 4 fő részére: 1 kg padlizsán, étolaj, 1 kg darált marhahús (lehet borjú vagy akár bárány), 2 db vöröshagyma, só, őrölt feketebors, morzsolt ore- gánó, egész fahéj, szegfűbors, babérlevél, 4 gerezd fokhagyma, 2 db paradicsom, 1 db paprika, duplán sűrített paradicsom, vaj, liszt, szerecsendió, tej, 200 gfeta sajt. Elkészítés: A műszakához felhasználandó padlizsánoknak sérülésmentesnek és ragyogó fényesnek kell lenniük; a legjobb; ha alakjuk hosszúkásán telt, mint egy operetténekesnőé. A padlizsánokat 1-1,5 cm vastag szeletekre vágjuk, majd kisütjük (a legjobb, ha faszén felett hevített, kis olajjal bedörzsölt rostlapon készítjük, de ha erre nincs lehetőség, választhatjuk a kedvenc serpenyőnket is, amelyben olajon sütjük ki a padlizsánszeleteket; ebben az esetben ügyeljünk arra, hogy a további felhasználás előtt csurgassuk le az olajat a sült padlizsánról). Ezt követően a darált húst forró olajban dinsztelt, apróra szeletelt vöröshagymán megpirítjuk, és közben hozzáadunk némi sót, borsot, oregánót, az egészben hagyott fahéjat és szegfűborsot, valamint a babérleveleket és egy kevés frissen zúzott fokhagymát. Amint elkezd átsülni a hús, akkor hozzáadjuk a felaprított paradicsomot és paprikát, majd mikor művünk kezd levet ereszteni, hozzákeverjük a duplán sűrített paradicsomot is. Miután művünket zsírjára sütöttük, eltávolítjuk belőle a fahéjdarabokat, a szegfűborsot, valamint a babérleveleket. A következő lépés a műszaka összerendezése. Egy kiolajozott tepsi alján, vékony rétegben elfektetjük a padlizsánszeleteket, amelyeket nagyon enyhén megsózunk. Ráterítünk egy réteg mu- szakahúspépet úgy, hogy egyenletesen eltakarja a padlizsánt. Ezt követően megismételjük a műveletsort (padlizsán-, majd húsréteg építés), egészen addig, amíg az alapanyagok tartanak. Művünk tetejét padlizsánréteg zárja. Mielőtt a sütőbe küldenénk a műszakát, elkészítjük az elengedhetetlen sajtmártást. Lábosban vajat olvasztunk, majd megszórjuk annyi liszttel, amennyit kényelmesen fel tud venni. Egyenletes mártássá keverjük, miközben hozzáadunk némi sót, borsot és szerecsendiót. Fokozatosan keverünk hozzá egy kevés tejet, majd amikor kezd sűrűsödni a mártás, feta sajtot morzsolunk bele. Mártásunk akkor jó, amikor puding állagot kezd felvenni. Ekkor levesszük a tűzről, és folyamatos keverés mellett tojással vegyítjük. Az aranysárga, egyenletes mártást ráöntjük a műszaka tetejére, és ízlés szerint egy kis keménysajtot reszelünk rá. A műszakát ezután berakjuk a sütőbe, ahol 25 percig közepesen magas hőfokon összeérleljük. Albert József (A szerző felvételei, képarchívum) MP911045
