Új Szó, 2010. április (63. évfolyam, 76-99. szám)
2010-04-09 / 81. szám, péntek
Nem eszi a gyerek a zöldséget? Egyszerű tanácsokkal szolgálunk szülőknek, nagyszülőknek Svaid a világ legjobb sajtja Húsz országból 2300 sajtkészítő vett részt a megmérettetésen „Rendetlenségben nem lehet alkotni" Olvasztó Imre nyomdász, az Indul a bakterház Bendegúza IS. oldal A Földközi-tenger körüli országok napsütése érlelte paradicsomnak köszönhetően egészségesebben és tovább élnek az emberek A mediterrán étrend titkai A mediterrán diéta csökkenti a szívinfarktus és a tüdőrák kockázatát, sőt a szellemi képességek időskori romlásának veszélyét is, és ennek egyik tényezője a paradicsom piros színét adó festékanyag lehet - írja az Európai Szív- gyógyászok Társaságának folyóirata. Most pár mediterrán finomságot ajánlunk kedves olvasóinknak. ISMERTETÉS A Földközi-tenger körüli országok napsütése érlelte paradicsom piros színét a likopin nevű pigment adja. A legújabb vizsgálatok tanúsága szerint ez a festékanyag segíti a szív erejének és a gondolkodás képességének megtartását a korosodás folyamata közben, és akadályozza bizonyos rosszindulatú daganatok kifejlődését is. Az Európai Unió Lycocard néven ötmillió eurót költ arra a nagy vizsgálatra, mely elsősorban a likopin szívet védő tulajdonságát tanulmányozza 23 országban. A vizsgálat vezetője Volker Bohm, a Jénai Egyetem professzora. A tudományos eredmények azt tanúsítják, hogy ha valakinek sok likopin van a vérében, az gátolja az érelmeszesedés lényegét jelentő gyulladásos folyamatot és a pigment erős anti- oxidáns is, ezáltal a sejtek oxidációját, „rozsdásodását“ ugyancsak akadályozza. A legtöbb likopint és alfa-karotin fogyasztó embereket a tüdőrák 20-25 százalékkal ritkábban fenyegette. A mediterrán étrendet lévő, 80 évesnél idősebb emberek között az agyi károsodás 36 százalékkal ritkábban fordul elő, mint a szokásos helyi koszton élők csoportjában. Paradicsomleves sajttal Hozzávalók: 6-7 darab paradicsom, bazsalikom, tárkony, liszt, olaj, cukor, só, bors, reszelt sajt, 4,5 dl főzőtejszín, sűrített paradicsom (elhagyható), pirított kenyérkockák, 21 víz. Elkészítés: A paradicsomokat forró vízbe tesszük, majd a héjuktól és magoktól megszabadítva mixerrel összeturmixoljuk. Rántást készítünk lisztből és olajból, majd azt felöntjük vízzel és a paradicsompürével, hozzáadjuk a fűszereket, felforraljuk. Miután felforrt, beleöntjük a tejszínt, majd pirított kenyérkockával tálaljuk, a tetejére reszelt sajtot szórunk. Rakott húsos zöldség Hozzávalók: 0,5 kg darált hús, 1-1 sárga, piros kaliforniai paprika, 50 dkg cukkini, olaj, fokhagyma, pirospaprika, 3 dl paradicsomlé, só, cukor, bors, oregano, koriander, majoránna, rozmaring, kakukkfű, liszt, 15 dkg reszelt sajt. Elkészítés: A darált húst olajon megpirítjuk, a zöldségeket felkockázzuk és egy hőálló tálba rakjuk. Az olajon megfuttatjuk a fokhagymát, megszóljuk pirospaprikával, felöntjük paradicsomlével, fűszerezzük. Liszttel besűrítjük. Nyakon öntjük vele a darált húst, a zöldségekre halmozzuk. Megszóljuk reszelt sajttal. Előmelegített sütőben 175- 200 fokon 30 perc alatt készre sütjük. Csípős gombócok * 1 Hozzávalók: 1 kg darált sovány marhahús, 1 kg darált sovány sertéshús, 1 hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 3 tojás, fél csokor friss petrezselyem, 1 evőkanál olasz fűszerkeverék, 1 evőkanál só, 3 teáskanál őrölt feketebors, 1/2 dl olívaolaj, 15 dkg reszelt sajt. Elkészítés: Egy nagy tálban összekeveijük a húsokat, apróra vágott hagymát, fokhagymákat, tojásokat, petrezselymet, az olasz fűszerkeveréket, sót, borsot. Készítek belőle 16- 18 nagyobb gombócot, amit formásra lapogatok, de nem túl laposra. Előmelegített sütőben sütöm 15 percig, majd rászórom a reszelt sajtot és még sütöm így 5 percet. Mediterrán fasírtgolyók Hozzávalók: 1 kg darált hús (sertés), 1 jó nagy fej vöröshagyma (vagy 2 kisebb) lereszelve, só, bors, oregano, bazsalikom (kb.1-1 púpozott evőkanál a szárítottból), 2 tojás, 3- 4 evőkanál zsemlemorzsa, olívaolaj. Elkészítés: A darált húst összegyúrjuk a tojással, hagymával, fűszerekkel, zsemlemorzsával, kis gombócokat formázunk belőle. Sütőpapírral kibélelt tepsire rakjuk és megspricceljük egy leheletnyi olívaolajjal. Közepesen forró sütőben készre süljük. Paradicsomtorta Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2 teáskanál sütőpor, só, 6 dkg margarin, kb. 1,5 dl tej, 20 dkg magozott fekete olajbogyó, 25 dkg paradicsom szeletelve, 10 dkg hagyma vékonyra szeletelve, 15 dkg kecskesajt kockákra vágva, 1/4 dl olívaolaj, 1 cs. friss bazsalikom apróra vágva. Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 230 fokra. Vajazzunk ki egy tortaformát. A liszthez keverjük a sütőport és a sót, majd morzsoljuk el benne a vajat. Gyúrjuk tésztává a tejjel. Nyújtsuk a tortaformába úgy, hogy pereme is legyen. Kb. 15 perc alatt süssük a tésztát aranybarnára. A hőfokot mérsékeljük 190 fokra. Keverjük össze a paradicsomot, a hagymát, a kecskesajtot, az olívaolajat és a bazsalikomot. A megsült tésztába halmozzuk a paradicsomos keveréket. 20 perc alatt a tortát készre sütjük. Tortaszerűen szeleteljük, még melegen tálaljuk, (mti, ttr) Műt®
