Új Szó, 2010. május (63. évfolyam, 100-123. szám)
2010-05-14 / 109. szám, péntek
14 ÍZVILÁG ÚJ SZÓ 2010. MÁJUS 14. www.ujszo.com Borban érlelt bélszínérmék áfonyás-gombás raguval ISMERTETÉS Hozzávalók: 1 kg bélszín, 2 dl száraz vörösbor, 1 evőkanál méz, őrölt bors, 3 evőkanál vaj. A mártáshoz: 50 dkg erdei vad- gombakeverék, 2 evőkanál áfonyadzsem, 2 evőkanál liszt, 3 szál újhagyma, fél citrom leve, 2 evőkanál vaj, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors. A fánkokhoz: 50 dkg burgonya, 2 db tojássárgája, 25 dkg rétesliszt, csipetnyi őrölt szerecsendió, só, 30 dkg zsemlemorzsa, 1 maréknyi sze- zámmag, 1 liter étolaj, 2 dkg élesztő. Elkészítése: Vágjuk fel körülbelül 2-3 centiméter átmérőjű kis érmékre a bélszínt, adagonként öt darabot számoljunk. Őröljünk rá borsot és enyhén hintsük meg sóval. Öntsük a bort és a mézet egy tálba, keverjük össze, majd csorgassuk meg vele a húsérméket. Sütésig hagyjuk állni a hűtőben. A mártáshoz forrósítsuk fel a vajat egy lábasban, tegyük bele a zúzott fokhagymát és a felkariká- zott újhagymát. Pároljuk néhány percig, majd tegyük bele a vad- gombakeveréket. Sózzuk, borsoz- zuk, és pároljuk addig, míg a saját levét elpárologtatja. Szórjuk rá a lisztet, keverjük jól össze, öntsünk rá a hús páclevéből. Öntsünk még rá egy pohár vizet, majd az egészet jól forraljuk össze. Mielőtt levennénk a tűzről, keverjük hozzá az áfonyadzsemet, és ízesítsük citromlével. A körethez főzzük meg sós vízben a meghámozott burgonyákat, majd szűrjük le és krumplinyomóval nyomjuk át egy tálba. Tegyük hozzá a tojássárgáját, morzsoljuk bele az élesztőt, sózzuk, daráljunk rá borsot és fűszerezzük őrölt szerecsendióval. Tegyük bele a lisztet és gyúrjuk tésztává. Formázzunk kis gombócokat a burgonyatésztából, hempergessük meg a szezám- mag és a zsemlemorzsa keverékében, majd forró, bő olajban süssük ropogós pirosra. Forrósítsunk fel pár evőkanálnyi vajat egy nagy serpenyőben, majd süssük meg benne a bélszínérméket. Tálalás előtt összeforralhatjuk a gombamártással. A receptet Bergendi Róbert vágkirályfai olvasónk küldte. EZT JÓL KIFŐZTÜK „A pacal a kedvencem” Gregor Bernadett színésznő „A szüleim szoktattak a fűszeres és erős ételek szeretetére. Nálunk általában minden csípős volt. Ha étterembe mentünk anyámék- kal, akkor a pincér nem győzte hozni az erős paprikát. Gondolom, minden kedves olvasó emlékszik édesapámra, Gregor Józsefre, akinek a súlya fénykorában 120 kg-hoz járt közel, de azért a magassága is megvolt hozzá, hiszen 192 cm volt. Apukám imádta a cseresznyepaprikát. De természetesen azt, amit talán más ember meg sem tudott volna már enni. Ő pedig? Egy-egy ebédnél vagy vacsoránál egy befőttesüvegre valót is el tudott csemegézni. Az a szokása volt, hogy ha a fellépés reggelén torokfájás kerülgette, szintén elfogyasztott egy jókora adag cseresznyepaprikát és estére kutya baja sem volt. Tehát a szüleimtől örököltem, hogy a fűszeres magyar ételek rajongója vagyok: ráadásul a pacal a kedvencem. Nagyon ritkán adódik alkalom, hogy egyek belőle, de akkor bezabálok. Otthon nem szoktam készíteni, mert azért legyünk őszinték, szerintem elég életemben, amikor sikeresen szabadultam meg néhány makacs kilómtól. Ilyenkor a létező legegyszerűbb módszert választottam. Ennek lényege, hogy csak főtt krumplit ettem, azt is só és fűszerek nélkül. Egyszerre csak kis adagokat érdemes fogyasztani. Nekem bevált ez a módszer, négy nap alatt két kilót adtam le. Régebben sokkal drasztikusabban fogyóztam. Volt, hogy egy nap csupán két almát ettem. Ma már ezt nem teszem. Fontos az is, hogy a diéta idején az ember rengeteg folyadékot igyon. A következő pa- calos receptet tavaly nyáron készítettem el először. Jó étvágyat kívánok hozzá.” Pacalbe csinált csicseriborsóval (Iskembe) Hozzávalók: 1/2 kg pacal, 20 dkg csicseriborsó, 10-15 db szemes bors, 1 babérlevél, 1 citrom leve és héja, 4 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 4 evőkanál olívaolaj, 1 csokor bors- mentalevél (vagy mokkáskanál szárított borsmenta), só. Elkészítés: Ez a fogás sokféleképp variálható. A pacal helyett tehetünk bele időigényes étel. Apukámtól örököltem még a pálinka szeretetét is. Nem titkolom és nem is szégyellem, hogy a kedvenc italaim közé tartozik. Természetesen csak mértékkel. Mi nem franciás ételeket főztünk, jó markáns magyaros konyhát vezettünk. Apám nagyon finom pörköltet készített, rakott krumplit, a felesége meg (nevelőanyám) töltött káposztát, és már e tevékenység közben előkerült a bor, illetve az előbb említett pálinka. A világ egyik legjobb dolga borozgatással összekötni a konyhaművészetet. Kinyitok egy üveg bort vagy pálinkázom közben. Jó étvágyat csinál, és a számomra amúgy is nagy jelentőséggel bíró evés örömét megszázszo- rozza. Nagyon szerencsés alkatú vagyok. Tudom, nem látszik rajtam, de rengeteget eszem. Érdekes, ennek semmi nyoma, mert a súlyom lényegében stabilnak mondható. Nem mozgom sokat, bár azért volt olyan időszak az báránylábat, nyelvet vagy fejhúst. Elkészítési idő: 2 óra 40 perc, valamint a csicseriborsó áztatási ideje. A csicseriborsót egy napig hideg vízben áztatjuk. A megtisztított pacalt egy fazékba tesszük, és annyi hideg vizet öntünk rá, hogy elfedje. Ezután felforraljuk és 1/4 óráig főzzük, majd lecsurgatjuk és csíkokra vágjuk. Ezt követően 2 óráig főzzük úgy, hogy a víz ellepje, hozzáadva a citromhéjat, a babért, a szemes borsot és a sót. Ezzel egy időben a csicseriborsót 2 gerezd fokhagymával enyhén sós vízben, másfél óráig főzzük. Amikor a pacal puha, lecsurgatjuk és az ugyancsak lecsurgatott csicseriborsóval együtt 2 csésze pacallé hozzáadásával még negyed óráig együtt főzzük. Az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát olajon megpirítjuk, majd beletesszük a pacalba a citromlével együtt. Végül mentalevéllel meghintjük és felszolgáljuk. Albert József '£ / ľa p szerző felvételéi, jriÉftÉparchívum) A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com
