Új Szó, 2010. április (63. évfolyam, 76-99. szám)
2010-04-16 / 87. szám, péntek
14 Ízvilág Jelentősen nőtt a tányérok és az adagok mérete Az utolsó vacsora titkai ISMERTETÉS Az emberiség bizony már ezer éve túleszi magát, legalábbis erre következtetnek kutatók, akik az utolsó vacsorát ábrázoló több mint ötven festményt tanulmányozva mutattak rá arra, hogy már a híres vacsora is „supersize” volt. Az érdekes kutatást a Cornell Egyetem tudósa, és annak fivére végezte. Az eredmények azt mutatják, hogy az utóbbi ezer évben az utolsó vacsora ábrázolásain 23-69 százalékkal nőtt a tányérok és az adagok mérete. Mindez arra utal, hogy a nagyobb adagok nagyobb tányérokon kínálása - amely túlevésre sarkallja az embereket - bizony nem új keletű, hanem az elmúlt évezred termése - fogalmazott Brian Wan- sink, a Cornell Egyetem élelmiszerlaboratóriumának igazgatója, az étkezési szokások szakértője. A kutatások felfedték: az elmúlt ezer évben a főétel mennyisége 69 százalékkal, a tányér mérete 66 százalékkal, a kenyéradag pedig 23 százalékkal nőtt. A Wansink fivérek által vezetett kutatásról a The International Journal of Obesity című tudományos folyóirat számol be áprilisi számában, (m) Újra népszerűek a háború előtti idők üdítői Hódít a highbowl a japán bárokban AJÁNLÓ Egyre népszerűbb az úgynevezett highbowl, a legújabb divatital a japán bárokban és éttermekben. A whiskyalapú, szódával és friss gyümölcsök, például grapefruit levével kevert koktélok mellett újra kelendőek a háború előtti idők üdítő italai is. A Cider, illetve a Rammte névre hallgató szénsavas italok már a mai nagypapák idejében is kedveltek voltak, de most még nagyobb választékban, még többféle gyümölcs ízében újra virágkorukat élik. (mti) A legrangosabb gasztronómiai elismerés Külföldi séf lehet Amerika legjobb szakácsa ISMERTETÉS A spanyol tapast és a vietnami pho levest világok választják el egymástól, az Egyesült Államokban azonban már mindkettő otthon van, köszönhetően azoknak a külföldi séfeknek, akik most ott vannak az ország legjobb szakácsának járó díj esélyesei között. A James Beard Alapítvány a spanyol születésű Jósé Andrest, illetve a Vietnamban született Charles Phant jelölte az Egyesült Államok legkiválóbb szakácsát jutalmazó rangos elismerésre. Andres a washingtoni Minibar nevű étterem tulajdonosa, míg Phan a The Slanted Door nevet viselő vendéglő gazdája San Franciscóban, bár mindketten több éttermet is üzemeltetnek. „Küldetésünk, hogy ünnepeljük kulináris sokféleségünket, amely nemzetünk sokféleségét tükrözi!” - mondta Susan Ungaro, az alapítvány elnöke a külföldi jelöltekről szólva. Mind Andres, mind pedig Phan évtizedek óta él az Egyesült Államokban. A legjobb séf díjára esélyes többi jelölt mind amerikai születésű, és mindannyian kortárs amerikai konyhájukról ismertek. Tom Colicchio a New York-i Craft, Suzanne Goin a Los Angeles-i Lucques, Gary Danko pedig a nevét viselő San Franciscoi étterem szakácsa. Az 1990-ben alapított James Be- ard-díjat - a legrangosabb gasztronómiai elismerést az Egyesült Államokban - több kategóriában osztják ki. A díjakat május 2-án és 3-án adják át New Yorkban, (mti) ÚJ SZÓ 2010. ÁPRILIS 16. www.ujszo.com (SITA-felvétel, képarchívum) EZT JÓL KIFŐZTÜK „Nem vagyok aszkéta - az evésben sem” Zora Czoborová egykori világbajnok, ma ismert fitneszoktató Megszólal a telefon. „Igen, igen, holnap befőzünk” - magyarázza valakinek, s még néhány részletet is