Új Szó, 2010. február (63. évfolyam, 25-48. szám)
2010-02-26 / 47. szám, péntek
H Ízvilág ÚJ SZÓ 2010. FEBRUÁR 26. www.ujszo.com Kiadós, ám egészséges ételekre van szükségünk Laktató saláták ÖSSZEFOGLALÓ Kubai saláta Hozzávalók: 20 dkg párolt zöldborsó, 1/2 doboz ananászkonzerv, 20 dkg főtt sonka (gépsonka), 30 dkg tartár- mártás. Elkészítés: Az ananászkonzervet lecsepegtetjük, a sonkát lxl centis kockákra vágjuk. Az összes hozzávalót összekeveijük, majd jól behűtjük. Rizses tonhalsaláta Hozzávalók: 20 dkg hosszú szemű rizs, 1 csomó (kb. 12 dkg) újhagyma, 1 piros húsú paprika (kb. 25 dkg), 2 doboz (185g) tonhalkonzerv saját levében, 1/2 csokor metélőhagyma, 1/2 csokor petrezselyemzöld, 2,5 dl tejföl 3 evőkanál mustár, csipetnyi cukor, 7 dkg fekete olajbogyó, só, frissen őrölt fehér bors. Elkészítés: A rizst 4dl sós vízben, fedő alatt, alacsony hőfokon a forrástól számítva kb. 20 perc alatt megpároljuk. Az újhagymát felkarikáz- zuk. A paprikát felkockázzuk. A tonhalat lecsöpögtetjük, majd villával darabokra szedjük. A metélőhagymát és a petrezselyemzöldet felaprítjuk. A tejfölt sóval, borssal, mustárral, cukorral ízesítjük. A rizst hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük, majd az olajbogyóval, a tonhaldarabokkal, a paprikakockákkal és az újhagymával összekeverjük. Meglocsoljuk a mustáros tejföllel, megszórjuk a felaprított zöldfűszerekkel, és óvatosan összekeverjük. Fogyasztás előtt fél órát állni hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek. Kínai édes-savanyú hússaláta Hozzávalók: A sertéssülthöz: 60 dkg sertés szűzpecsenye, 1 narancs (leve), 1 citrom (leve), 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál koriander (apróra vágott), 1 evőkanál zöldborsó, 2 gerezd fokhagyma, pirospaprika (csípős). A salátához: 1 gerezd fokhagyma, 12 mentalevél 40 dkg fejes saláta, 4 evőkanál olaj, 4 evőkanál balzsamecet, 1 evőkanál méz, só. Elkészítés: A húst kockákra vágjuk, salátástálba tesszük, a citrom- és a narancslével, az olajjal meg a szójaszósszal meglocsoljuk, hozzáadjuk a zöldborsot, a zúzott fokhagymát, a koriandert és a piros- paprikát. Jól összekeveijük, fol- packkal lefedjük, és 2 órára hűtőbe tesszük. Serpenyőben vagy wokban kevergetve, erős tűzön megpirítjuk. A salátához a mentaleveleket megmossuk, leszárítjuk. A salátát megmossuk, leszárítjuk, és hosszú, vékony szeletekre vágjuk. A mentával együtt salátástálba tesszük, összekeverjük, és 5 percig állni hagyjuk. Az olajat, a mézet, a zúzott fokhagymát, az ecetet és csipetnyi sót simára keverünk, ezzel meglocsoljuk a salátát, végül a húskockákat is belekeverjük, (ttr) ízt jól kifőztük „Anyám leveseinek utánozhatatlan volt az íze” Stanislav Dančiak színész „Soha nem voltam híres szakács, mint Vilko Polónyi, de azért a tűzhelynél hébe-hóba valami ehetőt sikerült összehoznom. Persze nem volt gyakran, mert a nejem nem lelkesedett, ha támadást indítottam a konyha ellen, ilyenkor szegénynek kétszer annyi időbe került a takarítás, mint nekem a főzés. Mert - bár akkor még láttam - ügyetlenségem határtalan volt, kilötyögtettem, ami cseppfolyós volt, ami meg nem, azt szétszórtam. Most, hogy néhány éve szinte egyik napról a másikra elveszítettem a szemem világát, meg pláne kétbalkezes lettem, mindent elhullajtok, feldöntök, úgy kell vigyázni rám, mint egy kisgyerekre. Szerencsére, a nejem türelmes - igaz is, mi mást tehetne. Évek óta komoly cukorbeteg vagyok, s emiatt az étlapot is teljesen át kellett írni nálunk, bár kezdetben