Új Szó, 2010. augusztus (63. évfolyam, 176-201. szám)
2010-08-13 / 186. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2010. AUGUSZTUS 13. IZVILÁG - HIRDETÉS 11 Ha hőkezelés nélkül kínáljuk, akkor jó, ha a sajtféléket szobahőmérsékleten tálaljuk érettségük szerint, az óramutató irányával megegyezően Camembert, avagy sajt szmokingban A camembert történetében fontos szerepet játszott Marie Harel, egy normandiai paraszt gazda felesége. 1790 körül először ő szállított a piacra egyenletes minőségű sajtot. Ennek alapján - bár nem bizonyos - őt tartják a camembert feltalálójának. A camembert eredetéről az igazságot valószínűleg sosem fogjuk megtudni. ÖSSZEFOGLALÓ Camembert-kisokos Ma a camembert világszerte ismert és kedvelt sajt. Ezt két dolog tette lehetővé: az egyik a faforgácsos csomagolás, ezzel nyerte el végleges formáját, és ez tette lehetővé, hogy messzire is tudják szállítani a sajtot anélkül, hogy kárt szenvedne. A második nagy lépés a ma már világszerte elterjedt fehérpenész (Penicillium can- didum), amit azóta már rengeteg helyen készítenek. Több méretben és formában létezik, ahái féle, annyi íz, ez utóbbit befolyásolja a zsírtartalom és a penész fajtája. Készítik tehén-, juh- és kecsketejből is. Létezik szív alakú is, nem csak Bálint-napra! Ha hőkezelés nélkül kínáljuk, akkor jó, ha a sajtféléket szobahőmérsékleten tálaljuk érettségük szerint, az óramutató irányával megegyezően. Ugyanis ha egy érett kékpenészes sajttal kezdünk, és aztán kanyarodunk vissza a fehér herceghez (Weisser Prinz, Ausztriában készítik juhtejből, zsírtartalma 50%, aromája enyhe, de jellegzetes), akkor már nem biztos, hogy 100%-ig élvezhető az ízek harmóniája. Camembert sütve A külső penészrétegnek köszönhetően ez a sajtféle jól tűri a hőkezelést, persze bizonyos keretek között. Paní- rozni nagyon jól lehet, ha nem vagyunk biztosak a dolgunkban, akkor forgassuk meg kétszer a tojásban és a morzsában. Az olaj vagy zsír legyen forró, tehát 180 fokos, a sajt pedig hideg, 6-8 fok körüli. Ha ezeket a paramétereket tartjuk, biztosan nem fog kifolyni a sajt sütés közben. Természetesen beleszúrni a villát tilos, ha lehet, használjunk fritőzkosarat vagy szűrőkanalat. így a sajtunk kívül finom ropogós és piros lesz, belül pedig - ha belevágunk a kéregbe - gőzölögve ömlik a tányérunkba, amit már mártogathatunk is, valamilyen pirosbogyós lekvárral és pirítóssal kombinálva. Ha serpenyőben vagy grillen készítjük, hasonló a helyzet: a sajt hideg, a serpenyő vagy a grill forró legyen, persze ügyeljünk, hogy ne égjen meg! Gratinírozhatjuk is, tehát csőben sütve is remek, magas zsírtartalmának köszönhetően krémessé és finom illatúvá teheti az ételünket, mondjuk zöldségféléket. Remek például a spenót fokhagymával és ánizs- likőrrel megbolondítva, camembert szeletekkel beborítva, rápirítva. Készítettem vele rétest is: a tésztát véres hurkával, spenóttal, camembert-rel és szarvasgombával töltöttem meg, káprázatos, ahogy a tányéron kettévágott rétesből folyik a sajt, és a szarvas- gomba illata felszabadultan keringőzik. Baconben grillezett camembert Hozzávalók: 4x15 dkg camembert, 1 evőkanál felkockázott bacon, 8 vékony szelet bacon, 1 szál zöldhagyma, Í$**"*0&* frissen őrölt bors, 1 evőkanál méz. A cukkinihez: 2 cukkini, 2 evőkanál vaj, 1 piros chili kettévágva és kimagozva, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, pár csepp pirított szezámma- golaj. Elkészítés: Egy evőkanál vagy karalábévájó segítségével a camembert-ék tetejét szépen lefejtjük. A felkockázott bacont elkeveijük a mézzel, az őrölt borssal és a felaprított zöldhagymával, elosztjuk a sajtokba, a tetejét visszatesszük. Két szelet bacont egymásra merőlegesen kiterítünk, ráhelyezünk egy camem- bert-t, ráhajtjuk a szalonnát, ugyanígy teszünk a többivel. 180 fokos sütőben vagy fedeles grill- ben 10 perc alatt megsütjük. A cukkinit megmossuk, 1 centis karikákra vágjuk. A vajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzádobjuk a felszeletelt fokhagymát és a finomra vágott chilit, átforgatjuk, végül a szezámolajjal megcsepegtetjük. A forró camembert-t a fűszeres cukkinivel tálaljuk, (mm) Bask, gömbölyű szemű rizs 1 kg Laborci kolbász 100 g Egységes ár 3,60 EUR/kg (108,45 Sk/kg) Tradičná kvalita Szénsavas, enyhén szénsavas forrásvíz 0,71 Egységes ár 0,56 EUR/I (16,87 Sk/I) Fernet Stock 2 fajta 40% 0,51 Egységes ár 10,58 EUR/I (318,73 Sk/I) Kelt 1,51 Egységes ár 0,79 EUR/I (23,80 Sk/I) SUPERMARKET POTRAVINY Terno -17 kereskedelmi egység Élelmiszerbolt - 1 986 kereskedelmi egyseg Szupermarket - 302 kereskedelmi egyseg 2010. 8. 6.-8. 19 Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége Átváltási árfolyam: 1 EUR = 30,1260 Sk árucikkek és szolgaltatasok ara. illetve a kedvezmények mértéké 'ucikkek és szolgáltatások árai közt. A legjobb hazai élelmiszerek RE1010670 IZVILAG A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com