megbeszél. Amikor leteszi, kiderül, hogy a vonal másik végén az édesanyja volt, s másnap a vidéki házukba készül egy szem leánya, mert csalamádét fognak készítem. Ez még valamikor ősszel történt, s bevallom, meglepett, hogy Zora még ilyesmire is adja a fejét. Az köztudott, hogy nagyszerű szakácsnő, bár az ember úgy képzeli el, hogy egy fitne- szedző, aki folyton az egészséges életmódról gügyög, csak itt-ott csíp egyet valami nagyon egészséges ételből, ha már nagyon éhes. Tévedés. Ugyanúgy, mint az, hogy csak amolyan díszpéldány. „Imádok turkálni a földben, látni, ahogy virágba borul, amit beleültettem. Itt Pozsonyban is van egy teraszom, s ott mindenütt bokrok meg virágok vannak. A szüleim nyaranta vidéken laknak, tavasszal is le-lenézünk legalább hétvégeken. Ott meg csak természetes, hogy minden zöld meg tarka-barka. Még üvegházuk is volt, de azt megszüntették, mert folyton güriztek, hajlongtak az ágyások felett. Helyette medencét építettek, édesapám nem győzi dicsérni. Kellemesen lehet ott pihenni, beülök az autóba, s negyven perc alatt ott vagyok. Nagyon sok időt töltök a szüleimmel, bár vannak barátaim, de ők a legjobbak.” Azt is kevesen hiszik el, hogy Zora rendszeresen főz. Pontosabban főzött, amikor még a hokista Žigo Pálffyval élt együtt, igazi háziasszony volt: mindennap villásreggeli, ebéd és vacsora került az asztalra. „Mostanában már nem főzök ennyire rendszeresen, a partneremmel reggel elmegyünk otthonról, s délután vagy csak este találkozunk. De esténként így is sokszor grillezek vagy sütök, ezt imádom. Nem csak a szüleimnél, itthon, a teraszon is van grillsütőm, s gyakran kiülünk oda, és élvezzük a finomságokat.” Látva csodálkozásomat tiltakozik: „Nem vagyok én aszkéta, az az elvem - nem biztos, hogy helyes, de én elvagyok vele -, hogy inkább jót eszem, s utána annyit tornázom, amíg kiadom a bevitt kalóriát, minthogy éhezzek. Mozgás nélkül nem tudnék élni, persze, nem tudom, később mi lesz, mert azért a sport megviselte az ízületeimet.” Mézes-mustáros hústekercs Hozzávalók: 8 szelet csirke- vagy pulykamell, 3 evőkanál franciamustár, 3 vöröshagyma, 8 szelet húsos szalonna, 2 ek. olívaolaj, 25-25 dkg fehér és barna csiperkegomba, 2 csemege- uborka, 1 ek. méz, 200 g tejszín, 1 ek. keményítő, 1-1 ág friss majoránna és rozmaring, só, bors Elkészítése: A hússzeleteket gyengén kiverjük fólia között, majd sóval, borssal, majoránnával és rozmaringgal ízlés szerint fűszerezzük. Félreteszünk 1 ek, mustárt, és a maradékkal egyenletesen megkenjük a húsokat. A hagymát keskeny cikkekre, az uborkát csíkokra vágjuk, mindegyik uborkacsíkra teszünk 2-2 gerezd hagymát, az uborkát pedig elosztjuk a hússzeleteken. Szorosan feltekerjük, majd a tekercseket vékony húsos szalonnaszeletekbe burkoljuk. Mindegyiket megtűzzük hústűvel vagy fogvájóval, és kevés forró olajon kb. 15 perc alatt megsütjük. Kivesszük, és melegen tartjuk. Közben a kétféle gombát megtisztítjuk és félbevágjuk, majd a visszamaradt zsiradékon rövid ideig sütjük. A megmaradt hagymát is beleszórjuk, kissé megpirítjuk, majd hozzáadjuk a mézet és a félretett 1 ek. mustárt. Felöntjük 1-2 dl fehérborral és a tejszínnel, beletesszük a húsokat, majd kb. 10 percig pároljuk, besűrítjük a keményítővel. Burgonyát vagy rizst adunk hozzá - és természetesen valamilyen finom salátát. Urbán Klára A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az Izvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com
