Új Szó, 2010. június (63. évfolyam, 124-149. szám)
2010-06-25 / 145. szám, péntek
14 ÍZVILÁG ÚJ SZÓ 2010. JÚNIUS 25. www.ujszo.com GYORS ÉDESSÉG Keksztorta sütés nélkül ISMERTETÉS Hozzávalók 12 szelethez: 20 dkg mandulás keksz, 10 dkg vaj, 60 dkg eper, 2 ek. eperlekvár, 2 dl tejszín, 1 cs. vaníliás cukor, 12 szem keksz a díszítéshez. Elkészítése: A kekszet morzsásra törjük. A vajat megolvasztjuk, de nem forrósítjuk fel. Összedolgozzuk a kekszmorzsával. Kibéleljük sütőpapírral egy kb. 24 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját, és kanálháttal belenyomkodjuk a kekszpépet. Krumplinyomóval alaposan lenyomkodjuk. Betesszük 10 percre a fagyasztóba. Az epret megmossuk, megtisztítjuk, konyhai papírkendőn lecsepegtetjük, és kis kockákra vágjuk. A lekvárt megolvasztjuk, belekeverjük az eperdarabokat, és a tortaformába simítjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, beledolgozzuk a vaníliás cukrot. Csillagcsőrös habzsákba szedjük, és a szeleteket kijelölve, a tortára nyomunk egy-egy habrózsát. Mindegyik tetejére kekszdarabot ültetünk. Tálalásig hidegen tartjuk. Szeletelve kínáljuk. Tipp: A tortához használhatunk egyszerű háztartási kekszet is. Zacskóba tesszük, és nyújtófával morzsásra törjük. Ezt dolgozzuk össze a vajjal, (s) NYÁRELŐ EZT JÓL KIFŐZTÜK Túrógombóc rebarbarás eperraguval AJANLO Hozzávalók négy személyre: 40 dkg tehéntúró, 2 evőkanál vaj, 5 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 tojás+1 tojássárgája, 10 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg búzadara, 1-1 mokkáskanál fahéj és reszelt citromhéj. A morzsához: 10 dkg piskótamorzsa, 2 evőkanál vaj, 1 csomag vaníliás cukor, 1 teáskanál fahéj. A raguhoz: 30 dkg eper, 50 dkg rebarbara, 5 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 1 csokor menta, fél rúd vanília. Elkészítése: A raguhoz a megtisztított, feldarabolt rebarbarát és epret tegye tűzálló tálba. Szórja meg a porcukorral, adja hozzá a félbevágott és kikapart vaníliarudat a pépjével együtt. Kockázza rá a vajat, és 150 fokra előmelegített sütőben kicsit párolja meg a gyümölcsöket, de ne essenek teljesen össze (15-20 perc). A túrót keverje ki a cukorral és a tojásokkal. A vajban pirítsa meg a morzsát, majd a fahéjjal és a búzadarával együtt adja a túróhoz. A masszát pihentesse 30 percig, majd formázzon belőle gombócokat, és gyöngyöző, enyhén sós vízben főzze, amíg feljönnek a víz felszínére. A morzsához a vajon pirítsa meg a piskótamorzsát a cukorral és a fahéjjal. A gombócokat a morzsába forgatva, a gyümölcsraguval azonnal tálalja, (s) „Még sohasem főztem végig egy egész ételsort” Csonka András színész, műsorvezető „Mivel Buda várának környéken nőttem fel, semmiképpen sem szerettem volna elköltözni. Viszont azt is éreztem, hogy már nem a lakás szolgál engem, hanem fordítva. Ezért inkább belülről raktam rendbe. Sokszor csak a használat és a megváltozott életmód során derül ki, mi az, ami már nem praktikus. Én pont ezt cseréltettem ki. Először a 90-es években rám jellemző bohém, sárga, zöld és kék színvilágot visszafogott bézs és barna árnyalatokra változtattam. A falak után jöttek a bútorok, aztán a tányérok, végül az evőeszközök. Otthon elsősorban pihenek. Az egész lakást úgy