Új Szó, 2010. február (63. évfolyam, 25-48. szám)
2010-02-05 / 29. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2010. FEBRUÁR 5. ÍZVILÁG - HIRDETÉS 15 A legtöbb tejterméket Finnországban, Svédországban és Írországban fogyasztják Legalább ebben Európa a világelső! Pontosan senki sem tudja, hol készült az első sajt a világon, de korunkban mind a sajtgyártás, mind a sajtok fogyasztása terén Európa vezet. ISMERTETÉS Tény azonban az is, hogy a sajtevés területén ugyancsak nagy eltérések vannak az Európai Unió országai között - úja a Food Today című szaklap. Egy arab legenda szerint valaha egy pásztor az oldalára kötött kecskegyomorban vitte a tejet, de amikor szállítmányával megérkezett, a folyékony tej helyett valamiféle fehér morzsalékot szórt ki a különös edényből: ez volt az első sajt. Ez lehetséges, de bizonyíthatóan a legrégibb sajtot olyan egyiptomi edényben találták, amelynek kora 2300 év körüli volt. Elisabeth Rohner-Thielen a tejjel, tejtermékekkel kapcsolatos európai adatokat gyűjtötte össze. Az Eurostat kimutatása szerint az uniós országok közül a legtöbb tejet, tejből készült ételt Finnországban, Svédországban és Írországban fogyasztják, a legkevesebbet pedig a csehek, a magyarok, a litvánok isszák és eszik. A sajt még külön fogásként is szerepel. Azt mindenki tudja, hogy a görög, a francia, a svájci és a dán konyha használja leggyakrabban a sajtot, önállóan vagy különböző ételek ízesítésére, díszítésére. Jó, ha tudjuk! Az a kalcium, amely tejtermék formájában kerül szervezetünkbe, sokkal könnyebben beépül a szövetekbe, mint a növényi eredetű tápanyag. A sajtban sok vitamin is van, valamint olyan nélkülözhetetlen nyomelemek, mint a cink vagy a foszfor. Aki pedig kevesebb zsírt kíván megenni a korábbinál, az felváltva többféle sajtot fogyasszon. Európában a legkevesebb sajtot Magyarországon és Írországban eszik, bármilyen formában. Pedig sokak számára a sajt a legfőbb fe- héijeforrás és a kalciumbevitel legfontosabb formája. Ezek különösen a növekedéshez, a csontok és a fogak kifejlődéséhez szükségesek. Egy gyufásdoboznyi kemény sajt a felnőtt ember fehéijeszükségleté- nek egyötödét jelenti, a tizenévesek napi kalciumigényének pedig egy- harmadát. A sajttal kapcsolatban gyakran elhangzik, hogy sok benne a só, ami növelheti a vérnyomást. A só a sajt készítésekor alapvető védőanyag a baktériumok ellen. Sokfelé folynak vizsgálatok a kevesebb konyhasót tartalmazó sajtok előállítására, de egyelőre azt hangsúlyozzák, hogy a sajtokban lévő kalcium és kálium a nátrium hátrányait ellensúlyozza. A legfontosabb mindazonáltal az, hogy a kedvező tápérték mellett a különböző sajtok igen ízesek, finomak - márpedig erre is szükségünk van. (mti) Egy óra alatt egyedi és nagyon finom ajándékot készíthetünk Szívek marcipánból AJÁNLÓ Hozzávalók 20 darabhoz: 20 dkg marcipánmassza, 10 dkg vanília ízesítésű kristálycukor, 1 ék. narancslikőr, 10 dkg étcsokoládés tortabevonó, 10 dkg fehér csokoládés tortabevonó. Elkészítése: A puha marcipánt kézzel összedolgozzuk a vanília ízesítésű kristálycukorral, a likőrrel, és cukrozott deszkán 1 cm vastagságúra kinyújtjuk. Kicsi szívecskéket szaggatunk belőle. Minden szaggatás előtt cukrozzuk be a szaggatót, és az esetleges marcipándarabokat is szedjük le róla, így nem ragad rá a massza. A szíveket kinyomjuk a szaggatóból egy leheletnyi cukorréteggel megszórt tányérra, és 1-2 órára hűtőbe tesszük. A kétféle tortabevonót vízgőz felett kü- lön-külön megolvasztjuk. Fontos, hogy az olvasztott csokoládét jól keverjük át, ne legyenek benne darabok, és ne legyen túl meMarcipán házilag 20 dkg mandulabélhez (ha van) 4-5 szem keserűmandulát és 20 dkg porcukrot veszünk. Vizet forralunk, s ha már lobog, belevetjük a mandulát, majd az újraforrástól számított 3 perc múlva leszűrjük, s a fellazult, vékony héját lehúzzuk. A megtisztított magokat szétterítjük, egy napon át hagyjuk szikkadni, majd (diódarálón) ledaráljuk. A mandulaőrleményt egy (porcellán vagy rozsdamentes) keverőedénybe tesszük, s összedolgozzuk az előzetesen átszitált porcukor felével. A cukor másik feléből 0,5 dl vízzel szirupot főzünk, s amikor az már kicsit visszahűlt, azt is hozzákeverjük a cukros mandulához. Az elegyítést kézzel fejezzük be: a masszát - mintha csak tészta lenne - egyenletesen simára gyártjuk. (Jégszekrényben, fóliába csomagolva sokáig eltartható.) Akinek nem elég intenzív az íze, keverjen hozzá marcipán ízű tortabevonót vagy cukormázat, (km) leg (vegyünk ki egy keveset egy kiskanálra és teszteljük a hőmérsékletét!). A szíveket egyenként villára rakjuk (vagy fogpiszkálóra, hústűre rakjuk, amivel ügyesebben tudunk dolgozni), és megmártjuk a csokoládéban. Kissé lecsepegtetjük, tortarácsra tesszük, hagyjuk a felesleges csokoládét lecsöpögni, és várjuk meg, míg megszáradnak. A szíveket az ellentétes színű csokoládéval díszítjük. Ehhez kis papírtölcsérbe töltjük a csokoládét, és vékony sugárban ráfolyatjuk a formákra. Hagyjuk megszáradni. Az sem baj, ha nem csíkozzuk be a szíveket, (s) HASZNOS ÉS OLCSÓBB IS Tanuljunk az m^-val! Program a tudás közvetítésére - szórakoztató formában A Panta Rhei támogatásával a 2009/2010-es tanévben (január-február) 491 diák szerzett szórakoztató módon ismereteket és tanulta a magyar irodalmat. A program Kosztolányi Dezső, Krúdy Gyula és Nagy Lajos életműve mellett fokozott figyelmet szentelt az olvasásnak és a szövegértelmezésnek. lÖQl Panta Rliei Tanuljunk az miSIl-val! IZVILAG A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com