nem nagyon fűlt hozzá a fogam, elég sokszor sztrájkoltam, de aztán csak beadtam a derekam. Mostanság már a főzés - mint sok egyéb - csak emlékeimben él. póból tördelünk kenyérdarabokat, s ezt mártogatjuk a folyékony masszába. Köretként finom sö- röcskét ajánlok hozzá. Édesanyám bablevese Hozzávalók: 50 dkg tarkabab, 1 füstölt csülök, 1 pár házikolbász, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 kisebb karalábé, 1 póréhagyma, só, őrölt bors, babérlevél, pirospaprika, 3 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma. Elkészítése: A babot néhány órára vízbe áztatjuk, s csülköt egy fazékban puhára főzzük. Amikor kihűlt, kicsontozzuk, kockára vágjuk. Abba a lébe, amiben megfőtt, beletesszük a babot, s felöntjük annyi vízzel, hogy kb. 3 1 legyen. Addig főzzük, amíg a bab félpuha lesz, ekkor hozzáadjuk a kolbászt, a borsot, fokhagymát, hagymát, babérlevelet. A sárgarépát, petrezselymet, karalábét és a pórét apróra vágjuk, majd elturmixoljuk, s beöntjük a fazékba, s utána még 20-25 percig főzzük. A zöldségpép sűríti be a levest - ez helyettesíti a rántást. A kolbászt kihalásszuk, s karikára vágjuk, majd a kockára vágott csülökdarabokkal visszatesszük a levesbe. Ha a kolbász nem festette elég szép pirosra a levest, egy kis pirospaprikával adunk neki színt. Tejföllel tálaljuk. (Urbán Klára) Ha néhanapján belopakodtam a konyhába, vagy csehországi látogatásaink során a barátok felkértek, hogy adjak nekik valami eredeti szlovák receptet, szívesen szabadra engedtem a fantáziámat. Volt köztük használható is - mint az a kettő, amelyet itt is közreadok -, igazi régi, hagyományos népi ételek, de sokszor olyan baromságokat találtam ki, amitől még a kutya is megveszett volna, de aztán rendre lelepleződtem. De hát ez is hozzátartozik a dologhoz: ha az ételt egy kis vidámsággal fűszerezik, mindjárt jobb lesz, mintha búskomor lepelbe burkolnák. Minden ételemhez hozzátehettem, hogy a lá Dančiak, mert soha nem sikerült megismételnem, a következő alkalommal mindig mindennek más volt az íze, már csak azért is, mert más és más fűszereket használtam. Egyetlen kivétel volt: ezek pedig azok az ételek, amelyeket édesanyám főzött, a tőle származó receptek utasításaihoz igyekeztem magam pontosan tartani, de soha nem sikerült semmi olyan finomra, mint neki. Isteni leveseket főzött, még az egyszerű köménymagos levesének az illata, az íze utánozhatatlan volt. S az is, ahogy tálalta: soha nem felejtette el megjegyezni, hogy a levest nem szabad kihagyni, mert arra a gyomornak szüksége van.” Szlovák fondue Hozzávalók: 1 gömbölyű cipó, olaj, szalonna, 8-10 db háromszög kenősajt, tejföl só, bors, vegeta, kópia és zöldpaprika. Elkészítése: A cipó tetejét levágjuk, majd félretesszük, mert fedőnek szükség lesz rá, az alsó részből kivájjuk a belet, hogy üreges maradjon. Az olajon megpirítjuk a csíkokra vágott szalonnát, majd kiszedjük belőle, s a zsiradékkal kikenjük a cipó belsejét. A lágy sajtot elkeverjük a tejföllel, hozzáadjuk a megpirított szalonnacsíkokat, sózzuk, borsozzuk, beleszóljuk az ételízesítőt, az apróra vágott kápiát és a zöldpaprikát. Olyan masszát kell kapnunk, ami nem túl sűrű, ha annak tűnne, adjunk még hozzá egy kis tejfölt, majd az egészet öntsük bele a cipóba, s fedjük le a félretett tetővel. Kívülről is megkenjük a szalonnából kisült zsírral, tepsire helyezzük és betesszük a sütőbe. Kb. 15-20 percet sütjük, majd egy lapos tányéron tálaljuk. Kanál nem kell hozzá, helyette a cipó tetejéből, majd magából a ci-