próbáltam kialakítani, hogy egy óvóvédő toronyban érezzem magam. Valóban nem vagyok az a vendéglátó típus. Itthon szeretek egyedül lenni. Ha társaságra vágyom, inkább eljárok. Bár most egy lecsavarozható lábú nagy asztalban gondolkodom, ha mégis pizzaparti lenne nálam. Régen édesanyám főzött vagy a barátaim, de még ma sincs igazán szükségem konyhára. Bár gondolkodtam az amerikai konyha kialakításán, rájöttem, jobb, ha ezt a kis teret szeparáltan tartom. Szükségem van ugyanis olyan falfelületre, ahova mindkét oldalról polcokat és tárolókat tehetek. Úristen, mennyi időt töltöttem már el életemben félig nyitott hűtőszekrényajtók előtt bámészkodva, és csak rágódtam és töprengtem: mi a fenét egyek vacsorára? Gondolom, már saját bőrén tapasztalta mindenki, hogy, amikor éhes, csak éppen azt nem kívánja, ami ott hűsöl a polcokon. Tegnap például felbontottam egy tonhalas konzervet, és rendes kisfiú voltam, mert mindenféle salátát vettem, és csináltam egy jó kis öntetet hozzá, pedig ezt a részt általában hanyagolom. Azoknak a férfiaknak a népes táborát gyarapítóm, akik még soha életükben nem töltöttek hosszabb időt a konyhában, legalábbis vacsorakészités ürügyén semmiképpen sem. Azonban ami késik, nem múlik, így az én életemben is eljött a pillanat, amikor fel kellett kötnöm a kötényt. Ez pedig az egyik kereskedelmi televízió vacsoracsatájában történt. Még sosem főztem végig egy komplett ételsort, ezért könnyen elkészíthető ételeket választottam. Szerencsém volt, mert az egyik barátom segített a menü összeállításában, és az ő éttermében próbafőzést is tartottunk, hogy a felvételkor ne legyenek nehézségeim. Az idő azonban ellenem dolgozott. A vacsora inkább reggeli volt, olyan későn kezdődhettek el a felvételek. A desszertet saját kezűleg gyúrtam meg, így ennek az elkészítése is sok időt igényelt. Emlékszem, volt olyan szakasza a főzésemnek, hogy legszívesebben félkészen is a vendégeimnek feltálaltam volna. Nem volt hozzá semmi türelmem, de ez elmondható a stábra is. Ráadásul egy kisebb baleset is történt a főzős napon, ugyanis a mosogatógépem épp aznap mondta fel a szolgálatot. Csak annyit észleltem, hogy folyik belőle a víz, ezért még a szerelőt is hívnom kellett. A kapzsiságomra jellemző, hogy papíron csak öt főre kellett főznöm, de én annyira bevásároltam, hogy egy héten keresztül voltam kénytelen enni a saját főztömet. Ez pedig felért egy büntetéssel.” Sült csirkemell püréágyon, zöldbabbal Hozzávalók: csirkemell, só, bors, kakukkfű, a pőréhez: burgonya, vaj, tej, só, bazsalikom, petrezselyem, spenót, zöldbab, 2 dl főzőtejszín, só, fehér bors, tojássárgája, fokhagyma. Elkészítési mód: A csirkét befűszerezzük és serpenyőben elősütjük, majd sütőben elkészítjük. A pőréhez a sós vízben főtt burgonyát vajjal elkeverjük, és beleöntjük a turmixolt tejet a spenóttal, petrezselyemmel, bazsalikommal. Az előzetesen enyhén puhára főzött zöldbabot jeges vízben lehűtjük, és amikor a hús elkészül, a serpenyőben összekeveijük a babot a 2 tojássárgájával, 2 dl főzőtejszínnel, sóval, borssal és fokhagymával elkészített öntettel. Albert József msmmm IZVILAG A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvüágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com
