Új Szó, 2010. március (63. évfolyam, 49-75. szám)
2010-03-05 / 53. szám, péntek
14 IzVILÁG ÚJ SZÓ 2010. MÁRCIUS 5. www.ujszo.com A fish and chipsért a brit parlament is rajong 150 éve eszik a halat krumplival AJÁNLÓ A legnagyobb nemzeti büszkeséggel ünnepelték leghíresebb ételüket, a fish and chipset a britek, akik immár 150 éve rajonganak a hagyományosan újságpapírba csomagolt hal és sült krumpli kettőséért. Bármilyen önfeledt is legyen az ünnep, a szakértők mindmáig vitatkoznak azon, hogy 150 évvel ezelőtt Londonban vagy egy Mossely nevű kisvárosban árusították először az ételt. Nagy-Britanniában ma már több mint 11 500 vendéglátóhely kínálja a sült halat - legtöbbször tőkehalat - és a sült krumplit. A finomságot sóval és természetesen az elmaradhatatlan malátaecettel fűszerezik. A fish and chips adagja Londonban hat fontot kóstál, a partvidékeken - például Skóciában - azonban olcsóbban is hozzá lehet jutni. A partvidéki menünek az az előnye is megvan, hogy frissen árulják, így - ha ez egyáltalán elképzelhető - összehasonlíthatatlanul finomabb az íze. A fish and chipsért a brit parlament is rajong, ezt mi sem bizonyítja jobban, hogy kedvenc étellé nyilvánították. Az alsóházban helyet foglaló képviselők egy csoportja nyilatkozatban adott hangot büszkeségének, amiért a halétel bástya a brit kultúra szívében, (mti) EZT JÓL KIFŐZTÜK „Anyu bablevesének nincs párja!” Zuzana Smatanová énekesnő „Nem látszik ugyan rajtam, de szeretem a hasamat. A reggeli nálam az alap: már akkor kiadósán bekajálok: sonkás tojást, virslit vagy vajas kenyeret paradicsommal. Azt nagyon szeretem. Persze van, hogy rohannom kell, és lusta voltam előbb felkelni, ilyenkor iszom egy pohár tejet, kezembe kapok egy almát - és indulok az utamra. Főzni is szeretek, főleg azóta, hogy az új otthonomban meg is van hozzá minden feltétel. Szépre sikeredett a konyhám, ezért - ha csak tehetem - szívesen ebédelek otthon. Főként olyankor, amikor alkotói fázisban vagyok, ki sem mozdulok a házból. Egyébként a barátokat is boldogan megvendégelem, de nem mindig vagyok kísérletező kedvemben, van, amikor inkább maradok a hagyományos ételeknél. Falusi lány vagyok, a szüleim, nagyszüleim mindig öltek disznót, s én máig nem vetem meg a finom kolbászt, a jó hurkát, sajtot, de még a szalonnát sem. Egészséges vagy nem egészséges. Ha viszont külföldön járok, szívesen kipróbálom az egzotikus ételeket. Egyébként az édesanyám nagyszerűen főz, a nemrég elhunyt édesapám sem győzte dicsérni. Nekem minden ízlett, amit anya elkészített, s ugyanígy vagyok a nagymama konyhájával. Anyám bablevesének nincs párja, olyan, hogy megáll benne a kanál, a „Falusi lány vagyok, a szüleim, nagyszüleim mindig öltek disznót, s én máig nem vetem meg a finom kolbászt, a jó hurkát, sajtot, de még a szalonnát sem" ódzkodtam, aztán mégis megkóstoltam, s finom volt. Ami valóban ínyencfalat volt, az a garnéla, ami a legkisebb ehető rákfajtához tartozik. Amit Spanyolországban ettem, „A poliptól ódzkodtam, aztán mégis megkóstoltam" enyhén rózsaszínű volt, s mielőtt el(TASR-felvételek, sxc.hu) készítették, magam tisztítottam meg, hogy megtanuljam. Szeretem az olasz konyhát, rengeteg tésztaféleség van benne, s kitűnőek, persze, én már készen vásárolom őket, úgy jóval könnyebb.” Konyakos rákleves nagymamám meg fantasztikus szójás rizottót tud készíteni. És kitűnő rakott krumplit, meg paprikás csibét, ami királyi étel! Mindennek, legyen az leves, hús vagy tésztaféleségek, számban van az íze, de nekem nem mindig sikerül eltalálnom. Lehet, hogy ez azért is van, mert én már nem a kertből hozom be frissen a zöldséget, tépem le a fűszereket, hanem boltban vásárolom a hozzávalókat. Bár azt mondtam, hogy nem szeretek kísérletezni, s a hagyományos ételeket kedvelem, azért néhány egzotikus receptet kipróbáltam, s megesett, hogy magam is igen meglepődtem. Volt, amikor kellemesen, máskor meg rögtön mondtam, hogy no ezt se többet! A tengeri herkentyűkkel megbékéltem, igaz, nem mindegyikkel, a poliptól Jm’ * J _______________*.^-1 r%____V* Wr I Rákleves Hozzávalók: 20 dkg tisztított garnélarák, 2 dl halié, 0,5 dl konyak, 2 dl száraz fehérbor, 4 dkg vaj, 1 ek. liszt, 2 dl tejszín, 2 tojássárgája. Elkészítése: A garnélarákot a hallében (készíthetjük leveskockából) 2-3 percig főzzük, majd leszűijük - a levet félretesszük -, és kb. 30 percre a konyakba áztatjuk. A főzőléhez hozzáadjuk a fehérbort, sózzuk, borsozzuk, felforraljuk. A vajból és a lisztből világos rántást készítünk. Hozzáöntjük a főzőlevet, a tejszínt, és kb. 10 percig forraljuk. Leszűrjük a levet, elkeverjük benne a tojássárgákat, beletesszük a konyakba áztatott rákhúst, és le- veses csészékben tálaljuk. Urbán Klára IZVILAG A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com
