Új Szó, 2010. május (63. évfolyam, 100-123. szám)
2010-05-07 / 104. szám, péntek
14 IzVILÁG ÚJ SZÓ 2010. AAÁJUS 7. www.ujszo.com Hétvégén örömet szerezhet szeretteinek Rizses-eperzselés torta AJÁNLÓ ÍZT *6t KIFŐZTfllt „Idegen országban ne válogass!” Hozzávalók 16 szelethez: a tésztához: 4 tojás, 4 evőkanál kristálycukor, 4 evőkanál finomliszt. A tepsi kikenéséhez: 2 dkg vaj vagy sütőmargarin, finomliszt. A tetejére: 15 dkg (kb. 1,5 dl) fényezetlen rizs, 5 dl tej, csipetnyi só, 3 dkg vaj vagy margarin, 5 evőkanál kristálycukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1 púpozott evőkanál zselatinpor, 4 dl habtejszín, 4-5 evőkanál eperlekvár. Plusz még a tetejére: 1 csomag (1,2 dkg) piros tortazselépor, 3 evőkanál kristálycukor, fél kiskanál citromlé, 50 dkg eper (fagyasztott is lehet), a díszítéshez: tejszínhab, 8-10 szép szem eper. Elkészítése: A tésztához a tojások sárgáját a cukor kétharmadával fehéredésig keverjük, ez elektromos habverővel, maximális fokozaton 3-4 perc. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé a maradék cukrot is beleszórjuk. Két-három részletben a cukros tojássárgájához adjuk, közben részletekben beleszitáljuk a lisztet is. Ezután egy margarinnal kikent, belisztezett, szív alakú tortaformába simítjuk, közepesen forró (180 fok, légkeveréses sütőben 165 fok) sütőben 12-15 perc alatt megsütjük. A rizst átválogatjuk, megmossuk, majd 2 deci forrásban lévő vízbe szórjuk. Lefödve, kis lángon addig főzzük, míg a leve el nem párolog. Ekkor ráöntjük az időközben fölforralt tejet, csipetnyit sózzuk, a margarint beledobjuk. Amint újra forr, kis lángra állítjuk, lefödve kb. 10 percig pároljuk. A tűzről lehúzzuk, a kétféle cukorral ízesítjük, majd a fedele alá egy duplán hajtogatott konyharuhát teszünk, és a rizst így, saját gőzében hagyjuk kihűlni, teljesen megpuhulni. A zselatint 1 deci tejszínben ke- vergetve addig melegítjük, míg fel nem oldódik benne, kissé hűlni hagyjuk. A többi tejszínt kemény habbá verjük, és először a rizst, majd az olvasztott zselatint keverjük bele. A formában lévő piskótát a meglangyosított lekvárral megkenjük, majd a tejszínes rizst rásimítjuk. Hűtőszekrényben dermesztjük 2-3 órán át. A tortazselport 3 deci vízzel ke- vergetve fölforraljuk, a cukorral és a citromlével ízesítjük. Az epret le- csumázzuk, a tejszínes rizsre rakjuk, majd a már csak langyos zselét a torta tetejére öntjük. Hűtőszekrényben dermedni hagyjuk. Tálaláskor a tortaformát leemeljük a süteményről, amit a szív alakját követve tejszínhabbal díszítünk, amibe cikkekre vágott epret tűzdelünk. Tipp: Ha a formánk nem csatos, belülről béleljük ki sütőpapírral úgy, hogy túllógjon a peremén. Beletesszük a sült tortalapot, majd így rétegezzük tovább. Ha megdermedt, a sütőpapírral könnyebb kiemelni a tortát a formából. (s) Badár Sándor színész, humorista „Hiába voltak jó mestereim a szüleim, a konyha világából semmit nem tanultam meg tőlük - a késsel és villával étkezésen kívül. Édesapám, mint általában a férfiak, hihetetlenül finom különféle pörkölteket vagy pacalt tud készíteni. Édesanyám pedig - ki merem jelenteni, hogy - mindent. Gyerekként nagyon el voltam kényeztetve az étkezés terén. Emlékszem, olyan soha nem fordult elő, hogy anyukám hétvégére ne készített volna süteményt. Nincsen kedvenc ételem, mert mindegyik az. Nekem egyetlen egy szlogenem van, »idegen országban ne válogass«. A világban nagyon sok helyen volt szerencsém már járni és mindig örömmel fogyasztom az adott ország jellegzetes ételeit. Ilyenkor belenyugszom az ételek ízvilágába és összetételébe. Vendéglátóim mindig a legfinomabb specialitásokkal akarnak elkápráztatni, ami magyar ember számára lehet, hogy néha akár fura is lehet. A magyar művészvüágban én vagyok az egyetlen, aki megtanult japánul. Természetesen nem hagyhattam ki, hogy meglátogassam a felkelő Nap országát. Négy hónapot töltöttem el Japánban, az étkezési kultúrájukból sok mindent sikerült ellesnem. Érdekesek az ott élő emberek. Egyes pletykák szerint valami enzim hiányzik a szervezetükből, és az elfogyasztott ételt nem tudják rendesen megemészteni. Mások szerint ez nem igaz. Mindenesetre jól látható a következménye, sok öreget láttunk az utcán, akik a kalciumhiány következtében csak 90 fokban megdöntött derékkal és borzasztóan meggörbült lábbal tudnak járni. Mostanában nagy kampány van, hogy rávegyék az embereket a tejfogyasztásra, a gyerekekkel már szinte mindenki itat tejet. A külföldi ételek befogadása a mai napig főijük, rendkívül népszerű az olasz, ill. annak hívott konyha. Ettem pl. halas pizzát norival, azaz tengeri moszat- tal megszórva, vagy vanüiakréme- set sajttal. Hagyományos hamburgert is sokat esznek, de van japán változat: a teriyaki burger vagy a rákburger (ezek jók). Elképesztően népszerű a currys rizs (japán kiejtésben: káré rájszu), ami eredetileg India nemzeti eledele. Megkérdeztük a szomszéd- asszonyt, hogy van az igazi házi currys rizs receptje. Ő elmondta: veszünk a boltban curryrizs-koc- kát, vízben feloldjuk, hozzáadunk egy kis húst és rátesszük a megfőzött rizsre. A történet poénjához még hozzátartozik, hogy egy japán cég szabadalmaztatni ákarta a curryt, de végül az indiai kormány tiltakozása miatt meghiúsult a dolog. Japán jellegzetes étele a rizs (komé). Nagyon kényesek a minőségére. Nekem azelőtt a rizs az csak rizs volt. Most már azért tudok különbséget tenni köztük. Természetesen nagyon sok fajtája van. A legfőbb különbség, hogy általában rövid szemű, fényezett rizst használnak. Ettől lesz más az állaga. Előfordul még barna rizs is, és egy speciális ragadósabb fajtából készül a mochi. Nagyon drága a rizs, nem engednek importálni, így támogatják a kis rizstermelő földműveseket. Kilója 1500- 2000 forint. Japánban, ha lehetne halhoz is halat ennének az emberek. Amikor kint éltem, nagyon sokszor és szívesen fogyasztottam a hallal töltött sushit. Ennek az íze lényegében semmire nem emlékeztet, de nagyon finom. Jó étvágyat hozzá.” Hallal töltött sushi Hozzávalók 4 személyre: A rizshez: 20 dkg rizs, 1 l víz, 3 ek. cukor, 3 ek. fehérborecet, só. A tekercs: 6 lap nori (szárított tengeri alga), 20 dkg tonhal 3 újhagyma, 2 ek. tahini (szezámpaszta), 3 sárgarépa. Elkészítése: A rizst megfőzzük, állni hagyjuk, majd leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot, sót, borecetet, és az egészet összekeverjük. A sárgarépát megpároljuk, majd az újhagymával együtt vékony csíkokra vágjuk. A halat ujjnyi csíkokra vágjuk. Az algát megmossuk, alufóliára tesszük, rászóljuk a rizst, megkenjük szezámpasztával, majd egyik felére halat és sárgarépát, másik felére halat és újhagymát teszünk. A tekercseket összegöngyöljük, a hűtőben 3 órát állni hagyjuk. Ekkor a tekercseket kb. 2 cm-es darabokra szeljük fel, és már kínálhatjuk is. Albert József IZVILAG A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com
